2017年1月9號(hào)下午，由中國(guó)鴨哥俱樂(lè)部主辦的“2017年中國(guó)好鴨哥暨首屆烤鴨技術(shù)論壇”在北京市朝陽(yáng)北路全聚德烤鴨店成功舉行。

六位烤鴨大咖

本次論壇的主題為“匯聚鴨界精英，踐行技術(shù)大道，弘揚(yáng)烤鴨文化，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展”，并邀請(qǐng)到了在原大董任職的劉新民大師、鴨王流派的創(chuàng)始人劉恩來(lái)大師、原全聚德徐福林大師、趙培祥大師、清真派傳人艾廣富大師、便宜坊白永明大師。眾位“鴨屆大咖”對(duì)烤鴨的歷史文化、發(fā)展趨勢(shì)以及出品質(zhì)量的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行了講解。

艾廣富大師留下簽名

趙培祥大師細(xì)說(shuō)片鴨108片

此次論壇中，鴨哥俱樂(lè)部發(fā)起人張帥峰根據(jù)烤鴨的歷史發(fā)展提出了“烤鴨燜爐和掛爐有何本質(zhì)區(qū)別”這一話題，有人說(shuō)最明顯的區(qū)別就在于燜爐要開(kāi)蓋看成色，而掛爐則不需要開(kāi)蓋，也有人很直白地說(shuō)掛爐比燜爐要累。

在一番辯論后，徐福林老師這樣說(shuō)到：“不管是燜爐還是掛爐都是中國(guó)的傳統(tǒng)工藝，并無(wú)太大區(qū)別。”各位鴨哥對(duì)烤鴨的技術(shù)點(diǎn)也進(jìn)行了詳細(xì)的討論，在鴨哥們討論到鴨子的排酸問(wèn)題時(shí)，白永明師傅在聽(tīng)了大家說(shuō)的“24小時(shí)排酸、48小時(shí)排酸”這些問(wèn)題后，對(duì)這個(gè)老大難問(wèn)題作出了解答：“以后要是有人再問(wèn)鴨子的排酸問(wèn)題，那你就拍著胸脯告訴他，排酸2小時(shí)就夠了！”這樣一句話引來(lái)了臺(tái)下的陣陣掌聲。

鴨王劉恩來(lái)講選料

在論壇中艾廣福師傅對(duì)俱樂(lè)部的發(fā)展也提出了新的要求“1.俱樂(lè)部要走向規(guī)范化；2.多組織烤鴨知識(shí)技藝的學(xué)習(xí)”。

在這次論壇中，最引人注目的就是現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)環(huán)節(jié)。現(xiàn)場(chǎng)一位所在酒店的服務(wù)人員對(duì)趙培祥師傅提問(wèn)：“很多客人來(lái)了總是問(wèn)我，北京烤鴨是一定要108片么？”這樣一個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題倒是難住了在場(chǎng)的眾多鴨哥，趙培祥老師是這樣回答的：“首先我是河北人，但是我的老師是山東人，我在學(xué)習(xí)做烤鴨的時(shí)候，這個(gè)問(wèn)題他曾經(jīng)是這么和我說(shuō)的‘山東有108個(gè)縣，山東還有108好漢，鴨子的108片是在表達(dá)在外游子的思鄉(xiāng)情懷’，這也是我對(duì)烤鴨片出108片的理解。”趙培祥老師的一番話引得臺(tái)下掌聲陣陣。

鴨哥發(fā)起人張帥峰與大師們合影

鴨哥俱樂(lè)部2015年6月28日由張帥峰、馬學(xué)東、姚磊、崔志民、李國(guó)奇、張立強(qiáng)等人組織成立，以推動(dòng)烤鴨事業(yè)健康、穩(wěn)定發(fā)展，促進(jìn)烤鴨技術(shù)全面革新為使命，將努力建設(shè)成為烤鴨界大廚技術(shù)、情感、文化交流的平臺(tái)。