專家支招  海鮮脆米泡飯在上海幾乎每家酒店都在銷售，它的做法其實并不復雜：1.取新鮮的小泰國河蝦仁100克滑油；鮮帶子100克切成薄片，用色拉油略煎；菌菇粒（品種可以根據時令來調整）100克焯水。2.鍋內放入色拉油80克，燒至五成熱時，放入姜絲25克爆香，倒入蒸好的米飯200克、蝦仁、帶子、菌菇、自拆蟹肉100克、自制的龍蝦湯1250克大火燒開，改小火煮2-3分鐘，用鹽10克，味精、胡椒粉各5克調味，出鍋倒入10個提前燒燙的石鍋內，再分別撒入蔥花1克點綴，并搭配200克自制的脆米一起上桌。
制作泡飯時有兩個自制的原料，一是脆米。脆米的制作方法非常簡單：取隔夜糯米飯先用水略微沖洗，控干水分后放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至米飯發散，撈出控油。二是龍蝦湯。鍋內放入色拉油80克，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片各20克，龍蝦殼500克，小火炒至出香，倒入二湯2500克大火燒開，改小火熬至湯汁剩余1千克時離火，過濾即可。