2013年，劉宏創立的“魚錦匯”成為了時尚吃貨最愛的品牌之一，每晚食客盈門。此外，另一個以點心為主的“禾樂谷”平價快捷營養餐廳也已正式簽約世茂廣場。

然而，這一年給他留下最深記憶的，卻不是眼前餐飲“戰場”的改變與殘酷，而是一次前往競爭更為激烈的日本的餐飲考察取經之行。

2014年11月9—15日東方美食日本餐飲研修即將再次啟程，本次為日方邀請制參加，名額有限，致力于做好餐飲的同路人歡迎您的同行……

激發熱情，可以讓晨會變成一場盛會

2013年11月10日，劉宏和來自全國的餐飲同行們跟隨東方美食KTP考察團對日本東京餐飲企業進行一周的實地觀摩參觀。時間雖短，啟發卻很大。

而他得到的第一次震撼，就源自日本餐飲業員工對工作的火熱激情。

首站，劉宏一行來到的是連續兩屆榮獲日本居酒屋甲子園第一名的餐廳，這是家經營紅酒和意大利面的餐廳，來到餐廳時，對方還沒開始營業，卻已經讓他們體驗到了一種活力朝會。

所謂活力朝會，就是國內的班前會，員工發自內心的吶喊聲，讓他們感受到對工作的熱情和激情。雖然在國內也有，但在日本已然成為了一種流行文化。

以劉宏一行在橫濱觀摩了日本第八屆居酒屋（日本傳統的小酒館）甲子園大賽為例。比的就不是他們國內的菜肴比賽，而是各個餐廳的例會以及他們的文化。作為企業的管理者，該如何去打造自己的團隊，讓每一個團員都在其中找到了自己的答案，這也是劉宏不虛此行的一大原因。

成熟之道，在于一種創意與智慧

熱情之外，日本行展現給劉宏的，還有這個國家餐飲業的成熟。

日本頂級餐飲企業分享給他的管理心得：如何從創立到上市只用了五年時間，如何做到150多個品牌500家點的運營。很多先進的管理方法和運營方式深深吸引了劉宏及在座的所有團員。

日 本物語公司，是日本最大、最牛的餐飲集團。它創建于1969年，目前店面270家，集團營業額為385億日元。公司創始人小林佳雄分享了企業成長過程和企 業的責任感，如何更好地培訓員工，如何從步伐、發型，甚至是面孔要朝向服務于食客，如何留住員工并讓他們能夠幸福的工作，如何招聘員工，如何通過PI值設 計菜單，如何鎖定自己的客戶……

在日本雪村中央廚房，劉宏見證了日本拉面如何工業化生產，一臺煎餃機一分鐘成品800個，雪村創始人分享了企業的運營模式和工業化食品加工。

取之有道，讓2014更具能量與信心

回國之后的日子里，劉宏對此進行了很深入的思考。

日本是一個經濟節奏和生活節奏都很快的國家，所以快餐業很發達，據說占了日本整個餐飲營業額的一半。

日 本快餐都有自己的主打產品，并且圍繞主產品不斷優化，專注經營自己的特色，已形成幾十年甚至上百年的快餐品牌。“在日本，我深深地感覺到美食產品工業化、 標準化程度較高，注重專業分工合作，品牌之間的差異化競爭非常激烈，尤其是面食和米飯類餐飲的美食做的都很精細。”劉宏感嘆道。

“外有科學合理的布局和設備，內有工作熱情高漲的員工，兼有激烈競爭和成熟市場的日本餐飲，果然讓人感慨良多。”劉宏說，“我想，我的2014年也會有新的干勁和信心。”

KTP預報：

9月22—27日深圳KTP

10月20—24日：長沙KTP（新理念、新模式餐廳大集合）

11月9—15日：日本餐飲研修

11月17—21日：武漢KTP

手機/微信：18901061782 QQ： 1330103376 東方美食小東

2014年11月9—15日東方美食日本餐飲研修即將再次啟程，本次為日方邀請制參加，名額有限，致力于做好餐飲的同路人歡迎您的同行……

東方美食KTP餐飲實戰考察已開辦8年，專注、專業、專心

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