因房租等糾紛，在什剎海立足六年的九門小吃從4月28日起封門停業了，北京屈指可數的老字號小吃聚集地又少了一個，昔日本想集體抱團取暖尋求新發展的老字號小吃如今勞燕分飛，這不能不說是保護北京小吃的又一敗筆。在越來越大的保護之聲中，東安市場、隆福寺、前門等老北京小吃聚集地逐漸消失或經營日漸艱難，破解老北京小吃困局的出路在哪里呢？

    九門小吃緣何停業？
    位于什剎海的九門小吃店外大門緊閉，門口堆滿了建筑垃圾，已經沒有了它昔日紅火的景象，這也令一些專程趕來品嘗特色小吃的顧客倍感遺憾。而對于那些九門小吃的員工來說，突然的停業閉店，也弄得他們不知所措。　
    在九門小吃的大門上貼有一份以“九門真相”為標題的告示，里面詳細描述了九門小吃的起起落落，并提出了欺詐合同等方面的指控，而矛頭則指向了董事長候嘉。一位不愿透露姓名的老字號負責人稱，撤出的原因是以侯嘉為首的管理方收費太高，每個月要收取數萬元的管理費，直接導致老字號支出太大，沒得賺。據管理方侯嘉解釋，之所以關門，是因為九門小吃的租賃合同已經到期，作為股東之一的二房東把房租從此前40多萬元漲至360萬元，這顯然是有意收回房子。侯嘉提到的這位二房東，是什剎海商會會長段云松，他表示，漲租金只是清退九門的一個手段。　
    據了解，這并不是九門小吃第一次出現危機。在2006年九門小吃創建之后，因扣點率及管理費標準等，爆肚馮等多家老字號與九門小吃產生矛盾，多次表示要退出。今年2月，九門小吃發出通知，要求老字號每年繳納3萬元管理費，否則視同放棄經營權，引發矛盾升級；3月，堅持經營了7年的爆肚馮、月盛齋、奶酪魏等7家老字號正式撤出九門小吃。

    小吃是文化的傳承
    針對九門小吃的去留問題，西城區政府5月4日召開協調會，并表示正在協助老字號小吃商戶在什剎海、護國寺、大柵欄等老字號聚集區內選擇合適地點落戶。這件事總算讓小吃商戶看到了希望，但是，這希望中也透露出老北京小吃的無奈。例如，西城六鋪炕爆肚金生隆店一直以單店發展，如今已經搬過七次家，店鋪面積越搬越小，經營成本越來越高。盡管金生隆目前經營還說得過去，但限于成本壓力，很難做大，他們也在努力創新，調料制作標準化、申請專利等等，仍很難適應市場的變化，這讓老板馮國明很無奈，不過讓他更困惑的還是傳承問題。傳承是目前大多數老字號小吃面臨的非常現實的問題，而資金緊張也是困擾其發展的瓶頸。他們所遇到的現實問題似乎自己已不可破解，更希望政府能伸出援手，而政府也意識到老北京小吃已經不僅僅是一個餐飲問題，而是北京文化的傳承。
    拯救小吃需政企合力
    于是，我們就看到了政府搭平臺建設老字號聚集區扶持企業發展，可是企業又偏偏不領情的情況。比如，2009年10月，小腸陳、年糕錢、羊頭馬、茶湯李、豆腐腦白、慶豐包子等這些老字號小吃高調回到大柵欄的場景讓人記憶猶新，然而半年后，他們紛紛撤離。
    其實，為了將這些散落各處的老字號小吃召回前門聚集，政府部門出臺了一系列的保護措施，如減免稅收、提供貸款等，但是有些沒有落到實處或缺乏長效機制，再加上本小利微的北京小吃并不具備競爭優勢，經營步履維艱，看來政府對老字號小吃的保護要更有針對性和可持續性。不過，對于破解老北京小吃的困局，政府不能急功近利，要換個思路，適宜扎堆發展的搭建平臺，適宜連鎖經營的給優惠政策。
    據西城區統計，在該區域內有近百家老字號企業，占全市老字號數量的50％以上，區內20％的老字號發展比較快，而80％的企業屬于維持經營或瀕于倒閉，這其中老字號小吃就占了大多數。為此，西城區在全市第一個專門出臺保護和促進老字號發展若干意見，表示“十二五”期間將加快大柵欄、什剎海、琉璃廠等多個老字號集聚區的發展建設，設立老字號保護與發展專項資金，每年投入2000萬元重點支持老字號企業創新經營，希望這能為目前處于經營窘境的老字號小吃雪中送炭。
    不過，西城區老字號協會會長、張一元董事長王秀蘭說老字號小吃也要突破發展的瓶頸，與時俱進。百年老店小腸陳大膽的創新、連鎖經營的成功印證了王秀蘭的話，只有政府、企業、社會形成合力，老北京小吃這張名片才能鮮亮起來。