2014年7月15日，西安挖寶之旅仍在火熱進行中，許多團員都覺得不虛此行。東方美食小編也在努力為你尋找挖寶人，讓寶藏成為你企業的黃金寶典，今天的寶藏有哪些呢？早餐工程的小買賣大產業的最終揭秘、百姓廚房的ERP創新管理、老碗翻臺7次的小秘密。那么，西安單品特色是如何煉成的呢？東方美食KTP挖出你所不知道的西安旺店秘笈。

 
東方美食文化集團總裁郝冬霞女士、市場總監盛麗君女士與放心早餐董事長王淑惠合影

放心早餐董事長王淑惠為團員們 分享

 
福榮大酒店總經理劉建玲

挖寶人：福榮大酒店 總經理 劉建玲
目的：看早餐工程中央廚房運作、聽百姓廚房創新管理、品老碗手搟傳統面條。
寶藏指數：☆☆☆☆☆
曬寶藏：我有三家店，分別是中餐、火鍋、會所。2012年開始參加東方美食KTP活動，我們真的是跟著KTP成長起來的，從以前的低頭拉車、不抬頭看路的閉塞想法到現在的多學習、多分享的思路，讓我對餐飲發展更加有信心。今天由我來擔當挖寶人，以下是我挖出的寶藏：
古都放心早餐：
1.放心早餐的中央廚房是機械化的代表，且是以手推車的方式、1000個網點面向西安百姓。監控中心對每一個車間24小時的流程監控，一根頭發都可以檢查得到，且及時糾正。
2.放心早餐中央廚房的員工分色管理，白色帽子代表早餐人員，紅色代表午餐人員。方便管理，及時區分。
3.早餐工程要理性對待，不能盲目開早餐網點。要跟城市、面積、人口、餐飲行業發展的特點具體分析是否可以做得成功。網點要先從小做到大、從少做到多，即先將項目推開，再逐漸擴大。看似網點很小，可里面的細節卻是大工程。

 
中央廚房早餐制作流程車間之一

 
統一制作豆漿的大鍋

 
放心早餐之中央廚房引得團員拍照激情

團員們認真聽放心早餐王總講課

百姓廚房之中央廚房及管理建設：
1.果蔬菜、調料、XO醬、肉食、面食產品、湯統一在中央廚房制作，其余是將在終端廚房完成。
2.員工梯隊建設，“三對一”的培養人才，對有發展的員工進行培養，且每一個人都有培養接班人，其可分為A崗員工（勝任崗位之人）、B崗員工（2個僅次于適合崗位之人）、C崗員工（新人）。
3.餐具管理。以菜品與餐具的系統對照做基礎，菜品的銷售數量為配置依據，三個月進行一次餐具標配調整。餐具分為大小號，方便洗碗工的績效考核。
4.掃描管理。每個菜品、盤子都有條形碼，每個廚師也有自己對應的條形碼，通過掃描落實到具體制作人，評定員工工作量，提高責任心，進而增加出品效率。
5.ERP系統專業又細致。只有資金、信息、物流三者循環達到最高，才能提高企業運營的效率。且股份制管理區分投資股東和管理股東的權利。12%管理股份、3%是獎勵股份、團隊分配是18%。

 
百姓廚房分享現場

 
菜品量化管理解決方案

 
看ERP系統的專業與細致

 
百姓廚房之中央廚房參觀
 
面食間

 
百姓廚房之雙色面

 
百姓廚房之百姓全家福

老碗菜品：
1.現場制作手搟面，啟發我的菜品研發思想。
2.粗獷菜品更適合家常菜，大眾消費定位準確。
3.三合一干拌面、麻醬釀皮子、小酥肉等菜品值得一品。

 
老碗后廚一道分享風景線

 
面條小料

 
現場制作手工搟面點燃團員學習高潮

 
麻醬釀皮子

 
小酥肉

 
三合一干拌面

小編建議：
東方美食KTP帶領大家走南闖北，學習餐飲知識，并不是所有分享的餐企都適合自己企業的發展，完全照搬不是明智選擇，只有根據自身企業的特色改變發展方向和經營理念，才能抓住企業根基。比如，中央廚房是如今的潮流，但并不是所有企業都適合開設中央廚房，只有規避自己的缺點，發揚自身優點的學習理念才是最理智的KTP之行。
明日挖寶大預告：
1.品快頤坊的山西菜毛利達到70%以上的秘訣。
2.一尊皇牛商超店、企業文化、臺布火鍋的新式管理。
3.邀西安餐飲人講解西安餐飲市場及菜品結構發展趨勢。