我讀書(shū)少你別騙我
[偵探食材]
嫌疑食材 鐵棍山藥
真相 只有在焦作生長(zhǎng)的山藥才能稱(chēng)得上是鐵棍山藥。鐵棍山藥富含豐富的蛋白質(zhì)，維生素和多種氨基酸與礦物質(zhì)，既能補(bǔ)脾肺腎之氣，又能滋養(yǎng)脾肺腎之陰，為氣陰雙補(bǔ)之珍品，有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。而普通山藥，只是單純的做菜用。
線(xiàn)索證據(jù) 鐵棍山藥雖然因?yàn)橥临|(zhì)不同而分為壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥，而且口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也稍有差異，但這兩種鐵棍山藥的皮都非常薄，尤其是煮熟后更加明顯。自然皮厚的山藥那一定是假冒的鐵棍山藥。具體的辨別方法是:1.看外觀 通常直徑2-2.5厘米，表皮顏色略深，根莖有鐵紅色斑痕。2.掂重量 單支重量一般不超過(guò)250克。3.觀肉質(zhì) 折斷后可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少。4.嘗口感 液汁較濃，煮食后口感干膩、甜香，入口覺(jué)得"面而甜"，帶皮食用伴隨淡淡的麻味。
東方美食《烹飪藝術(shù)家》《餐飲經(jīng)理人》雜志，是廚師研發(fā)菜品的寶典、餐飲老板經(jīng)理經(jīng)營(yíng)管理的高參。
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