中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢在近日舉行的第三屆餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上表示，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)2012-2015年的轉(zhuǎn)型調(diào)整，已基本扭轉(zhuǎn)了被動(dòng)的下滑局面，“十三五”期間，餐飲市場(chǎng)仍有巨大的發(fā)展空間，但消費(fèi)者將更加關(guān)注餐飲品牌。
2017年是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)成立30周年
姜俊賢將中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)30年的發(fā)展劃分為三個(gè)階段：1987年-1996年是中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)爆發(fā)式增長(zhǎng)的階段；1997年-2011年，餐飲企業(yè)實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)的步伐明顯加快，市場(chǎng)業(yè)態(tài)豐富，餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)了營(yíng)業(yè)收入從千億至萬(wàn)億級(jí)的跨越；2012-2015年，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)通過(guò)業(yè)態(tài)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展，基本上扭轉(zhuǎn)了被動(dòng)的下滑局面，2015年當(dāng)年，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了3.2萬(wàn)億的經(jīng)營(yíng)規(guī)模，環(huán)比增速回到了11.7%。
姜俊賢說(shuō)，30年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展注重品牌引領(lǐng)，通過(guò)模式創(chuàng)新、科技創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和組織創(chuàng)新逐步實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，連鎖化經(jīng)營(yíng)，涌現(xiàn)出了一批品牌連鎖的企業(yè)集團(tuán)，為行業(yè)發(fā)展起到了重要的示范作用。他認(rèn)為，“十三五”期間，我國(guó)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展仍然有巨大的空間，但在新常態(tài)下，餐飲行業(yè)也會(huì)出現(xiàn)很多新的趨勢(shì)，消費(fèi)者將更加關(guān)注餐飲品牌。

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