記得小時(shí)候看迪迦奧特曼，最后一集大古和麗娜在一間森林內(nèi)的餐桌上吃飯喝茶。挖掘了我們的腦洞，一家生態(tài)餐廳，在如今嘈雜的城市中，是否合理，市場(chǎng)前景廣闊嗎？
夢(mèng)想和現(xiàn)實(shí)的存在一定差距。

 目前對(duì)于生態(tài)餐廳的概念是指綜合運(yùn)用建筑學(xué)、園林學(xué)、設(shè)施園藝學(xué)、生態(tài)學(xué)等相關(guān)學(xué)科知識(shí)進(jìn)行規(guī)劃、設(shè)計(jì)和建設(shè)，以設(shè)施調(diào)控技術(shù)、農(nóng)藝栽培及管理技術(shù)來(lái)維護(hù)餐廳的優(yōu)美環(huán)境。餐廳的蔬果通過種植獲得，餐廳的魚肉類通過養(yǎng)殖獲得，餐廳處理食物殘?jiān)鳛檎託獍l(fā)酵提供有機(jī)廢棄物和廢水。整體上是一種實(shí)現(xiàn)循環(huán)利用的良好生態(tài)餐飲經(jīng)營(yíng)模式。

先來(lái)分析一下生態(tài)餐廳的可行性
首先，生態(tài)餐廳必然需要大量的資金投入，一般的生態(tài)餐廳至少需要具備：智能控制溫室、天然環(huán)境、生態(tài)食品、節(jié)能、節(jié)水、廢棄物的循環(huán)利用等環(huán)保措施。整個(gè)餐廳的占地面積必然不能與目前的主流餐廳作比較。因此生態(tài)餐廳的選址限定了它只能在城市郊區(qū)，最好靠近山麓、湖泊等這些自然區(qū)域，便于自給自足。

在可行性方面看似很美好，但是這個(gè)區(qū)域和餐廳定位，就決定了生態(tài)餐廳照目前來(lái)說(shuō)，目標(biāo)客戶必然是消費(fèi)偏高群體，不適合平時(shí)空閑時(shí)間搓一頓的餐廳。生態(tài)餐廳的群體是為了服務(wù)，休息日約上幾個(gè)親朋好友前來(lái)享受一番。
結(jié)合目前較火的農(nóng)家樂，這么一看生態(tài)餐廳的確較有市場(chǎng)前景。

接著我們看看經(jīng)營(yíng)的困難性
項(xiàng)目君之前提到了市場(chǎng)前景以及可行性的問題。眾所周知，一家餐廳的運(yùn)營(yíng)需要維護(hù)，以及正確的營(yíng)銷策略。營(yíng)銷策略不用項(xiàng)目君過多描述，生態(tài)餐廳本身就是最大的賣點(diǎn)。運(yùn)營(yíng)一家生態(tài)餐廳，需要哪些呢？
查閱了相關(guān)資料后，項(xiàng)目君發(fā)現(xiàn)生態(tài)餐廳大體分為兩種。第一種就是純粹的生態(tài)餐廳，也就是上文提到的自給自足的生態(tài)餐廳。第二種是采用大型鋼結(jié)構(gòu)形式，跨度大，高度高、可植入高大樹木，設(shè)置亭臺(tái)，造景時(shí)有更大的發(fā)揮空間，使景色更加逼真。換句話說(shuō)，就是營(yíng)造一種“世外桃源”的環(huán)境。
明眼人一眼就能看出來(lái)，第二種可以大大降低造價(jià)和后期維護(hù)費(fèi)用，同時(shí)保證了充足的活動(dòng)空間。不過與純自然的生態(tài)餐廳想比，差距非常明顯，不過也得看消費(fèi)者的看法，仁者見仁智者見智。

受限于技術(shù)以及栽培條件技術(shù)，純自然的生態(tài)餐廳目前來(lái)說(shuō)難以達(dá)到消費(fèi)者預(yù)期水平。（總不能把餐廳的客人關(guān)在溫室附近）不過人造的生態(tài)餐廳照目前餐飲行業(yè)來(lái)看，前景非常可觀。越來(lái)越多的人向往農(nóng)村的生活，他們覺得第一手的食材最純正，無(wú)污染。或許這也和當(dāng)下人民生活水平提高有關(guān)。就如項(xiàng)目君看來(lái)，生態(tài)餐廳快速發(fā)展的當(dāng)下，或?qū)⒊蔀槲磥?lái)餐飲發(fā)展潮流之一，相信生態(tài)餐飲的內(nèi)涵也會(huì)越來(lái)越豐富。
來(lái)源：百度