孔府菜之名因其出自孔府而得，孔府的主人——孔子的嫡系后裔、歷代“衍圣公”在接待皇帝，歡宴欽差大臣，達(dá)官貴戚和舉行家宴、喜宴、壽宴及日常生活中，遵循孔子“食不厭精，膾不厭細(xì)”的遺訓(xùn)，由孔府歷代名廚精心創(chuàng)制而成。

自西漢以來，孔子后裔政治地位不斷升遷，至明、清朝時期“衍圣公”曾官居一品，班列文官之首。孔府如此特殊、重要的社會地位，促使了孔府和宮廷，孔府與官府，孔府與民間的烹飪技藝的不斷交流，使眾家名饌佳肴得以薈萃一堂。

百年來，孔府名廚巧師們的潛心切磋，師承舊制，在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，從而逐漸形成了自成一格，名饌珍饈齊備，品類豐盛完美，色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)、意、器俱佳，堪與帝王宮廷菜媲美，是一種具有獨特風(fēng)味的典型官府菜。

孔府菜的鮮明特點

01、禮儀莊重，等級分明

“中國禮儀盡出齊魯。”孔子不僅是儒家學(xué)派的創(chuàng)始人，而且他融入飲食中的一些指導(dǎo)思想，使孔氏后裔成了齊魯禮儀和文化的真正傳人。孔府菜在菜式上、席面款式上要求十分嚴(yán)格。各種宴席的席面，菜點豐盛，搭配講究，主菜、大件菜、配伍菜都有一定的程式。孔府宴飲，自始至終，無不貫穿著極為縟瑣繁多的禮節(jié)習(xí)俗，甚至連一舉一動、一言一行都會受到禮節(jié)上的約束。
02、選料廣泛，用料講究

孔府菜的用料，上至山珍海味，下至瓜果菜豆，乃至野蔬筍根，品種逾千余個，在古代，這些菜品原料的供應(yīng)，都具體規(guī)定到戶。千余年來，各種役戶，佃農(nóng)、菜戶等，以征納實物的形式，提供給孔府，使孔府的飲食烹飲，有了優(yōu)裕的物質(zhì)基礎(chǔ)。另外，還有各地向孔府進(jìn)貢的各種山珍海味。豐富眾多的食品原料，使得孔府內(nèi)外廚師可以優(yōu)中選優(yōu)，精中取精，并且一料多用，變換無窮。
03、做工精細(xì)，講究盛器

孔府烹飪非常講究，重于調(diào)味，工于火候。制作風(fēng)格上，孔府菜選擇性的吸取了魯菜、蘇菜、清宮菜等各菜系之精華，整體上具有魯菜、蘇菜亦即清宮菜的某些特征，但又形成了極具富貴氣息、造型極趨美感、菜品極具文化韻味等孔府菜所獨有的風(fēng)格和特點。

“美食不如美器”。孔府菜十分重視菜肴的形態(tài)美。餐具多種質(zhì)地，風(fēng)格迥異，豐富多彩。因事因饌而用，賦予一個優(yōu)美生動的形象，使孔府菜達(dá)到了內(nèi)容與形式的統(tǒng)一，使之體現(xiàn)出一種濃厚的富貴氣息，具有別于其他菜系的獨特氣質(zhì)。
04、命名講究，寓意深刻

孔府菜的命名極為講究，寓意深遠(yuǎn)。有些系沿用傳統(tǒng)名稱，有的取名古樸典雅，富有詩意，有的菜點則是管家、廚師投其所好，因人因事而名。還有一類菜的名稱是用以贊頌其家世榮耀或表達(dá)吉祥如意的。

孔府菜的傳承與發(fā)展

香宮：是曲阜香格里拉大酒店的招牌餐廳之一。它不僅提供純正的粵菜和魯菜，而且還特別推出孔府菜，讓賓客在體驗高品質(zhì)菜肴和服務(wù)的同時，領(lǐng)略到博大精深的儒家飲食文化。同時，香宮的裝修也別致古典，把孔子六藝概念引進(jìn)到各個細(xì)節(jié)。

深紅色木質(zhì)回紋大門彰顯現(xiàn)代風(fēng)雅。

噴泉水池中青銅的錦鯉躍然嬉戲，室內(nèi)多處使用的水元素令香宮更顯靈性。

惟妙惟肖的獅子造型，增加了室內(nèi)用餐環(huán)境的典雅莊重，凸顯了賓客的高貴身份。

另有兩個獨立的亭堂設(shè)在酒店中式花園中，依傍于小橋流水，是宴請親朋好友的絕佳選擇。