總廚 你要提高后廚快樂指數
廚師身邊有幸福

一項對持續高績效廚師隊伍形成因素的研究表明，長期來看，幸福的廚師比不幸福的廚師有更多的工作成效。他們會按時上班，不太可能辭職，主動去做職責范圍之外的事，而且他們會吸引同樣致力于該工作的人。具有幸福感的廚師，其績效比所有廚師的整體績效高出16%，職業倦怠率低125%，對組織的忠誠度高出32%，對自己工作的滿意度高出46%。

個人發展融入組織目標職業規劃促幸福

什么是幸福?積極心理學家塞利格曼將幸福生活的來源分為三個部分，第一個是興趣，第二是心靈體驗，第三是意義，而意義對幸福生活的影響最為巨大。 
那么職業生涯規劃如何促進廚師幸福感呢? 
1.現在幾乎每個人都需要對自己的職業生涯進行規劃，廚師也不例外。當廚師在進行職業生涯規劃時，將能夠對自我進行更深入的認知，幫助他了解和發展自己工作中的興趣。
有人會說，如果他正好對現在的工作沒有興趣怎么辦?有兩個辦法，一個是通過了解這項工作對其職業生涯的意義來激發興趣；其二，如果確實無法激發他對這份工作產生那么一點點興趣，那么他能夠有好的績效嗎?答案是否定的，所以幫助他轉向其他的崗位（比如前廳、銷售等），可能是一個更佳的選擇，事實上也幫助酒店降低了用人風險。 
2.廚師在深入自我認知之后，能夠從更多的角度、更客觀地分析自己的技能和優缺點，包括正確面對績效評估的結果，廚師將會懂得如何在工作中發揮出自己的優勢，并引發忘我的心靈體驗。 
3.職業生涯規劃幫助廚師將個人職業發展融入組織目標，把組織績效目標給予廚師的壓力轉變成廚師自我成長的儀表盤，這樣，工作將帶給廚師更多的意義，廚師將擁有更多的幸福感，使廚師從被動的“要我做”轉變為主動的“我要做”，同時為了實現目標而主動地提高工作技能與表現。 
4.當遇到挫折時，由于對自己能力有更充分的認識，以及了解工作的意義，廚師將擁有更為強大的抗沖擊能力，更為樂觀。 
5.在自我認知的基礎上，廚師也將會進一步理解到人與人之間的差異性，增強人際敏感性，這將會對團隊的配合，廚師以及部門之間溝通產生積極的促進作用，有助于廚師實現工作的意義，進一步促進廚師幸福感。 
事實上，雖然意義對廚師幸福感有最大的影響，但興趣、心靈體驗、意義這三個部分存在著相互促進的作用。 
需要特別說明的是，很多餐飲同仁在談到如何幫助廚師進行職業生涯規劃時，更多談到的是告知廚師晉升通道以及為此需要的能力。一個清晰的晉升通道固然好，但其實更重要的是取得晉升的能力，同時這種能力是在工作中鍛煉出來的。

愛烹飪 樂事廚
9招增加快樂指數

什么是快樂的事情？就是做自己喜歡做的事情。工作是人們謀生的一種手段，必然是枯燥的。廚師也不例外，從廚就是他為維持生計必需從事的工作，是硬著頭皮去做，還是快樂地完成，其實區別就在一線間，如何讓廚師們愛上烹飪，樂于事廚，這是總廚應該要做的。我們采訪了全國各地不同檔次酒店的總廚，總結了他們的幾個方法，跟大家分享一下。
1.讓他感覺到公平  建立健全的規章制度，此職責針對廚房所有員工，每周例會不定期抽查。讓每位員工讀懂背會，熟記于心，在日常工作中不管誰違反了制度就要受到相應的懲罰，無論誰取得了成績也要相應地獎勵。我們還成立了自已的工會，有替員工說話的地方，工會面前人人平等。獎罰對每一個人都是公平公正的。公正就是一種平衡，失去了平衡，不被傾斜的一方自然不會快樂。
2.工資加福利  很多人會問了，工資和福利有什么區別?其實這個區別還是很大的。現在發工資往往都是打到卡上，收到的錢多幾百還是少幾百直觀上是感覺不到的。而將禮品、用品發給廚師，或者帶他們去參觀、吃飯、旅游是可以讓其切切實實感覺到幸福與享受的。年輕人大手大腳，如果多發給他們幾百元錢，他們或許出去喝個酒就花掉了。但是如果把錢變成讓他們看得見、摸得到的物品，或者是郊游、聚餐，甚至是學習的機會，可以大大增加他們的生活品質，增長見識和能力，幸福感自然提升。
3.廚師需要“被學習”  很多廚師說：“我就是賴得學習，才當廚師的，如果再讓我天天啃書本，我寧可不干這一行了。”這是很多廚師的心聲，沒錯，他們現在工作一天也挺累的，如果下了班再想著怎么樣去學習，也挺不容易。
怎么辦呢？我們花點心思，讓他們被學習。針對信息發展的時代，給每位員工定制了餐飲方面的手機報，每天都有不同菜品的呈現，無形中學到了很多東西。凡是學習都有壓力，而我們將這種壓力降到最低，輕松地學習本身就是一種幸福。
4.著重情景式管理  每周一組織員工看一些勵志短片，這其中包括一些大師名廚的新聞報導、成長經歷。讓每位員工心里明白怎么突破自我，開發自身潛能?？催^短片后員工講出自己的感受，大家分享。此方法比每天一成不變的例會效果好的多。對于將來的成就充滿希望，自然能在工作中獲得幸福。
5.放假前互學家常菜  逢年過節放假前，我們會組織大家在一起互學幾個能夠在家里烹制的菜品。這是為什么呢？因為廚師這個行業雖然很辛苦，但是最能在家庭中獲得認可的就是一展廚藝的時候。會做菜也是聯絡朋友、親戚的一個好手段，平時逢年過節家里請客或者到別人家做客，隨便露幾手便能得到大家的一致贊賞，更能成為酒席上的一個話題，作為聯絡感情的潤滑劑還是十分奏效的。
很多酒店菜品耗油多，要求工具專業，流程繁鎖，在家庭中并不適用，所以放假前我們讓廚師相互溝通一下如何把酒店菜簡化成家常菜，在聚會中一顯身手，幸福感倍增。
6.溫暖熟悉讓新人幸福  很多新來的廚師都是外地來的90后年青人，他們本來還是孩子，來到一個陌生的城市一個陌生的環境，對于他們來說最能產生幸福感的是排除陌生后的熟悉。要讓他們在企業里找到家的溫暖。在我們酒店，不僅僅是廚房，前廳后廚都像一個大家庭里的兄弟姐妹，處處流露著關心和尊重，讓新人對一個陌生的環境感覺熟悉，很快融入我們的大家庭，成為我們真正的一份子，這是一種感召，也是一種氛圍，更能讓他自己產生幸福感。
7.豐富的業余生活  只有優秀的企業才能創造優秀的個人，也只有優秀的企業才能留住優秀的人才，現在廚房里多是才出來打工的90后，現在的小孩對生活和工作的質量要求特別的高，我們現在不僅要給他們創造舒適的工作環境，而且還要有豐富的業余生活，讓我們的員工每天上班開心、快樂。
我們會每月設一個主題，圍繞著每個月的主題進行各式各樣的活動，在春暖花開的時候我們公司常常組織員工分批去春游，如果你喜歡唱歌的話也可以在下班以后到我們特定的地方一展你的歌喉，唱唱卡拉OK。如果你才華好，可以向我們的店報投稿，還會有一定的稿費。我們企業還有自已的愛心基金會，如果員工個人和家里有特別困難的時候，就可以向公司申請幫助。

8.聊天可以幫助減壓  在工作之余，不定時地找員工聊聊天，拉拉家常，在聊天中你知道更多員工的內心聲音，在和他們聊天的過程中不僅拉近了感情，更重要的是你會知道員工真正想要的是什么，這樣你就可以對癥下藥了。同時多聽取一下廚師對于工作生活中的訴苦，可以幫助他們減輕心理壓力，再給以正向的引導，一定能大大增加其幸福感。
 9.幫助廚師找出問題  現在的員工很多對自已以后的工作、生活感到迷忙，工作時沒有目標，但是還說企業沒有重用他，沒有給他好的機會。這就需要我們做管理的怎樣去正確的“引導”員工。我們要教會他們如何工作，在什么時間學會什么，怎樣才能成長為一名大師傅。例如：有一名打荷的廚師，沒來我們企業前，在別的店也是做打荷，已經干了好幾年。私下聊天時，我發現他之所以一直沒有提升是因為他不知道怎么去學習、提高，只是干好自已的工作。我就幫他設定了一個短暫的工作目標，并跟他做了正向地溝通，他十分配合我的規劃，也解決了他對于自己多年“不成才”的困惑，之后有很大的改變和提高。

經典案例分享

一個好的企業，應該讓廚師有幸福感，只有有了幸福感，才能更好地對待工作和對酒店忠誠。值得我們深思的是，幸福感來自哪里？我們從阿五美食和海底撈的成功案例中不難總結出精華，獲得啟發。
小崗位一樣留住“老員工”
我們有一名打荷員工，剛來時23歲，現在我們企業工作了五年時間，已成家。他沒來我們企業前，在金礦上下過井，下井一年就可以掙一套房子。但他得知朋友在我們企業上班，有很好的發展和學習空間，就來到我們店，投入到了廚師行列中。他在我們店打荷崗位上一干就是三年，在店里還常被評選為優秀員工。在下班時間也經常給他聊天，幫他設定目標，讓他學習、成長。在溝通時他給我講，他想成為一名炒菜師傅，我對他的綜合能力評估后，發現他還沒具備做炒菜師傅的能力，但是他在農村已到結婚年齡，企業的發展需要人才，更需要像他這樣任勞任怨的忠誠員工，經過和他聊天后，就給他安排了一個合適的崗位，炒米。阿五炒飯是我們企業的三大怪之一，每天專人炒制，一鍋只能出1份，并且只要你能在此崗位踏實工作，保證炒飯質量和速度，你的工資待遇可以和炒菜師傅一樣，就這樣，經過他的努力，成功地成為我們的一名炒米人員。我記得有一次聚餐中我們一個店長問他，你為什么能在一個店內做打荷工作四年。他說，做管理你得真正了解員工心聲，了解員工內心想什么，只有這樣，員工才會跟著你長期干。
 幸福感獲得創新
海底撈總經理說了這樣一段話，“創新在海底撈不是刻意推行的，我們只是努力創造讓廚師愿意工作的環境，結果創新就不斷涌現出來了。沒想到這就是創新。后來公司大了，當我們試圖把創新用制度進行考核時，真正的創新反而少了，因為創新不是想創造就能創造出來的，考核創新本身就是假設廚師沒有創新的能力和欲望，這是不信任的表現。”有時我會想，比如我們組建了家庭以后，我們和伴侶的關系就變了，變得目標一致，變得以家為重心。特別是我們感覺到家庭給我們帶來的幸福感以后，我們就更加堅定了要為家庭付出一切的決心。很多人為了家庭努力工作，想方設法改善生活，目的就是為了自己的家庭更加幸福。
海底撈的廚師就具備了這樣的一種“家”的精神，發自真心的為企業貢獻力量，他們用心為企業的發展出謀劃策，因為他們把企業當成了“家”，他們覺得“家”建設的好，他們才會有更加幸福的生活。我們企業現在搞創新，促發展，根本離不開“人”，只有我們每一個廚師都發揚了“家”的精神，我們的企業才會有更多的創新能力長足發展。創新不是推行的，不是規范出來的，也不是用制度考核出來的，而是我們每一個廚師用發自內心的幸福感來獲得的。