呂強(qiáng)堅持做輕不做重：輕資產(chǎn)運(yùn)作，低成本運(yùn)營。做精不做多：只做便當(dāng)供應(yīng)，不做其他。這種采取了小店面、大配送、輕資產(chǎn)運(yùn)營的商業(yè)模式，便是Kao！烤肉飯區(qū)分于其他餐飲外賣平臺的核心競爭優(yōu)勢。
對于Kao鋪來說，互聯(lián)網(wǎng)是一個工具，能優(yōu)化交易結(jié)構(gòu)、縮短交易流程。在不斷嘗試品類的重新聚焦和升級中，Kao！烤肉飯成功做到外賣升級。
這一系列的變革未必適用于所有餐飲品牌，但它憑借一套輕模式，迅速實現(xiàn)盈利和壯大，在發(fā)展之時，不斷進(jìn)行自我調(diào)整，值得餐飲人思考和借鑒。

▲ Kao!烤肉飯第一家店在北京朝外SOHO大廈
 “在你來租這個店鋪前，這里已經(jīng)關(guān)了8家餐飲店，你要能堅持半年，我就佩服。”去年7月在朝外SOHO大廈，kao！烤肉飯創(chuàng)始人呂強(qiáng)還記得，在Kao!烤肉飯第一家店正式營業(yè)前，這里的物業(yè)工作人員對自己說的這番話。而半年后，這些工作人員很快成為店里的老顧客。
這可不是一個玩笑。在朝外SOHO大廈5層繞了一圈，直到偏僻的拐角處，才看到Kao！烤肉飯的店面，里面兩三名阿姨在備餐，沒有服務(wù)員和收銀員。
發(fā)端于這個不起眼的角落，Kao!烤肉飯的發(fā)展勢頭難擋。以朝外SOHO這個門店為例，30多平米的店面，能實現(xiàn)2萬日營業(yè)額，房租每月才7000塊錢。在這樣一個總投資30-50萬左右的店面，6-10個月就實現(xiàn)了回本。
截至10月底，Kao！烤肉飯一共擁有81家分店，其中19家是直營店。月營收突破700萬元，實現(xiàn)了100%盈利。
原來吸引國安隊隊長徐云龍作為聯(lián)合創(chuàng)始人投資的，正是其認(rèn)準(zhǔn)了“Kao!烤肉飯”的商業(yè)模式，還有外賣實惠、方便的特點(diǎn)。

▲Kao！烤肉飯與國安七將成為戰(zhàn)略合作伙伴
互聯(lián)網(wǎng)工具：
優(yōu)化結(jié)構(gòu)與流程
在創(chuàng)辦kao！烤肉飯之前，呂強(qiáng)已經(jīng)做了多年的餐飲供應(yīng)鏈。2003年進(jìn)入餐飲行業(yè)，以供應(yīng)商起家，他為吉野家等提供日式醬汁，2007年創(chuàng)立第一個屬于自己的品牌“麥飯?zhí)谩保罨鸨瑫r擁有130家門店。
2014年，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的發(fā)展進(jìn)入高速期，對于被熱捧的互聯(lián)網(wǎng)餐飲概念，呂強(qiáng)銘記在心的是：要從餐飲行業(yè)的本質(zhì)出發(fā)，利用互聯(lián)網(wǎng)工具優(yōu)化結(jié)構(gòu)與流程。

從2014年6月份開始，呂強(qiáng)花了13個月的時間專學(xué)習(xí)，在成本、規(guī)模紅利和規(guī)模壁壘方面，都做了細(xì)致的考慮和規(guī)劃，并于2015年7月推出Kao！烤肉飯。
之所以選擇做烤肉飯，呂強(qiáng)認(rèn)為，相比其它蓋飯和面類食品，烤肉飯更適合外賣。只有聚焦品類，現(xiàn)食現(xiàn)做，才能保證出品質(zhì)量，因此呂強(qiáng)擇以烤肉飯為核心品類切入，并建立了一套制作烤肉飯標(biāo)準(zhǔn)。

▲ Kao!烤肉飯的招牌烤肉飯

Kao！烤肉飯目標(biāo)食客是上班族和學(xué)生族，堂食的占比僅為20%，外賣的銷量占據(jù)了80%。呂強(qiáng)堅持做輕不做重：輕資產(chǎn)運(yùn)作，低成本運(yùn)營。做精不做多：只做便當(dāng)供應(yīng)，不做其他。這種采取了小店面、大配送、輕資產(chǎn)運(yùn)營的商業(yè)模式，便是Kao品牌區(qū)分于其他餐飲外賣平臺的核心競爭優(yōu)勢。
針對“高房租”問題，Kao！烤肉飯選址采取“一級商圈的十級鋪位”，只在核心商圈和年輕人聚集的校園地區(qū)布局門店，以門店為基地，通過外賣輻射周邊。房租控制在當(dāng)月總流水的5%至8%。
這些都是呂強(qiáng)花了13個月時間思考出的一套能夠?qū)崿F(xiàn)盈利的商業(yè)模式，也是他的獲勝利器：低房租、低人工、低物料以及低流量成本。                   
到2015年12月，Kao！烤肉飯半年時間內(nèi)就完成天使輪融資500萬元，開店29家全部盈利。
今年7月，Kao！烤肉飯獲得A輪2000萬元融資并與國安七將達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議，估值達(dá)2億人民幣。
更名kao鋪
樓下小食堂時代到來
但呂強(qiáng)的野心絕不止于此。他意識到：打造品牌，還是要靠建立實體門店。
在呂強(qiáng)看來，烤肉飯已成功實現(xiàn)了第一步——品牌輸出，讓消費(fèi)者想起烤肉飯就想起Kao。接下來要做的，就是讓更多用戶來復(fù)制和傳播品牌，所以做了一個“Kao鋪”的標(biāo)識來去做傳播，即：靠譜的人，吃Kao鋪的飯。
新一輪融資之后，Kao！烤肉飯更名為Kao鋪。呂強(qiáng)創(chuàng)建了“Kao鋪外賣平臺”，實行區(qū)域承包制，每個外賣員承包一輛車，用區(qū)域掌柜的方式，承包固定樓宇（條件是不超過半徑1公里的寫字樓、有2000人以上辦公）。
新的模式降低了配送流程成本，因為采用承包制，和送餐員合作，讓他們承包一棟樓，為這座樓進(jìn)行維護(hù)、宣傳、推廣和送餐，開發(fā)了他們的銷售能力和自主性。

▲Kao鋪“9.9元爆款”的外賣盒很時尚
Kao鋪還新推出每日“9.9元爆款”，在食材成本沒有降低的情況下，成本控制在6.7元。在呂強(qiáng)看來，“只有這一款飯才能實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)的紅利。”此外，Kao鋪還抓住了美味、實惠、時尚、好玩、健康等元素。
即使賣9.9元，拿到手里的包裝依舊很時尚。“你一吃就覺得它很值9.9。原價是19.9的味道和食材，因為國內(nèi)球員龍哥第一個踢了500場比賽，才送給你，才能9.9元，還必須11點(diǎn)以前下單才能這個價。”這就是呂強(qiáng)的心機(jī)。
新的Kao鋪每個店只有6個人，1個店長、1個助理和4個員工；1分鐘出6-12份，5-10秒出1份餐的智能化出餐標(biāo)準(zhǔn)；又因為樓下配送，用戶只用5至10分鐘能收到，這些構(gòu)成了呂強(qiáng)口中“樓下小食堂”的標(biāo)配。
呂強(qiáng)分析，在消費(fèi)升級中，他想做的，就是讓外賣經(jīng)歷了“打電話送餐時代”和“網(wǎng)絡(luò)平臺訂餐時代”后，升級到如今的“樓下小食堂時代”。
這源于呂強(qiáng)多年前的“小食堂”情懷：學(xué)生時代他發(fā)現(xiàn)，大食堂的東西不好吃，卻又吃不起外面館子的飯，而小食堂的小炒比外面的餐廳、酒店要便宜。
Kao鋪通過互聯(lián)網(wǎng)思維來搭建餐飲生態(tài)綜合體，實現(xiàn)從文化餐飲到餐飲文化的升級，在未來它還面臨很多挑戰(zhàn)。呂強(qiáng)新的目標(biāo)是，爭取明年年底在全國擴(kuò)張到300家店。
來源：餐飲公會 。更多資訊，歡迎下載東方美食APP。