嚴義瑞，中國宮廷菜塞外派掌門，河北省特級烹飪大師，國家特一級烹調師。14歲參加工作學廚，拜著名宮廷烹飪大師孫寶林為師，1960年調河北賓館工作， 被派人民大會堂學習。1966年調回承德飲食公司工作，在各飯店主灶。退休后，一直從事宮廷菜烹調研究工作至今。承德市商業局飲食公司辦烹飪班，是主講課 四人之一，編寫250余萬字烹飪教材，任教河北省54所高校廚師進修班為地方、部隊培養了大批有用人才。

個人榮譽

1996年市政府任命“功勛烹飪大師”；
1977年政府任命“自然科學領域專業學術人”；
90年代初，中國食品報記者來承德采訪嚴大師的事跡，名為“北方明珠——嚴義瑞”，登中國食品報；
現任職華夏名廚編委，從事承德風味菜編輯與撰寫工作。

 

 

嚴義瑞大師和弟子計世虎

 

代表名作

萬字一品燕菜、壽字一品魚翅、無字一品鮑魚、疆字一品魚肚、野意火鍋兒、滑炒玉龍片、掌上明珠、紅燜駝掌等
 

 

 

竹蓀釀山雞茸

 

 

百花燜鵪鶉脯

 

 

芳爆雙脆