市場在變，消費者的習慣也在變，你把握市場趨勢沒有？2016年已經(jīng)接近尾聲，餐飲消費市場又呈現(xiàn)什么樣的趨勢？

近日，中國飯店協(xié)會、零點有數(shù)集團聯(lián)合發(fā)布了《2016中國餐飲消費市場大數(shù)據(jù)分析報告》。

根據(jù)報告顯示，2016年，中國餐飲行業(yè)發(fā)展勢頭良好，而且相比去年，消費者對餐飲行業(yè)的滿意度穩(wěn)步上升。大眾對餐飲的消費需求仍然高漲，存在著較大的市場潛力。
但同時，潛力較大的餐飲行業(yè)也吸引著更多企業(yè)涌入，競爭壓力也逐步提升，關店數(shù)量達到新高。

消費者依然最關注“口味”

與上年相比，2016年消費者依然最為關注“口味”維度，略有上升。值得一提的是，對于“地理位置”和“等位”這兩個代表便捷性的，關注度下降明顯。與去年相比，“性價比”成了唯一一個關注度上升的維度，上升至第二位。

一方面，說明了對餐飲行業(yè)來說，口味依舊是消費者最為關注的核心維度。同時，近年來一些小而美的品牌的崛起和發(fā)展，使得消費者對更好的就餐體驗有直接的感知。在這些品牌的推動下，消費者對優(yōu)質(zhì)的就餐體驗、新穎的口味體驗有了新的認知。
消費者關注的三點發(fā)展趨勢
本報告通過對消費者評論的分析，得出以下三點發(fā)展趨勢：
1、產(chǎn)品口味在未來仍是消費者關注的重點，是餐飲企業(yè)競爭力的核心。

產(chǎn)品口味仍然是消費者最為關注的核心維度，而且，這種關注熱度正持續(xù)升溫。

近年來，一些餐飲企業(yè)過分強調(diào)營銷噱頭，而不關注產(chǎn)品口味的研究和更新。不注重產(chǎn)品力的提升，餐飲企業(yè)注定不能長遠吸引和留住消費者。餐飲行業(yè)自去年年底興起了一股反思思潮，重申匠心精神，主張回歸產(chǎn)品本身。
可見，在未來的一段時間里，餐飲行業(yè)將逐步回歸理性，針對消費者最基本的產(chǎn)品口味需求進行研究和突破，方能從根本上提升餐飲企業(yè)市場競爭力。
2、消費者正從“價格敏感型”向“價值敏感型”轉換。
近年來，一些小而美品牌的崛起和發(fā)展，提高了消費者對更優(yōu)質(zhì)就餐體驗認知和感知。隨著消費者對價值感知的關注度顯著提高，說明他們正逐漸向“價值敏感型”轉換。

對于這些消費者來說，他們關注的往往是全方位的價值感體驗，而不單單關注消費金額。因此，如何在產(chǎn)品、服務和環(huán)境等全方位打造高價值感的就餐體驗，是值得當下餐飲企業(yè)深思的問題。

3、互聯(lián)網(wǎng)工具的發(fā)展大大滿足消費者便捷性的需求
隨著互聯(lián)網(wǎng)技術和工具的不斷升級，線上點餐、等位和支付，以及線下快捷配送給消費者的就餐帶來了更多的便捷性。對消費者來說，足不出戶即可享受到送貨上門的服務，滿足了新生代消費者“懶人”的心理需求。
同時，眾多互聯(lián)網(wǎng)第三方服務平臺的強強聯(lián)合以及大量投資的流入，很大程度上提高了這些平臺的服務水平，優(yōu)化了消費者對就餐便捷性的體驗。
總體而言，隨著消費者需求的變化，餐飲企業(yè)應更加注重就餐體驗感知的營造。在新的時代背景下，能夠利用互聯(lián)網(wǎng)技術、智能技術等新興技術，圍繞消費者新的需求，從產(chǎn)品口味、服務質(zhì)量、環(huán)境氛圍及便利設施等方面打造更具體驗感的餐廳將越來越受市場歡迎。
來源：新華網(wǎng)