如何在紅海一片的火鍋業(yè)找到，找到創(chuàng)新點(diǎn)，已經(jīng)成為了擺在眾多餐飲老板面前的一道難題！ 今天，我們就來(lái)聊聊，火鍋行業(yè)還有那些機(jī)會(huì)和創(chuàng)新點(diǎn)！或者說(shuō)還可以通過(guò)哪些方面創(chuàng)新？

菜品創(chuàng)新

客人是需要驚喜的，所以很多餐飲老板都樂(lè)意在新菜上去做研發(fā)，給客人新的驚喜。但是創(chuàng)新不等于一定是從無(wú)到有的創(chuàng)造。

呈現(xiàn)方式創(chuàng)新

小龍坎有一道菜叫冰球鵝腸只是在菜品呈現(xiàn)方式做了改進(jìn)和微創(chuàng)新，就給了客戶眼前一亮的感覺(jué)。從而讓客戶能找到一個(gè)您的品牌能具象的的傳播點(diǎn)或者說(shuō)談資。客戶通過(guò)此傳播點(diǎn)在朋友中間去宣傳，就能變成一個(gè)良性的循環(huán)。

配菜搭配上創(chuàng)新

有著火鍋界第一顏值之稱的園里火鍋，在配菜搭配上做了大膽嘗試，在傳統(tǒng)的紅糖糍粑，專門開(kāi)了一個(gè)檔口，加入了甜點(diǎn)。創(chuàng)始人米羅認(rèn)為，不要主觀認(rèn)定和自我設(shè)限。只要簡(jiǎn)單分為兩大類：主食是火鍋，也可以是紅糖糍粑，鍋盔，但也可以是蛋糕，只要不搶主食風(fēng)頭就可以。

消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)新

雖然都是吃火鍋，但是消費(fèi)者的消費(fèi)場(chǎng)景卻各有不同，有商務(wù)宴請(qǐng)，有同學(xué)聚會(huì)，有家庭聚餐，然而場(chǎng)景需求所帶來(lái)的消費(fèi)者需求變化，也正是餐飲老板需要去深度考慮的。

因?yàn)閳?chǎng)景并不是簡(jiǎn)單變換一個(gè)時(shí)尚的裝修，或者去匹配一個(gè)某一個(gè)特定的環(huán)境。 場(chǎng)景不等于裝修和環(huán)境。

品牌創(chuàng)新

為什么說(shuō)是品牌創(chuàng)新？因?yàn)楝F(xiàn)在大部分餐飲企業(yè)還是以主打口味為主，或者說(shuō)在強(qiáng)調(diào)好吃。但好吃是個(gè)綜合體驗(yàn)，包括環(huán)境，心情，以及場(chǎng)景匹配的等綜合體驗(yàn)。所以但以好吃這個(gè)維度去定義你的品牌，相當(dāng)于沒(méi)有品牌。

試想一下，如果把所有火鍋店店招，牌子全摘掉，那么所有火鍋店都是一樣的。所以，品牌的是消費(fèi)者辨別餐飲不同的唯一因素。所以，你的品牌要給消費(fèi)者不同的認(rèn)知：好吃的，好玩的，有調(diào)性的，有逼格的。

紅海一片的火鍋業(yè)，還有哪些機(jī)會(huì)和創(chuàng)新點(diǎn)？在紅海里面，如果說(shuō)你的品牌與眾不同，和別人有所不一樣，你相當(dāng)于在紅海當(dāng)中打造了一片藍(lán)海。

來(lái)源：餐飲人必讀