最近上海兩個(gè)市重點(diǎn)中學(xué)畫(huà)風(fēng)清奇、腦洞巨大的招生廣告成了微博熱搜、朋友圈熱談。

居然以學(xué)校周邊網(wǎng)紅美食如云做賣(mài)點(diǎn)，名校也和故宮一樣走上了賣(mài)萌耍寶的不正經(jīng)路。只是，中午吃飯出去浪一圈排個(gè)隊(duì)，學(xué)校也該放學(xué)了吧?說(shuō)好的認(rèn)真念書(shū)呢?
而且，雖然以目前形式來(lái)看，學(xué)校周?chē)_為網(wǎng)紅美食所覆蓋，但就既往歷史來(lái)看，網(wǎng)紅餐飲的“鼻祖”們已相繼傳來(lái)殉難的消息，那些為了鮑師傅、喜茶而靠該校的吃貨學(xué)霸和家長(zhǎng)們，請(qǐng)先做好心理準(zhǔn)備。
最近，紅遍健身圈的“色拉日記”宣布停業(yè)，很高興遇見(jiàn)你、水貨、小豬豬相繼閉店，“一代宗師”雕爺牛腩、黃太吉等更是泯然眾人……網(wǎng)紅美食真的就那么短命嗎?
?當(dāng)初大排長(zhǎng)龍的烏云冰激凌，現(xiàn)在早已門(mén)可羅雀了。
紅不過(guò)三年的魔咒
網(wǎng)紅美食，確有創(chuàng)新和記憶點(diǎn)但大都都是噱頭，食物口味至多只能算尚可，基本都重于顏值、以及高曝光度的傳播模式，而定價(jià)則比同類(lèi)產(chǎn)品高出不少。
網(wǎng)紅美食吸引愛(ài)嘗鮮愛(ài)曬照片的新新人類(lèi)過(guò)來(lái)拔草湊熱鬧，但拔完草之后成為回頭客甚至死忠粉的卻是寥寥——因?yàn)榫W(wǎng)紅美食于消費(fèi)者的主要意義不是“吃”而是“曬”，背離了餐飲業(yè)的本質(zhì)。

3月23日，一條上海武康路上的網(wǎng)紅面包店被責(zé)令停業(yè)的消息成了微博熱搜。

Farine疑似用過(guò)期發(fā)霉面粉制作面包，被爆衛(wèi)生條件之差，管理之不規(guī)范，令人瞠目結(jié)舌，上海徐匯區(qū)食藥監(jiān)已經(jīng)責(zé)令其停止?fàn)I業(yè)，該面包店的位于閔行區(qū)的工廠也已責(zé)令停產(chǎn)。
上海名校招生廣告以網(wǎng)紅美食為賣(mài)點(diǎn)，只是這網(wǎng)紅餐飲能活多久？
Farine的老板Franck在武康路上共有六家店：Franck Bistro、Le Petite Franck、 Farine、Grains、WIYF、Rachel's ，六家店生意都相當(dāng)不錯(cuò)，可以說(shuō)是Franck一手帶起了武康路的熱度。
餐飲的本質(zhì)是好吃價(jià)實(shí)，意指出品的口味、品質(zhì)、顏值等體驗(yàn)感對(duì)得起售價(jià)，這其中，尤以 口味為基礎(chǔ)和重中之重， 后廚的品質(zhì)化與效率化是衡量一家餐廳優(yōu)劣的最重要指標(biāo)，說(shuō)白了，餐飲至始至終都是一個(gè)以產(chǎn)品品質(zhì)為導(dǎo)向的生意。
Shake Shack推出The Shack Cam來(lái)實(shí)時(shí)監(jiān)控排隊(duì)的情況。
排隊(duì)排得好憂桑
排隊(duì)已經(jīng)成了網(wǎng)紅美食的標(biāo)配。復(fù)旦大學(xué)社會(huì)學(xué)教授顧曉明老師說(shuō)：“排隊(duì)，已經(jīng)成為一種新快感的剛性享受”。確實(shí)，排隊(duì)意味著人氣和受歡迎程度，在排隊(duì)時(shí)就會(huì)有一個(gè)期待值，這時(shí)排隊(duì)就是一個(gè)享受的事。
鼎泰豐前中國(guó)區(qū)總裁在接受我們采訪時(shí)就表示：心理學(xué)研究表明時(shí)長(zhǎng)在25分鐘以內(nèi)的排隊(duì)是愉悅的，超過(guò)30分鐘開(kāi)始煩躁，35分鐘之后就有厭惡，期待會(huì)隨時(shí)間延長(zhǎng)而減弱，所以把排隊(duì)時(shí)間控制在25分鐘之內(nèi)是營(yíng)銷(xiāo)之道，適度排隊(duì)之后的享受會(huì)覺(jué)得特別美。

但現(xiàn)如今的網(wǎng)紅美食則需要人們花2、3個(gè)小時(shí)甚至更長(zhǎng)的時(shí)間去排隊(duì)，投入的成本已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了食物的貨幣價(jià)格。

尤其當(dāng)耗費(fèi)時(shí)間與體力買(mǎi)到的那杯奶茶那塊蛋糕味道爾爾，那份“失望”會(huì)升級(jí)成“根本不值得的”，以后就發(fā)誓再也不來(lái)了。
同樣每家店門(mén)口必排隊(duì)的Shake Shack則推出The Shack Cam來(lái)實(shí)時(shí)監(jiān)控排隊(duì)的情況，顧客可以提前查看官網(wǎng)或Shack Cam的Twitter賬號(hào)以避開(kāi)高峰期。排隊(duì)時(shí)亦有貼心小舉措，比如員工在隊(duì)伍末端分發(fā)菜單，為只點(diǎn)飲品和冰淇淋類(lèi)的顧客提供快速結(jié)賬通道C-line等等來(lái)保證排隊(duì)的舒適感等等。
在如今排隊(duì)軟件大行其道的當(dāng)下，反觀我們的網(wǎng)紅美食，難免會(huì)有顧客生出群眾演員冒充顧客排隊(duì)的猜測(cè)，一旦體驗(yàn)感不好，一言不合就來(lái)個(gè)網(wǎng)上集體大吐槽。當(dāng)原本尚未吃到但有所期待的顧客看到別人的反饋非常負(fù)面，就無(wú)法形成完整的良性循環(huán)，口碑立馬就跨了。
一切脫離餐飲本質(zhì)的創(chuàng)新都是耍流氓
必須承認(rèn)，網(wǎng)紅美食無(wú)論在顏值還是營(yíng)銷(xiāo)傳播手段上的創(chuàng)新都有開(kāi)拓意義。
但是，做餐飲絕對(duì)不能背離本質(zhì)，餐飲的本質(zhì)永遠(yuǎn)都是以美味為標(biāo)配，以內(nèi)容為王道，偏離本質(zhì)的創(chuàng)新就像毛太祖說(shuō)的，那是耍流氓。
用一個(gè)爆點(diǎn)吸引人到店固然很牛，但接下來(lái)的二次消費(fèi)以及反復(fù)消費(fèi)，拿什么來(lái)吸引消費(fèi)者?
喜新厭舊是人類(lèi)的特性之一，如今這個(gè)世界又有太多層出不窮的新東西來(lái)撩撥欲望，從來(lái)只聞新網(wǎng)紅笑，哪里記得舊網(wǎng)紅哭，網(wǎng)紅美食的成名與倒閉之路好像一場(chǎng)電光火石的閃婚再閃離。
如何從流星式的“偶像派”走向恒星式的“實(shí)力派”，這才是網(wǎng)紅餐廳打破宿命的正確歸途。
來(lái)源：餐營(yíng)者商院