一魚六吃做極致海鮮
2002年時，張麗娟只是威海長峰偏遠處一家拉面館的老板娘，在不足80平方米的小店里，張麗娟夫婦用真誠和熱情贏得了越來越多的顧客。時隔12年，如今的張麗娟夫婦經營著威海最具盛名的海鮮家常菜館—九禧海鮮居。
品質海鮮家常菜領跑者
九禧海鮮居發展到現在，已經有三家連鎖店。九禧名字的由來也 滿含著張麗娟夫婦美好的希望：“九”是張麗娟夫婦的幸運數字，他們的結婚日期是1999年9月29日；另一方面“九”寓意長長久久，再與“禧”的開心快樂 之意結合起來，既有長久快樂地把九禧海鮮居做下去的意思，又有堅持做好美食，讓顧客吃得開心快樂之意。對于九禧的發展，張麗娟堅持的目標是把九禧海鮮居做 成品質家常菜的 引領者。“品質”是指堅守原材料的高品 質，“引領”一方面是指引領整個餐飲市 場，另一方面是引領消費者健康、養生 的消費觀念，讓“藥補不如食補，家常飯 菜最養人”的觀念深入人心。 2011年，張麗娟跟隨東方美食 KTP考察團參觀學習后，從廣東潮州引 進了具有百年歷史的養生砂鍋粥，并結 合當地特色海鮮，研制出基圍蝦粥、蛤 蜊粥等九禧系列養生砂鍋粥，讓威海的 百姓們足不出戶就可以享受到歷代君王 的養生御膳。北方人原本并沒有喝粥的 習慣，但九禧養生砂鍋粥卻憑著美味、 營養、健康的特點贏得了很多回頭客。
體驗式營銷贏得忠實客戶
在九禧海鮮居一樓大堂的正中央， 擺放著一棵掛滿了紅色心形卡片的桃 樹，卡片上并不是顧客的信手涂鴉或小 情侶間你儂我儂的告白，而是寫滿了對 媽媽的感恩之情和濃濃的愛。張麗娟介 紹說，這源于今年母親節期間做的一項 體驗式營銷活動。當時帶母親到店就餐 的顧客都會領到一張心形的空白卡片， 可以在卡片上寫下自己對母親的感恩和 祝愿，并和母親一起親手把卡片掛在這 棵許愿樹上，等到明年母親節再帶母親 來“還愿”，把樹上的許愿卡取下來拿 回家珍藏起這份濃濃親情。 九禧推出類似這樣的體驗式營銷 活動還有很多，例如年夜飯包餃子比 賽 、親 子 點 心 制 作 課 程 、兒 童 節 畫 畫 比 賽等。今年春節期間，九禧海鮮居的年 夜飯全部預訂滿了，為了給顧客們助 興，張麗娟搞了一個熱鬧非凡的包餃子比賽。后廚為顧客準備好面團和餡料， 每桌評出一個包餃子最快最好的客人 作為選手，并最終角逐出冠亞季軍，冠 軍贏得終身九折卡一張，這名顧客也因 此成為九禧海鮮居的忠實顧客。張麗娟 總結道，這次活動有兩大好處，其一， 顧客們吃的都是自己親手包的水餃，為 后廚減輕了人工壓力，其二是顧客們熱 熱鬧鬧地圍坐在一起包餃子，將用餐氣 氛推向頂峰。
一魚六吃成為招牌產品
我國民間自古有“無魚不成席”之 說 ，魚 有 富 足 寬 裕 、吉 慶 有 余 之 意 ，是 宴 席 中 必 不 可 少 的 一 道 美 味 佳 肴。九 禧海鮮居結合自身優勢推出“深海大魚 宴”，一條10余斤的深海大魚可以做出 6 道 風 格 各 異 的 菜 肴 ，得 到 了 本 地 百 姓 和外地客人的一致認可。
1.醬燜魚頭：
吃了魚頭，吃穿不愁
醬 汁 濃 香 ，肉 質 鮮 美 ，只 要 嘗 一 口 就令人欲罷不能，這就是醬燜魚頭。九 禧的醬燜魚頭采用小火慢燉，更易入 味，這樣做出的醬燜魚頭不僅肉質鮮 嫩 ，而 且 具 有 養 顏 、健 脾 補 氣 、溫 中 暖 胃 的 功 效 ，尤 其 適 合 冬 天 食 用 。做 好 這 道 魚的關鍵是醬料的選擇，大廚梁華林從 多年做魚的經驗中總結出，用四海醬料 來燜魚頭可以使其更美味。 面積 800㎡ 員工 40人 業態 正餐 餐位 192個 招牌菜 一魚六吃 人均消費 70元
2.滑炒魚片：
魚 片 滑 炒，招 財 進 寶
滑 炒魚片是用魚脊上的肉切片后烹 飪而成，魚片薄而形美，色澤潔白，食之 鮮 嫩 滑 爽 ，令 人 回 味 不 盡 。做 好 這 道 菜 ， 使魚片保持完整很重要，梁華林說其實 這個竅門很簡單，只要先將魚片用蛋清 包 裹 ，然 后 在 油 里 過 一 遍 再 炒 就 好 了。
3.蔥油魚尾：
吃了魚尾，家庭和美
魚 清蒸好后端出來，將熬制好的 蔥 油 澆 在 上 面 ，聽 著 咝 咝 的 聲 音 ，香 味 也開始飄散開來，再撒上切得細細的 蔥花，一盤色香味俱全的蔥油魚尾出 爐了，這就是梁華林烹飪蔥油魚尾的過 程，這道菜保留了魚的鮮味，很適合口 味清淡的人，梁華林考慮到有些人口味 較重，因此在盤底放了一層蒸魚豉油， 口味較重的人可以蘸著吃。
4.魚骨熬湯：
喝了魚骨湯，平步青云
上 將 魚 皮 、魚 骨 放 在 一 起 ，經 過 小 火 慢慢熬制，將魚骨里面的骨髓充分地融 化到湯里，當湯變成奶白色時，香噴噴 的 魚 骨 熬 湯 就 做 好 了。梁 華 林 邊 做 邊 給 我們傳授熬湯的小竅門。湯要大火燒 開，然后再慢慢燉上40~50分鐘，熬的 時間也不宜過長，否則容易燉爛。這道 菜不僅可以養顏，還可以補鈣，聚餐時 喝上一碗熱乎乎的鮮美魚湯，也是一種不錯的享受。
5.魚片生吃：
吃了生魚片，身康體又健
這 道菜做起來很簡單，把魚肉切片 后擺放好就可以了，此外還可以擺放一 些裝飾品來增加美感、刺激食欲。梁華 林 指 出 ，要 保 持 魚 片 的 新 鮮 度 ，必 須 將 魚 放 在 冰 上 ，還 可 以 放 點 橙 子 片，這 樣 可 以 去 腥 。生 吃 魚 片 由 于 沒 有 經 過 高 溫 烹 調 ，營 養 成 分 流 失 得 少，人 體 攝 取 得 就相對要多些，是營養豐富且容易吸收 的美味佳肴。
6.魚肉餃子 ：
餃 子 就 酒 ，越 吃 越 有
好 吃不過餃子，而魚肉餃子又是其 中的佼佼者，在過年期間做一份魚肉餃 子，不 僅 應 景 ，而 且 好 吃 。梁 華 林 對 于 做魚肉餃子也很有心得，他告訴我們做 魚肉餃子首選魚腩肉，這是魚身體最嫩 最軟的一個部位，做出的水餃當然也鮮 香 可 口 ，滑 嫩 無 比 。
九禧海鮮居發展到現在，已經有三家連鎖店。九禧名字的由來也 滿含著張麗娟夫婦美好的希望：“九”是張麗娟夫婦的幸運數字，他們的結婚日期是1999年9月29日；另一方面“九”寓意長長久久，再與“禧”的開心快樂 之意結合起來，既有長久快樂地把九禧海鮮居做下去的意思，又有堅持做好美食，讓顧客吃得開心快樂之意。對于九禧的發展，張麗娟堅持的目標是把九禧海鮮居做 成品質家常菜的 引領者。“品質”是指堅守原材料的高品 質，“引領”一方面是指引領整個餐飲市 場，另一方面是引領消費者健康、養生 的消費觀念，讓“藥補不如食補，家常飯 菜最養人”的觀念深入人心。 2011年，張麗娟跟隨東方美食 KTP考察團參觀學習后，從廣東潮州引 進了具有百年歷史的養生砂鍋粥，并結 合當地特色海鮮，研制出基圍蝦粥、蛤 蜊粥等九禧系列養生砂鍋粥，讓威海的 百姓們足不出戶就可以享受到歷代君王 的養生御膳。北方人原本并沒有喝粥的 習慣，但九禧養生砂鍋粥卻憑著美味、 營養、健康的特點贏得了很多回頭客。
體驗式營銷贏得忠實客戶
在九禧海鮮居一樓大堂的正中央， 擺放著一棵掛滿了紅色心形卡片的桃 樹，卡片上并不是顧客的信手涂鴉或小 情侶間你儂我儂的告白，而是寫滿了對 媽媽的感恩之情和濃濃的愛。張麗娟介 紹說，這源于今年母親節期間做的一項 體驗式營銷活動。當時帶母親到店就餐 的顧客都會領到一張心形的空白卡片， 可以在卡片上寫下自己對母親的感恩和 祝愿，并和母親一起親手把卡片掛在這 棵許愿樹上，等到明年母親節再帶母親 來“還愿”，把樹上的許愿卡取下來拿 回家珍藏起這份濃濃親情。 九禧推出類似這樣的體驗式營銷 活動還有很多，例如年夜飯包餃子比 賽 、親 子 點 心 制 作 課 程 、兒 童 節 畫 畫 比 賽等。今年春節期間，九禧海鮮居的年 夜飯全部預訂滿了，為了給顧客們助 興，張麗娟搞了一個熱鬧非凡的包餃子比賽。后廚為顧客準備好面團和餡料， 每桌評出一個包餃子最快最好的客人 作為選手，并最終角逐出冠亞季軍，冠 軍贏得終身九折卡一張，這名顧客也因 此成為九禧海鮮居的忠實顧客。張麗娟 總結道，這次活動有兩大好處，其一， 顧客們吃的都是自己親手包的水餃，為 后廚減輕了人工壓力，其二是顧客們熱 熱鬧鬧地圍坐在一起包餃子，將用餐氣 氛推向頂峰。
我國民間自古有“無魚不成席”之 說 ，魚 有 富 足 寬 裕 、吉 慶 有 余 之 意 ，是 宴 席 中 必 不 可 少 的 一 道 美 味 佳 肴。九 禧海鮮居結合自身優勢推出“深海大魚 宴”，一條10余斤的深海大魚可以做出 6 道 風 格 各 異 的 菜 肴 ，得 到 了 本 地 百 姓 和外地客人的一致認可。
1.醬燜魚頭：
吃了魚頭，吃穿不愁
醬 汁 濃 香 ，肉 質 鮮 美 ，只 要 嘗 一 口 就令人欲罷不能，這就是醬燜魚頭。九 禧的醬燜魚頭采用小火慢燉，更易入 味，這樣做出的醬燜魚頭不僅肉質鮮 嫩 ，而 且 具 有 養 顏 、健 脾 補 氣 、溫 中 暖 胃 的 功 效 ，尤 其 適 合 冬 天 食 用 。做 好 這 道 魚的關鍵是醬料的選擇，大廚梁華林從 多年做魚的經驗中總結出，用四海醬料 來燜魚頭可以使其更美味。 面積 800㎡ 員工 40人 業態 正餐 餐位 192個 招牌菜 一魚六吃 人均消費 70元
2.滑炒魚片：
魚 片 滑 炒，招 財 進 寶
滑 炒魚片是用魚脊上的肉切片后烹 飪而成，魚片薄而形美，色澤潔白，食之 鮮 嫩 滑 爽 ，令 人 回 味 不 盡 。做 好 這 道 菜 ， 使魚片保持完整很重要，梁華林說其實 這個竅門很簡單，只要先將魚片用蛋清 包 裹 ，然 后 在 油 里 過 一 遍 再 炒 就 好 了。
3.蔥油魚尾：
吃了魚尾，家庭和美
魚 清蒸好后端出來，將熬制好的 蔥 油 澆 在 上 面 ，聽 著 咝 咝 的 聲 音 ，香 味 也開始飄散開來，再撒上切得細細的 蔥花，一盤色香味俱全的蔥油魚尾出 爐了，這就是梁華林烹飪蔥油魚尾的過 程，這道菜保留了魚的鮮味，很適合口 味清淡的人，梁華林考慮到有些人口味 較重，因此在盤底放了一層蒸魚豉油， 口味較重的人可以蘸著吃。
4.魚骨熬湯：
喝了魚骨湯，平步青云
上 將 魚 皮 、魚 骨 放 在 一 起 ，經 過 小 火 慢慢熬制，將魚骨里面的骨髓充分地融 化到湯里，當湯變成奶白色時，香噴噴 的 魚 骨 熬 湯 就 做 好 了。梁 華 林 邊 做 邊 給 我們傳授熬湯的小竅門。湯要大火燒 開，然后再慢慢燉上40~50分鐘，熬的 時間也不宜過長，否則容易燉爛。這道 菜不僅可以養顏，還可以補鈣，聚餐時 喝上一碗熱乎乎的鮮美魚湯，也是一種不錯的享受。
5.魚片生吃：
吃了生魚片，身康體又健
這 道菜做起來很簡單，把魚肉切片 后擺放好就可以了，此外還可以擺放一 些裝飾品來增加美感、刺激食欲。梁華 林 指 出 ，要 保 持 魚 片 的 新 鮮 度 ，必 須 將 魚 放 在 冰 上 ，還 可 以 放 點 橙 子 片，這 樣 可 以 去 腥 。生 吃 魚 片 由 于 沒 有 經 過 高 溫 烹 調 ，營 養 成 分 流 失 得 少，人 體 攝 取 得 就相對要多些，是營養豐富且容易吸收 的美味佳肴。
6.魚肉餃子 ：
餃 子 就 酒 ，越 吃 越 有
好 吃不過餃子，而魚肉餃子又是其 中的佼佼者，在過年期間做一份魚肉餃 子，不 僅 應 景 ，而 且 好 吃 。梁 華 林 對 于 做魚肉餃子也很有心得，他告訴我們做 魚肉餃子首選魚腩肉，這是魚身體最嫩 最軟的一個部位，做出的水餃當然也鮮 香 可 口 ，滑 嫩 無 比 。
