2016年餐飲人最關(guān)心什么？
01、外賣
品牌合并，虧損，3.15衛(wèi)生問題，傭金高，外送費(fèi)貴……一夜之間，大家對(duì)外賣行業(yè)的認(rèn)識(shí)深刻了許多，卻感覺它們似乎離我們?cè)絹碓竭h(yuǎn)。越來越多餐飲人渴望回歸傳統(tǒng)點(diǎn)餐方式；消費(fèi)者對(duì)外賣平臺(tái)褒貶不一；連送餐的小哥都頂不住壓力自尋短見。這讓人不禁感嘆，2016的“外賣”真是命途多舛。熱門點(diǎn)評(píng)：
說這兩個(gè)字的時(shí)候，眼前就出現(xiàn)了一個(gè)個(gè)飛馳在路上的電瓶車，風(fēng)里雨里穿梭在大街小巷，2016，外賣就是一個(gè)用生命送餐的行業(yè)。
外賣熱詞上榜，代表著餐飲發(fā)展的趨勢(shì)和餐飲人心態(tài)的轉(zhuǎn)變。很多的商家，希望尋找一個(gè)新的營(yíng)收點(diǎn)。外賣，一方面解決了消費(fèi)者的痛點(diǎn)，另一方面突破了傳統(tǒng)門店對(duì)于距離、范圍和服務(wù)規(guī)模的限制，受到眾多餐飲人的關(guān)注。
02、移動(dòng)支付
2016的是個(gè)“看碼”時(shí)代，無論你想表達(dá)的餐飲分類信息幾個(gè)G，都能濃縮在小小的二維碼里。付款也不例外，按按密碼、指紋，人民幣就“咻咻”出去了。雙界面SIM卡技術(shù)支持改變了日常支付方式，更引導(dǎo)餐飲人從不同的方面探索互聯(lián)網(wǎng)世界。
熱門點(diǎn)評(píng)：
移動(dòng)支付是個(gè)好東西。關(guān)鍵看支付、轉(zhuǎn)賬的載體是否可靠和安全。對(duì)支付人來說，不用攜帶現(xiàn)金，對(duì)餐廳來說，避免收到假鈔。另外移動(dòng)支付解決遠(yuǎn)程預(yù)訂時(shí)的訂金支付困難，所以會(huì)受到餐飲人歡迎。
在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的大潮下，順之者生，逆之者亡。表面上移動(dòng)支付提升了效率，解決了安全問題，而本質(zhì)上，這意味著我們?cè)谶M(jìn)入一個(gè)新時(shí)代，無現(xiàn)金生存已成為必然趨勢(shì)，何況移動(dòng)支付留下的消費(fèi)痕跡，將對(duì)經(jīng)營(yíng)決策提供至關(guān)重要的參考。
03、成本
2015年，一則財(cái)政年度報(bào)告 ，預(yù)測(cè)了2016年的餐飲成本走向。當(dāng)時(shí)有評(píng)論指出：“成本增長(zhǎng)壓力將持續(xù)走高?！笔聦?shí)也證明了2016年，餐飲的人力成本、房租、原材料成本都呈現(xiàn)持續(xù)增加的態(tài)勢(shì)，還出現(xiàn)了許多新型的成本詞匯。只能說，餐飲人的重壓從來都不輕。熱門點(diǎn)評(píng)：
它是做餐飲需要懂得的一個(gè)詞匯，在我們所熟知的各個(gè)成本之外，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者最需要警惕的是--時(shí)間成本。在這個(gè)時(shí)代，屬于餐飲的機(jī)會(huì)是如此瞬息萬(wàn)變，把握時(shí)間成本，創(chuàng)造新的商機(jī)。
正是因?yàn)槌杀靖?、利?rùn)低才真正推動(dòng)了餐飲行業(yè)的革新。租金高導(dǎo)致輕裝修重裝飾的舒適空間，能源高導(dǎo)致智能管控系統(tǒng)的誕生，人力高引來餐飲智能化革命，利潤(rùn)低導(dǎo)致了餐飲企業(yè)開始重視品牌力量和多重盈利模式的加持，從而提升產(chǎn)品溢價(jià)能力。
04、兩證合一
兩證合一既指衛(wèi)生許可證和食品經(jīng)營(yíng)許可證“兩證合一”，又指食品流通與餐飲服務(wù)“兩證合一”。2016年10月1日起，食品流通與餐飲服務(wù)合二為一，不論是商場(chǎng)、超市，還是餐館，只需辦一個(gè)食品經(jīng)營(yíng)許可證。另外為給餐飲企業(yè)減負(fù)，飯館、咖啡館、酒吧、茶座4類公共場(chǎng)所的衛(wèi)生許可證也可不再辦理。
熱門點(diǎn)評(píng)：
兩證合一實(shí)際上在各地執(zhí)行的時(shí)間，進(jìn)度都不太一致，雖然給餐飲企業(yè)節(jié)約大量時(shí)間、節(jié)省大量的人力投入和不少開支，優(yōu)化投資環(huán)境。但實(shí)際在餐飲一線，證減少了，事情可能也更難辦了。
兩證合一是為了簡(jiǎn)政放權(quán)，更是為了事后監(jiān)管，食品安全越來越重要，未來政府對(duì)餐飲企業(yè)的監(jiān)管也越來越難，做不好食品安全的餐飲企業(yè)都會(huì)面臨處罰和淘汰。
從2013年的O2O互聯(lián)網(wǎng)井噴期，到2016年看清情況，回歸現(xiàn)實(shí)。餐飲人的融資心路歷程走過了整整4個(gè)年頭。有的人走出了圈外，有的人還在圈內(nèi)觀望，還有些人依然深陷圓心掙扎不停。2016的融資是思考，是冷靜，更是審時(shí)度勢(shì)。
熱門點(diǎn)評(píng)：
經(jīng)過2016年，資本和創(chuàng)業(yè)者都承認(rèn)了實(shí)體餐飲連鎖店的復(fù)制速度難以突破，再加上補(bǔ)貼消失、外賣和O2O的冷卻，餐飲企業(yè)的估值回歸理性了。于是，餐飲創(chuàng)業(yè)者從融資中獲得回報(bào)的幻想破滅后，資本如雞肋，食之無味，棄之可惜。
融資這個(gè)詞在餐飲界的興起，是一個(gè)時(shí)代造就產(chǎn)物。新品牌指望它崛起，老品牌指它涅槃重生。對(duì)于資本市場(chǎng)來說，餐飲似乎成為平衡其它行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)的一個(gè)港灣。隨著互需的關(guān)系不斷被放大，投資與餐飲品牌之間的關(guān)系也變得愈發(fā)暖昧，只能說：“愛它就要牽手”
曾經(jīng)百萬(wàn)級(jí)融資都少見的餐飲業(yè)，終于開始出現(xiàn)千萬(wàn)級(jí)融資、獨(dú)角獸公司，惹得多少餐飲人眼紅心跳，提起槍就往前沖。但偏偏投資泡沫浮出水面，加上經(jīng)濟(jì)下行，一些企業(yè)瞬間崩塌，投資人又開始收緊荷包。留給餐企的答案和其他企業(yè)一樣：要有故事，但不能只有故事。）
06、爆品
“爆品”是成本相對(duì)低廉但功能強(qiáng)大，短時(shí)間內(nèi)銷量火爆，且又有市場(chǎng)升值空間的產(chǎn)品。有的人甚至還把他看成一種銷售手段，一種效應(yīng)。但在餐飲界的“爆品”更像一種品牌現(xiàn)象。它注重口碑，產(chǎn)品辨識(shí)度和顧客感受，尋找忠實(shí)客戶聚焦產(chǎn)品本身，才是“爆品”的最終歸宿。
熱門點(diǎn)評(píng)：
年輕人不同于上一代人的是，以前是憑借對(duì)一個(gè)品類的認(rèn)知判斷產(chǎn)品，而現(xiàn)在的年輕人通過“爆品”去了解一個(gè)品類，加強(qiáng)一次消費(fèi)動(dòng)機(jī)。有爆品，前端省成本，中端有價(jià)值，傳播有話題。
爆品這個(gè)詞的興起，其實(shí)是餐飲為了迎合市場(chǎng)而生。在顧客忠誠(chéng)度如此冷漠的市場(chǎng)里，能記住的差異化似乎成為了顧客回頭的唯一理由。爆品也許是一個(gè)名字；也許是一個(gè)造型；也許是一種原料；甚至是一個(gè)行為?？傊?，爆品爆的不單單是產(chǎn)品，而是一個(gè)能讓人記住你的符號(hào)。
爆品互聯(lián)網(wǎng)詞語(yǔ)，一如最早如淘寶上的爆款，其實(shí)這與餐飲本質(zhì)是一致的。打造爆品，第一就是要打造一個(gè)好名字 ，第二是從源頭材料上、從產(chǎn)品包裝上、從產(chǎn)品功能上、從產(chǎn)品體驗(yàn)感、儀式感上打造賣點(diǎn)。第三要想明白你的爆款是拉流量還是提利潤(rùn)的。
07、餐飲遇到天花板
熱門點(diǎn)評(píng)：
這世上本沒有天花板，做餐飲的人多了，便有了天花板。
這是個(gè)偽命題，餐飲是沒有天花板的行業(yè)，只是由于消費(fèi)升級(jí)和競(jìng)爭(zhēng)加劇讓很多從業(yè)人員無所適從。任何行業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)的過程中，都會(huì)讓很多人產(chǎn)生“頭頂天花板”的錯(cuò)覺。其實(shí)，這只不過是行業(yè)資源在重新分配。
08、中式休閑餐飲
近兩年來，主打大眾市場(chǎng)的休閑餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，像快餐廳、西餐廳、咖啡廳等都不足為奇。最值得關(guān)注的，是某些像豆?jié){店、果汁店、火鍋店、面莊、餐咖簡(jiǎn)餐等餐廳，都紛紛加入了“休閑”大軍。它們結(jié)合中式文化元素，提煉出獨(dú)特的“賣點(diǎn)”，摸索出適合中國(guó)人口味和消費(fèi)習(xí)慣的中式餐飲消費(fèi)方式，吸引了大量年輕消費(fèi)群體。熱門點(diǎn)評(píng)：
長(zhǎng)期以來，中餐業(yè)態(tài)一直兩種極端分化，要么是高朋滿座宴請(qǐng)賓客，要么是匆匆走過解決一餐。但自從shoppingmall開始大規(guī)模招募餐飲后，越來越多小資雅致的休閑餐廳開始出現(xiàn)。有格調(diào)的休閑餐廳不再是西餐日餐的專利，中式餐飲的整個(gè)美學(xué)水準(zhǔn)都在提升。
把中式休閑餐飲這枚果實(shí)吹熟的，有兩股風(fēng)潮：高端餐飲持續(xù)走低和西式快餐全面遇冷。所以，反過來理解，中式代表健康，休閑代表著更加大眾化、親民、格調(diào)。從這個(gè)層面來說，中式休閑餐飲的崛起，使得食物回歸人間煙火一些，更接地氣一些。
09、餐飲營(yíng)業(yè)稅
在2016年5月全國(guó)陸續(xù)推行餐飲行業(yè)稅收“營(yíng)改增”以來，全國(guó)80%的餐飲行業(yè)稅負(fù)下降25%以上。
餐飲“營(yíng)改增”不僅減輕了小型餐飲納稅人的稅賦，也讓大型餐飲納稅人的可抵扣項(xiàng)變得更多，更愿意找規(guī)范且愿意開據(jù)發(fā)票的供應(yīng)商合作。
熱門點(diǎn)評(píng)：
餐飲營(yíng)業(yè)稅的目的是為了讓餐飲企業(yè)交稅，規(guī)范的企業(yè)會(huì)降低成本，不規(guī)范的企業(yè)會(huì)增加成本。餐飲企業(yè)“營(yíng)改增”之后，對(duì)于餐飲行業(yè)的財(cái)務(wù)管理提出更高的要求，對(duì)一般納稅人而言，完善財(cái)務(wù)制度和管理流程，最終會(huì)降低整體稅負(fù)。“營(yíng)改增”會(huì)促使中國(guó)餐飲行業(yè)的整體管理水平提升，從中長(zhǎng)期的發(fā)展來看，是促進(jìn)餐飲行業(yè)發(fā)展的必然舉措。
提到餐飲業(yè)的稅收方面，大家可能不約而同地高呼萬(wàn)‘’稅‘’，但今年五月一日起餐飲實(shí)行營(yíng)業(yè)稅改為增值稅，由原來營(yíng)業(yè)稅5%改為6%，然而以前有很多成本發(fā)票不能抵沖，營(yíng)改增后就有一部分可以沖減，在采購(gòu)方面就要注意采購(gòu)渠道，尤其要開‘’增專發(fā)票‘’才能沖減稅費(fèi)，把控好各環(huán)節(jié)使?fàn)I業(yè)稅控制在合理的水平。
10、打賞
大陸餐飲目前還不具備打賞的土壤，打賞其實(shí)就是小費(fèi)文化，但大陸的顧客沒有給小費(fèi)的習(xí)慣，這個(gè)大的趨勢(shì)很難扭轉(zhuǎn)。如果要引導(dǎo)顧客去打賞，除了優(yōu)化打賞機(jī)制，還不可太直接。所以打賞的小趨勢(shì)是存在不錯(cuò)，但形成氣候，可能還需要時(shí)日。
打賞是因地而異，在商業(yè)意識(shí)比較發(fā)達(dá)的北上廣地區(qū)，打賞未嘗不是一種有效的激勵(lì)方式，但在思維相對(duì)比較保守的內(nèi)地或者二三線城市，打賞反而會(huì)給顧客造成心理上的消費(fèi)壓力，可能會(huì)適得其反。因此到什么山上唱什么歌，這才是正解。
打賞對(duì)于餐飲圈來說可稱得上“最熟悉的陌生人”，早前曾時(shí)興過，但漸漸被消費(fèi)者所不接受。
近年來，打賞制度重新回到餐飲市場(chǎng)，并取得驚喜的效果，這背后，是新消費(fèi)群體帶來的新觀念，也把早前由“消費(fèi)者主動(dòng)”的性質(zhì) 轉(zhuǎn)變?yōu)椤安蛷d主動(dòng)”，提升了餐廳服務(wù)的效率和性質(zhì)。
來源：百度。了解更多資訊，歡迎下載東方美食APP。
