6月15日，在江蘇江陰一家酒店的廚房內(nèi)，8位大廚正盡情揮灑著技藝，為7月中旬在泰國曼谷中國文化中心舉行的中國美食文化周活動做準(zhǔn)備。

“在江陰，最近每年都有國際性的烹飪交流會議，這兩年也受邀去海外交流了5、6次。”言談中，江陰市烹飪協(xié)會副秘書長王文才對近幾年江陰菜在國際上獲得的名氣頗為自豪。

 

 江陰菜的成功是這幾年本土中餐走向世界的一個縮影。中餐在世界餐飲界中有著重要的地位。《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2015)》的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前海外華人華僑中，從事餐飲及其相關(guān)行業(yè)的比例已占90%以上，海外中餐館數(shù)量超過40萬家。

2014年，國務(wù)院僑務(wù)辦公室推出“中餐繁榮計劃”，旨在提升海外中餐業(yè)水平，弘揚(yáng)中華飲食文化，支持海外僑胞中餐事業(yè)發(fā)展。

2016年1月，首個海外中餐繁榮基地在揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院掛牌成立。

基地負(fù)責(zé)人、學(xué)院黨委書記蔡麗婭一直在探索“走出去”的方式。

她主張海外中餐必須堅持本味，適度發(fā)展，“中餐走向海外要兼顧當(dāng)?shù)丨h(huán)境有所發(fā)展，但不能一味迎合外國人的口味，做‘中餐式西餐’。那就是邯鄲學(xué)步了”，蔡麗婭表示：“菜肴不僅是填飽肚子這么簡單，還是中國傳統(tǒng)文化、智慧的展現(xiàn)”。蔡麗婭和王文才都認(rèn)為，要“走出去”利用中國菜講好中國故事很重要。

 

“4月底，我們帶著一批非遺美食走進(jìn)了聯(lián)合國總部，各國的人都過來品嘗了，很受好評”，王文才回憶道。“菜有適口忌口，但文化很多都是相通的。聊到一塊了，吃起來也更香”。

除了走出去，留下了也同樣重要，“否則就是蜻蜓點(diǎn)水，解決不了根本問題”。

在蔡麗婭等人的努力下，中餐繁榮基地正推出一系列的教學(xué)視頻，教授海外廚師正宗的中餐技巧，同時為前來學(xué)習(xí)的海外廚師提供全方位輔導(dǎo)。“前段時間來了個美國華人的小孩，我安排教師帶他精心學(xué)習(xí)了十幾天，現(xiàn)在他已經(jīng)是美國當(dāng)?shù)氐拇髲N了”，蔡麗婭開心地說道。

推送海外名店和名廚、打造海外精品示范點(diǎn)、量身定制針對海外的菜肴、帶著中國的非遺菜肴參加世界各地的交流活動，蔡麗婭和王文才正帶領(lǐng)著各自的官方機(jī)構(gòu)與民間組織，以不同的方式讓中國味道浸染世界。“抓住了世界的胃，我們就肯定能抓住世界的心”，王文才自信地表示。

來源：中國僑網(wǎng)、紅餐網(wǎng)

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