自 1990 年踏入廚師行業(yè)至今已有 25 年廚齡的王金漢，其間拜到楊如九、黃正橋、朱永敬、張如意等名師門下學(xué)習(xí)烹飪。1991 年，王金漢進(jìn)入開(kāi)封市二商技校學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)。1994 年至 2003 年，王金漢事廚于洛陽(yáng)市著名的中州大酒店。

經(jīng)過(guò)不懈的努力分別在 2003 年和 2011 年開(kāi)設(shè)了兩家風(fēng)格迥異、不同風(fēng)味的餐飲實(shí)體店，最終在平頂山餐飲界站穩(wěn)了腳跟。

一、初出茅廬

從一名普通的廚師到擔(dān)任餐飲總廚，二十五年如一日，王金漢始終堅(jiān)持每天上灶，拿他的話說(shuō)就是：“不做菜不踏實(shí)!”在平頂山飲食服務(wù)公司瓷廠酒家做學(xué)徒工的日子恍如昨日，每天早晨不到五點(diǎn)就起床，和煤，掏煤渣，殺雞刮魚(yú)，洗刷盤(pán)碗，清理廚房衛(wèi)生。在日復(fù)一日的繁雜工作中，王金漢的啟蒙導(dǎo)師河南豫菜大師張如意在其成長(zhǎng)中顯得尤為重要。

據(jù)王金漢回憶：有一次中午后廚房師傅們都下班走了，僅剩自己一人，便偷偷拿了一塊肉，想仿效師傅的切法切肉片，結(jié)果一不小心，由于刀刃鋒利，把左手無(wú)名指連指甲切下近 3 公分的口子，正驚慌無(wú)措時(shí)，老師出現(xiàn)站到自己面前，他急忙左手握起背到身后，老師似乎看到什么，接著切破的手指鮮血順流滴到潔凈的地上，老師急忙雙手握起了切破的手指說(shuō)，你這孩子你真傻，又急忙找了藥粉止血幫他把手指給包了起來(lái)。當(dāng)時(shí)老師語(yǔ)重心長(zhǎng)地對(duì)他說(shuō)，學(xué)廚藝要循序漸進(jìn)，不可急于求成，就像磨刀一樣，慢慢磨才鋒利，從小的初步加工，循序漸進(jìn)地慢慢來(lái)。

以后每道菜品，每道工藝講究細(xì)致，廚藝路上，不但要學(xué)會(huì)做很多菜品，還要踏實(shí)地做好每件事，要有長(zhǎng)期磨礪精神，始終如一的人生態(tài)度去面對(duì)，民以食為天，精不厭細(xì)，膾炙人口，這些內(nèi)含博大，你以后通過(guò)學(xué)習(xí)磨練就會(huì)慢慢懂的。正是老先生的這些諄諄教誨引領(lǐng)著王金漢向前拼搏。

二、綠色廚藝

從初出茅廬涉世未深，到界內(nèi)耳熟能詳?shù)呐腼兇髱煟踅饾h憑借其勤奮工作，刻苦學(xué)習(xí)，不斷學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，樂(lè)于助人，在《四川烹飪》、《烹調(diào)知識(shí)》等刊物上發(fā)表專業(yè)論文 20 余篇，并多次榮獲市級(jí)企業(yè)單位“技術(shù)能手”“先進(jìn)個(gè)人”“技術(shù)標(biāo)兵”等榮譽(yù)稱號(hào)。在 2002 年- 2004 年，最早與張興國(guó)大師帶頭倡議的“綠色廚藝，拒烹野生動(dòng)植物”活動(dòng)，也是王金漢人生上升期的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。為迎接奧運(yùn)會(huì)，保護(hù)大自然。

王金漢當(dāng)時(shí)就像跑傳銷一樣四處游說(shuō)。在他印象中稀有動(dòng)植物更具有特別的靈性，靈氣，親近它們，交上朋友，讓社會(huì)，讓世界更美，生態(tài)平衡。從當(dāng)初發(fā)起《職業(yè)廚約》，王金漢等 100 多人就立下誓言：“拒烹受保護(hù)的野生動(dòng)植物，讓它們真正成為人類的朋友 "。

多年來(lái)盡管受到經(jīng)營(yíng)野味老板們的多次辱罵以及幾十次被炒魷魚(yú)，面臨失業(yè)的困境，王金漢依然堅(jiān)持傳遞正能量善舉，直到發(fā)展到 1000 余職業(yè)廚師立下“拒烹野生動(dòng)植物”的口號(hào)!

王金漢帶頭承諾 :“凈化灶臺(tái)，綠色烹飪”并與近千名職業(yè)廚師連續(xù)三年以上的聯(lián)合參加，也推行見(jiàn)證一生的事廚理念：相信咱們不傷害野生動(dòng)植物，它們同樣回饋給我們整個(gè)社會(huì)包括整個(gè)人類都共處和諧大自然之美!王金漢動(dòng)情的指出：廚藝無(wú)境，要樹(shù)立良好廚德，要有勤奮踏實(shí)的做事姿態(tài)，要有負(fù)責(zé)任的思想正確對(duì)待，做出高品質(zhì)菜，要讓食者吃出味道，吃出健康!

來(lái)源： 中國(guó)新聞網(wǎng)、紅餐網(wǎng)