互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代已經(jīng)來臨，餐飲人已經(jīng)不能僅僅把客人定位成消費(fèi)者這么簡(jiǎn)單了，還應(yīng)該發(fā)掘出他們的隱藏身份，比如顧客可以幫你管理，可以是你的員工，是你餐廳質(zhì)量的晴雨表，幫你免費(fèi)宣傳餐廳等。這些身份看似簡(jiǎn)單，其實(shí)非常重要。
1、顧客幫管理
雖然從傳統(tǒng)觀念或員工心態(tài)來說，餐廳并不總是樂意接受顧客的監(jiān)督，但是餐飲人應(yīng)該了解社會(huì)在進(jìn)步，餐飲行業(yè)也不例外，消費(fèi)者體驗(yàn)更加重要，所以顧客監(jiān)督必不可免，這樣不僅可以及時(shí)改正錯(cuò)誤，還可以提高餐廳營(yíng)業(yè)額。
餐飲人不可能每時(shí)每刻盯著員工，而顧客則無形中擔(dān)當(dāng)起了臨時(shí)督導(dǎo)店內(nèi)的職責(zé)。在許多場(chǎng)合下，顧客了解服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，有時(shí)，顧客帶著特定的目的進(jìn)店消費(fèi)，他們都會(huì)對(duì)員工的不足進(jìn)行指導(dǎo)和糾正，許多顧客具有這方面的知識(shí)和能力而成為一個(gè)合格的督導(dǎo)者。
顧客的這些反饋意見都是極有價(jià)值的，由于顧客是服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)劣的最終評(píng)判者，因此，這些住處將有助于餐廳對(duì)服務(wù)過程的調(diào)整或靈活地區(qū)別對(duì)待。實(shí)際上，顧客提意見，并提出改進(jìn)措施，就是一位不收取報(bào)酬的"老師"。
2、顧客是“隱形”員工
再好的餐廳也不可能有員工時(shí)刻陪著客人，因此，常客、回頭客就擔(dān)當(dāng)起了"準(zhǔn)員工"的角色。他們通過自身行為的表率、使用某項(xiàng)服務(wù)示范、好言規(guī)勸其它顧客的不良行為、向餐廳反饋顧客正反兩方面的信息等。
所有這些"任務(wù)"，絕大多數(shù)都是在不知不覺中進(jìn)行的，但卻起到了一定的"潤(rùn)滑"和導(dǎo)向作用。這種方式既可以減少餐廳員工站在食客的對(duì)立面，降低顧客逆反心理；同為客人，消費(fèi)者之間的勸說更具有針對(duì)性和同情性，當(dāng)事人更樂意這種方式。
3、顧客是質(zhì)量“晴雨表”
一般店內(nèi)的做法事情顧客填寫意見征詢表，填寫內(nèi)容和項(xiàng)目回應(yīng)簡(jiǎn)單明了，甚至有些餐廳還設(shè)立免費(fèi)的點(diǎn)心品嘗，這些措施都是為了“籠絡(luò)”消費(fèi)者。
作為餐廳最直觀的對(duì)象，他們對(duì)餐廳的意見都是至關(guān)重要的。更加正規(guī)的做法是成立顧客興趣小組，定期請(qǐng)他們參與，提供正反兩方面的反饋意見，餐廳則給予正式酬勞。但大多數(shù)顧客并不在意這點(diǎn)微薄的酬勞，更沒有那么多時(shí)間來奉陪，所以餐廳應(yīng)有意識(shí)地在顧客中覓尋"熱心客人"，并建立"熱心客人"的人才庫(kù)，以便經(jīng)常及時(shí)收集市場(chǎng)信息。
4、顧客是“義務(wù)”廣告員
顧客用餐有好的感覺，會(huì)主動(dòng)向他周圍的人介紹推薦，其主動(dòng)和熱心的程度有時(shí)甚至超過正式員工。同時(shí)，他們的推薦更有可信度。
餐廳銷售人員的促銷，客戶會(huì)擔(dān)心夸張不實(shí)之詞，而顧客"眼見為實(shí)"的親身體驗(yàn)，則是最可靠聽口碑。餐廳往往無法判斷哪些顧客滿意，哪些顧客不滿意，而不滿意的顧客造成的是負(fù)面效應(yīng)。
因此，應(yīng)該提倡并有效發(fā)行這樣的口號(hào)——如果你滿意，請(qǐng)告知他人；如果你不滿意，請(qǐng)告知我們。這樣，盡最大努力不讓負(fù)面影響帶出餐廳。

來源：圣食宏中廚聯(lián)

歡迎餐廳老板、廚師、食客互動(dòng)留言！！！