能否讓顧客對(duì)你的菜單一見(jiàn)鐘情？

發(fā)布時(shí)間：2016-06-13 10:54 瀏覽量：3379

通常來(lái)說(shuō)，菜品的價(jià)格是一個(gè)消費(fèi)者對(duì)一家餐廳的第一定位印象。也就是說(shuō)，消費(fèi)者在拿到你的菜單的一剎那，就已經(jīng)在心里對(duì)你的餐廳進(jìn)行了初步定位。不要小看這一剎那的感覺(jué)，這基本上決定了他以后會(huì)不會(huì)再來(lái)。

成功的定價(jià)，是顧客看到菜單，覺(jué)得這個(gè)餐廳很靠譜，不貴。

這樣初步建立了對(duì)餐廳的安全感和信任感后，再消費(fèi)，即便后面買(mǎi)單時(shí)感覺(jué)錢(qián)花的不少，他也只會(huì)認(rèn)為是自己點(diǎn)多了。

顧客拿起菜單的那一剎那，基本決定了以后還會(huì)不會(huì)再來(lái)。

而失敗的定價(jià)，消費(fèi)者一看到菜單，就會(huì)倒吸一口氣，馬上覺(jué)得這家店是個(gè)坑，下次再也不來(lái)了。吃完雖然消費(fèi)的金額并不算多，他也會(huì)覺(jué)得是因?yàn)樘F，所以不敢點(diǎn)多，覺(jué)著自己吃的別別扭扭。

那么成功的菜品定價(jià)需要注意哪些基本的因素?

1、滿(mǎn)足顧客心理預(yù)期

產(chǎn)品的價(jià)格是和成本有直接的關(guān)系，但是，如果你用成本直接倒推售價(jià)，就大錯(cuò)特錯(cuò)了。一定要考慮到顧客的心理預(yù)期，要順應(yīng)他們的心理預(yù)期。比如一家西餐廳，一瓶紅酒的進(jìn)貨價(jià)是50元，賣(mài)188不會(huì)有人覺(jué)得貴。

但是，8塊錢(qián)成本的炒菜心，賣(mài)到20塊以上就會(huì)有人感覺(jué)是坑了;所以，定價(jià)不僅要看成本，還要了解消費(fèi)者心理預(yù)期。說(shuō)白一點(diǎn)，在綜合毛利率相對(duì)平衡的情況下，顧客覺(jué)得貴的菜品，就把價(jià)格定高一點(diǎn)(即便成本低)，顧客覺(jué)得低的產(chǎn)品，就把價(jià)格拉低(即便成本高)。當(dāng)然，這個(gè)顧客心理預(yù)期的準(zhǔn)確性，要取決于你對(duì)目標(biāo)顧客的熟悉程度。

2、減少高逼格品種

經(jīng)常看到在一些分明是一家很平價(jià)的餐廳，可是菜單上非要多一些高逼格的產(chǎn)品。比如幾百塊一瓶的酒，一兩百一份的澳洲進(jìn)口牛肉、上千塊的烤全羊等等;其實(shí)向老板打聽(tīng)下來(lái)，這些產(chǎn)品一年下來(lái)也賣(mài)不出去兩三份。賣(mài)的少不要緊，無(wú)形中無(wú)畏拉高了你的產(chǎn)品定位，讓你的目標(biāo)顧客產(chǎn)生不舒適的感覺(jué)。(顧客感覺(jué)自己好像專(zhuān)門(mén)找便宜的菜品點(diǎn))因此，菜品的定價(jià)一定要符合自身的定位，千萬(wàn)不要增加與目標(biāo)消費(fèi)群體相差過(guò)大的產(chǎn)品。

3、產(chǎn)品排列很重要

產(chǎn)品在菜單上的展示排序很重要。從消費(fèi)者喜好的角度，上校建議一定要將低價(jià)格菜品擺放在醒目位置，顧客第一眼看到位置留給低價(jià)格產(chǎn)品;當(dāng)然，這可能會(huì)從結(jié)果上拉低了消費(fèi)客單價(jià)，但上校的意見(jiàn)是，顧客的再次消費(fèi)，比客單價(jià)更加重要。

4、價(jià)格尾數(shù)有學(xué)問(wèn)

如果你產(chǎn)品的價(jià)格在30和28之間猶豫，上校一定是建議犧牲2塊的利潤(rùn)，采用28元的價(jià)格;因?yàn)轭櫩陀X(jué)得28比30便宜了好多。另外，價(jià)格的尾數(shù)建議采用2、4、6、8偶數(shù)結(jié)尾的，盡量少用奇(單)數(shù)結(jié)尾。因?yàn)槠?單)數(shù)給人感覺(jué)是生硬、冷、挑刺的感覺(jué)，偶數(shù)給人平和、圓滑、親切的感覺(jué)。

5、用套餐向顧客示好

套餐是一個(gè)很神奇的工具，如果你把它用好的話(huà)。菜單上一定要突出套餐的位置，顧客可以很方便看到你的雙人套餐、四人套餐等。

套餐的人均消費(fèi)要設(shè)置成略偏低你的真實(shí)消費(fèi)。比如，你的正常的客單價(jià)是80塊，那么，你的雙從套餐最合適的價(jià)格就是138元;顧客一眼瞟到你的套餐，就能感覺(jué)你的客單價(jià)大概是多少了;當(dāng)然，他可以不點(diǎn)這個(gè)套餐，但是，你的餐廳在他心目的定位就不會(huì)偏離太遠(yuǎn)了.