從大娘水餃創(chuàng)始人趕走兩任職業(yè)經(jīng)理人，到雕爺牛腩老板與高管黯然分手……餐飲老板與高管的相處總是如履薄冰，一不小心，友誼的小船說(shuō)翻就翻！
 
友誼船翻事小，高層管理團(tuán)隊(duì)的變動(dòng)導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)波動(dòng)，給企業(yè)發(fā)展帶來(lái)不利，就因小失大了。
 
那么，怎樣組建一支穩(wěn)定的管理團(tuán)隊(duì)？如何才能有效激發(fā)高管的潛能？看看餐飲企業(yè)中最那些充滿智慧的老板們是怎樣做的。

關(guān)鍵詞1——價(jià)值觀

有相同的理念，才能走得長(zhǎng)遠(yuǎn)

一說(shuō)到價(jià)值觀，很多人感到是個(gè)務(wù)虛無(wú)法落地的詞。

實(shí)則不然。

△知根知底，有長(zhǎng)時(shí)間磨合的兩個(gè)人才能走得更遠(yuǎn)。

具體到餐企老板和管理團(tuán)隊(duì)，你想修煉內(nèi)功，獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展；他想快速營(yíng)銷(xiāo)，賺取短期利益。你想做一份小的事業(yè)，知足常樂(lè)；他想借助資本，快速做強(qiáng)做大……

如果老板和高管的價(jià)值觀不一致，大到經(jīng)營(yíng)決策，小到日常管理，都會(huì)出現(xiàn)摩擦。久而久之，他看你low，你覺(jué)得他傻，分手就是遲早的事。
 
不過(guò)，內(nèi)參君接觸過(guò)幾個(gè)知名餐飲企業(yè)的老板和高管，在這方面處理得挺好。
 
例如深圳云味館的創(chuàng)始人米線哥遲煥濤，和公司的首席文化官何煒。在大處，倆人對(duì)公司未來(lái)發(fā)展的規(guī)劃高度一致；在小處，哪怕對(duì)一個(gè)店長(zhǎng)的提拔獎(jiǎng)勵(lì)，也都彼此認(rèn)同。
 
怎樣才能找到價(jià)值觀一致的人？能幾句話就慧眼識(shí)人，彼此相見(jiàn)恨晚，畢竟是小概率事件。更多的要靠時(shí)間和彼此的磨合。
 
遲煥濤與何煒相識(shí)多年，對(duì)事業(yè)和生活的追求高度一致：遲煥濤辭去創(chuàng)維高管職位創(chuàng)辦了云味館，何煒則離開(kāi)自己經(jīng)營(yíng)多年的錄音筆企業(yè)加入云味館；兩家人都選擇離開(kāi)喧囂的都市生活，把家從深圳搬到惠州一個(gè)面朝大海的小區(qū)。

而且，遲煥濤和何煒相識(shí)多年，了解彼此性格，關(guān)系好到即使偶爾拍桌子吵架，也能轉(zhuǎn)眼就握手言和。
 
此外，還有豐茂烤串的董事長(zhǎng)尹龍哲和總經(jīng)理王東生，倆人是后者為前者的企業(yè)提供服務(wù)的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)彼此契合，從而緊緊握手；東方餃子王董事長(zhǎng)馬宏波和CEO 周游，后者曾是前者多年的合作伙伴，彼此知根知底。

關(guān)鍵詞2——待遇

從人性出發(fā)，別總想空手套白狼

有了共同的價(jià)值觀，接下來(lái)就該談?wù)勫X(qián)了。

內(nèi)參君經(jīng)常聽(tīng)到有老板這樣宣稱：我的團(tuán)隊(duì)非常牛，而且是降薪挖來(lái)的。

△沒(méi)有誠(chéng)意聘人跟沒(méi)有魚(yú)餌還想釣魚(yú)一個(gè)道理

每每聽(tīng)到這種說(shuō)辭，內(nèi)參君都不置可否。因?yàn)椴煌娜诉@樣做的出發(fā)點(diǎn)和結(jié)果完全不同。
 
內(nèi)參君曾接觸過(guò)一位新創(chuàng)餐飲品牌老板，剛開(kāi)了一兩家店，連盈利在哪都不知道，自己能存活幾天更是未知數(shù)，但靠著畫(huà)餅招募了不少成員。

在公司員工眼里，這位老板摳門(mén)到了極點(diǎn)：每個(gè)月發(fā)工資，需要他簽字，他都不敢細(xì)看具體的數(shù)字，生怕那些數(shù)字讓自己血壓蹭的一下升到高點(diǎn)。跟外界合作，他也是各種蹭。以至跟他合作過(guò)的人都鄙夷地說(shuō)他：老滑頭！
  
在這方面，米線哥顯然大氣得多。據(jù)了解，當(dāng)初引進(jìn)何煒到公司，他出讓了20%的股份。
 
對(duì)于所有管理人員，收入再高的人到云味館，基本月薪上限是1萬(wàn)元，但如果他做好了，年終收益會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于行業(yè)收入水平。
 
在云味館，每一家店面都是一家獨(dú)立的公司，晉升為合伙人的員工，除了薪資、獎(jiǎng)金、還可以享受到分紅等股東權(quán)益。區(qū)經(jīng)理、營(yíng)運(yùn)經(jīng)理、總監(jiān)，公司還提供買(mǎi)車(chē)基金。

△米線哥給員工的獎(jiǎng)勵(lì)

在今年4月云味館舉行的2015年年會(huì)上，米線哥不僅給五年以上員工每人發(fā)了15克純金獎(jiǎng)?wù)拢€給年度優(yōu)秀店長(zhǎng)、員工都分別發(fā)了數(shù)萬(wàn)元不等的獎(jiǎng)勵(lì)，兌現(xiàn)了自己在2014年年會(huì)上的承諾——優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)翻3番。“要敢于為自己吹過(guò)的牛負(fù)責(zé)任。”米線哥說(shuō)。
 
對(duì)普通員工尚且如此，米線哥對(duì)高管同樣是一諾千金。不過(guò)，在米線哥看來(lái)，錢(qián)可以買(mǎi)到的都不是最重要的，“人心向背”是錢(qián)買(mǎi)不到的，才是最重要的。

關(guān)鍵詞3——信任

分工明確，適時(shí)放手是上策

與上述那位摳門(mén)老板不同，內(nèi)參君接觸過(guò)一位出手大方的傳統(tǒng)餐飲品牌老板。該老板在北京有十幾家門(mén)店，不但自己每年花上百萬(wàn)四處學(xué)習(xí)，也舍得給高管高出市場(chǎng)平均水平的待遇。可是，他高薪引進(jìn)的一位高管卻在幾天前選擇離開(kāi)了。

△既然選擇了合作伙伴，那就要做到對(duì)他百分百信任。

內(nèi)參君跟這位高管溝通得知，這位老板雖然已經(jīng)做了十多年餐飲，但觀念已經(jīng)落伍，其餐飲品牌需要升級(jí)改造。老板招募高管時(shí)說(shuō)是要?jiǎng)?chuàng)新，鼓勵(lì)大膽嘗試，但到了具體的事情上，這位老板又要堅(jiān)持按照自己的想法去做，而他的想法又是老一套。

“最終的結(jié)果就是，老板說(shuō)沒(méi)出成效是因?yàn)閳F(tuán)隊(duì)沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行他的想法。”這位高管頗感無(wú)奈。
 
這方面，豐茂烤串的董事長(zhǎng)尹龍哲和總經(jīng)理王東生就處理得很好。豐茂烤串今年已經(jīng)發(fā)展26年，尹龍哲董事長(zhǎng)是從一家小店逐漸干起來(lái)的，在前幾年引進(jìn)了麥當(dāng)勞出來(lái)的高管王東生。

王東生加入后，把麥當(dāng)勞的先進(jìn)管理理念與豐茂烤串的良好發(fā)展基因相結(jié)合，小到后廚清潔，大到公司發(fā)展布局等，都規(guī)劃出全新的流程。在這樣一家傳統(tǒng)餐飲企業(yè)推行西方快餐先進(jìn)的做法，與董事長(zhǎng)的大力支持是分不開(kāi)的。
 
云味館團(tuán)隊(duì)也是如此。米線哥負(fù)責(zé)公司戰(zhàn)略規(guī)劃，首席文化官何煒負(fù)責(zé)公司文化建設(shè)，總經(jīng)理馬春玉負(fù)責(zé)日常經(jīng)營(yíng)，以及其他團(tuán)隊(duì)成員，大家互不干涉，有機(jī)配合。

三個(gè)人各司其職，完美配合。或許正是得益于此，云味館在深圳快速發(fā)展壯大，2年時(shí)間就發(fā)展成深圳米線品類(lèi)當(dāng)之無(wú)愧的冠軍。

關(guān)鍵詞4——民主

拒絕一言堂，倡導(dǎo)平等友愛(ài)

一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的高管愿意加入一家餐飲企業(yè)，除了有能施展能力的空間，與之付出相匹配的收入，他們看中的還有老板的格局與公司的文化。

△老板與團(tuán)隊(duì)成員之間平等友愛(ài)

否則，面對(duì)那么多家企業(yè)拋出的橄欖枝，人家為什么非要加入你的公司不可？

在云味館，米線哥給團(tuán)隊(duì)豐厚回報(bào)的同時(shí)，倡導(dǎo)愛(ài)與幸福的文化。云味館成立了米線學(xué)院，組織了讀書(shū)會(huì)，云跑團(tuán)，并且將管理層和普通員工辦公的區(qū)域打通，消除層級(jí)，實(shí)施無(wú)疆界管理。老板與團(tuán)隊(duì)成員之間平等友愛(ài)。

對(duì)于米線哥的做法，宅食送CEO穆楊高度認(rèn)可并且感同身受。“我們企業(yè)也是這樣。我平常只對(duì)應(yīng)技術(shù)、采購(gòu)和運(yùn)營(yíng)幾個(gè)人，他們下面也有直接對(duì)著的人，所有團(tuán)隊(duì)都是小規(guī)模，高效率溝通。我們和老板趙毅都是。”

文章來(lái)源： 餐飲老板內(nèi)參 閆如玉