餐飲業每天都必須使用各種餐飲設備器具和各種物料用品，乃至各種能源，所以對重點設備要派專人負責維護保養，對消耗大的器具要制定相應的責任制、獎懲制，以減少餐具的浪費。

　　物料用品控制應從一點一滴抓起，既要依靠有關的規章制度約束和管理人員的監督，還要讓每一位員工意識到物品的節約和餐館的前途和個人的前途有關系，讓員工積極主動地節約物品和挖掘成本的潛力。

　　案例：為了省錢提效率，德莊火鍋想出了“三張布”抹桌法：一個服務員配三張抹布，每張抹布“各司其職”。第步，半干抹布噴上洗滌溶劑抹一遍；第 二步，濕潤抹布抹一遍；第三步，全干抹布抹一遍。據了解，這樣一來不僅抹得更干凈，還可以使火鍋館的洗潔精用量減少30％，用水量也省了一半以上。

　　用具節約小Tips：

　　1.廚帽，毛巾每月定量發放，工具以舊換新，嚴格控制各種物資的進出庫數量，做到物盡其用，專人負責。

　 　2.減少一次性塑料袋和餐具、一次性臺布的提供，以減少廢棄物。筷子方面，盡可能使用鋼制筷子，經過消毒，還可再利用。而筷套，也可由過去的一次性使 用，變為由服務員在就餐前回收再利用，以減少浪費。每客只發一小包雙條牙簽，員工兩人合用一小包。另外，當客人結賬后離開時，發現有干凈的牙簽要收好。

　　3.飯店供應的快餐包裝盒，由原有的發泡型快餐盒，改為硬紙式快餐盒。

　　4.節約洗潔精、洗衣粉的用量，適量就好。同時愛護拖、掃把。

　　5.節約用茶葉，據不同的品種與客人要求適當取量。比如普洱的量就相對少些。領貨要適量，避免過多久放變質。

　　6.可用的盤頭可以回收給廚房、味部。

    節約能源的方法

    現在，仍然有很多餐飲廚房沒有調節功能，設計中沒有大小組件結合，不能降低通風量等，從而導致每位客人能源消耗量增大，廚房照明系統許多還使用高照明度白 熾燈，向空間散發大量熱能，廚房中，冰箱的隨意開啟和不及時清洗導致耗電浪費。食材飛水時，通常是大開水龍頭，一沖就幾分鐘，對水的耗費也是相當驚人的。

　　所以，餐廳在水電節約領域是大有潛力可挖。不要小看這些地方，堅持下來，能節省不少開支。

　　案例：國際能源價格的飆升，已經引起了餐飲老板們的未雨綢繆，已經有不少火鍋店將燃氣改為電磁爐。以前用液化氣的時候，為了避免客人開大火浪費，必須派專人“看火”，電磁爐會自動調整功率，就不會存在不必要的浪費了。

　　能源節約小Tips：

　　1.公共場所水龍頭用完了及時關閉，發現損壞及時報修。杜絕水龍頭漏水和用后不關水現象。

　　2.餐廳里放置若干溫度計。據其顯示的溫度，空調溫度隨時調整。根據餐廳用餐人數的不同及室外溫度的高低來調整相應的溫度。而且一般開空調兩三小時后就應該開開窗戶透透氣，大約半小時。沒有自然風列流，空氣較污濁，容易疲倦頭疼。

　　3.廳房人走關電。包房的服務員在客人走后主動關空調，只留一組照明燈收臺。

　　4.在后臺工作區安裝節能燈節電。通過節約電能措施，可以減少酒店的20％電能費用。

　　5.白天室內光線充足時不開燈或少開燈。早上開市擺位時，開少量的燈，只要能看見就可以了。

　　6.清洗食材時，可改沖水為浸泡，如果蔬，用小蘇打浸洗，既可去除農藥，也大大節約用水。