餐飲人最希望的就是贏得回頭客，穩(wěn)定的客源才是餐廳的經(jīng)營(yíng)之本。表面看來(lái)，營(yíng)銷(xiāo)炒作是快速贏得市場(chǎng)的方法，但想要培養(yǎng)熟客最終還得回到產(chǎn)品的本質(zhì)上。面對(duì)著曇花一現(xiàn)的餐飲創(chuàng)業(yè)大潮，餐飲人該靜下心來(lái)，認(rèn)真思考如何將餐廳顧客轉(zhuǎn)化為“回頭客”。

1、好的服務(wù)=20%回頭客
2、好的菜品=10%回頭客
餐飲店經(jīng)營(yíng)的核心是菜品。好的菜品一方面表現(xiàn)在用一些經(jīng)典菜開(kāi)發(fā)新客戶，另一方面則要不斷推出新的菜品留住老客戶，以創(chuàng)造更多的回頭客。對(duì)于頭回客可以推薦新菜和招牌菜，然后進(jìn)行細(xì)致周到的服務(wù)。餐廳要充分了解回頭客的消費(fèi)習(xí)慣，以其喜歡的菜品作為基礎(chǔ)，同時(shí)以不斷推出的創(chuàng)新菜創(chuàng)造新鮮感。
3、針對(duì)性服務(wù)=10%回頭客
針對(duì)性服務(wù)就需要察言觀色，以及善于詢問(wèn)，然后采取針對(duì)性的措施，當(dāng)發(fā)展成回頭客后，要按照回頭客的喜好，定制菜品，減少溝通成本。此外，餐廳需要培養(yǎng)相對(duì)固定的服務(wù)人員，讓其了解回頭客的喜好和就餐習(xí)慣，比較容易地提供針對(duì)性的服務(wù)。
4、四個(gè)要求=20%回頭客
要美味（5%）：這是每個(gè)餐廳最基本的要求，民以食為天，美食佳飲是重中之重。
要實(shí)惠（5%）：應(yīng)該通過(guò)保證盤(pán)中菜肴美味且有一定供應(yīng)量和份量的基礎(chǔ)上售賣(mài)。
要藝術(shù)感（5%）：通過(guò)擺盤(pán)與餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)展現(xiàn)。
要溫馨（5%）：燈光選擇暖色創(chuàng)造溫馨的就餐環(huán)境，菜單設(shè)計(jì)要符合各階段年齡要求。
5、細(xì)節(jié)=30%回頭客
熱情的笑顏(10%)：是餐廳展現(xiàn)品牌形象的開(kāi)始，帶動(dòng)顧客情緒，使其保持一個(gè)愉快的用餐心情。
耐心(10%)：餐廳經(jīng)營(yíng)中經(jīng)常會(huì)遇到一些“難纏”的顧客，這時(shí)耐心是最好的解決方法。要著重聽(tīng)取這部分顧客的意見(jiàn)，并在此基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)。
積極（10%）：積極表現(xiàn)在對(duì)待顧客時(shí)候的積極主動(dòng)。顧客用餐時(shí)最忌諱的就是呼叫服務(wù)員多次都得不到響應(yīng)，積極主動(dòng)的服務(wù)會(huì)讓顧客對(duì)餐廳的好感直線上升。
6、建立顧客檔案=10%回頭客
餐飲行業(yè)想要獲得更多回頭客，就必須和顧客建立良好的關(guān)系，而建立顧客檔案就是與顧客良好合作的方式之一。如果條件允許，餐廳應(yīng)該把顧客每次到店消費(fèi)記錄（點(diǎn)了什么菜，口味是什么，價(jià)目是多少等等）保留好，以此建立檔案、實(shí)行數(shù)據(jù)庫(kù)的營(yíng)銷(xiāo)，加深顧客對(duì)自己餐廳的印象。