“明廚亮灶”是國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門幾年前推出的一項(xiàng)利民工程，是指餐飲服務(wù)單位采用隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等方式，將餐飲食品的加工制作過(guò)程公開(kāi)展現(xiàn)給消費(fèi)者，主動(dòng)接受公眾監(jiān)督。

什么是“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”？在后廚安裝攝像頭，在店內(nèi)設(shè)電子顯示屏，或者連接到互聯(lián)網(wǎng)，消費(fèi)者可以通過(guò)顯示屏或者在互聯(lián)網(wǎng)上看到后廚操作的“實(shí)況直播”。將餐飲提供行為透明化、可視化，接受監(jiān)管部門和公眾的監(jiān)督。 2016年以來(lái)，為保證人民群眾的餐飲安全，積極推進(jìn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)加工操作規(guī)范化、透明化、科學(xué)化，不斷提升餐飲食品安全保障水平，全國(guó)各地食品藥品監(jiān)管部門大力推進(jìn)““互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，徹底解決餐飲單位廚房環(huán)境臟亂差的問(wèn)題。
推動(dòng)后廚“直播” 上海打造“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”升級(jí)版
食品安全將是上海2017年的重點(diǎn)整治項(xiàng)目。近日，《上海市實(shí)施辦法(修訂草案)》已三審?fù)ㄟ^(guò)，上海將推行食品安全最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)。
“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”升級(jí)版已在上海2000多家餐飲服務(wù)單位實(shí)施。即在大中型餐飲店門口擺著一塊顯示屏，顯示屏連接多個(gè)高清攝像頭，消費(fèi)者能通過(guò)它們看到后廚情況。點(diǎn)擊屏幕上的一排按鈕，還能看到餐廳營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、從業(yè)人員健康證等信息。
上海計(jì)劃用兩到三年在全部中型以上飯店推廣“明廚亮灶”，全市各企事業(yè)單位和學(xué)校食堂也要逐步“直播”廚房。

 到2019年 四川省全面完成明廚亮灶建設(shè)

早在2015年，四川省食藥監(jiān)局就已制定《四川省餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》，要求各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要把實(shí)施“明廚亮灶”工程與餐飲服務(wù)許可工作相結(jié)合，對(duì)新開(kāi)辦的餐飲服務(wù)單位，要提前介入指導(dǎo)，督促其優(yōu)化場(chǎng)所布局，達(dá)到“明廚亮灶”的要求。
四川省二十多個(gè)市州均不同程度實(shí)施了“明廚亮灶”工程。到2019年底，包括學(xué)校食堂在內(nèi)，將全面完成“明廚亮灶”建設(shè)。
 實(shí)現(xiàn)后廚陽(yáng)光化 天津營(yíng)造安全良好餐飲環(huán)境
天津市武清區(qū)按照《餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案》要求，扎實(shí)推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)，把餐飲單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來(lái)，讓消費(fèi)者來(lái)監(jiān)督，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)操作行為，提升餐飲食品安全管理水平。目前，已完成30多家“明廚亮灶”單位的建設(shè)工作。為確保此項(xiàng)工程扎實(shí)有序推進(jìn)，天津市武清區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局成立“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組，組織相關(guān)部門對(duì)全區(qū)餐飲行業(yè)狀況進(jìn)行研究分析，制定了有針對(duì)性的實(shí)施方案，并先后召開(kāi)“明廚亮灶”工程推進(jìn)會(huì)議和企業(yè)培訓(xùn)會(huì)議，全力做好工程的前期準(zhǔn)備工作。

西安市5000余家餐飲單位已實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”

為了讓市民在餐飲消費(fèi)時(shí)“看得透明，吃得放心”，2016年西安市5000余家餐飲單位實(shí)現(xiàn)了“明廚亮灶”，烹飪?nèi)^(guò)程“陽(yáng)光操作”。

走進(jìn)賽格國(guó)際7樓古今長(zhǎng)安老茶坊餐飲店，食客能看到一臺(tái)矗立在大廳顯眼位置的電子顯示屏設(shè)備。這臺(tái)設(shè)備有一人多高，在中間的顯示屏上，公示著該店餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)、食品安全監(jiān)督員等信息。顧客點(diǎn)擊顯示屏，可以隨時(shí)查看到該店的證照、企業(yè)負(fù)責(zé)人、廚師資質(zhì)、店員健康證明、食材來(lái)源、添加劑情況、食品安全情況點(diǎn)評(píng)等信息。
 “我們安裝了這臺(tái)設(shè)備，按照‘明廚亮灶’的要求對(duì)后廚進(jìn)行了改造提升，顧客對(duì)此反響特別好！”古今長(zhǎng)安老茶坊負(fù)責(zé)人李萬(wàn)海說(shuō)。