餐廳年關，你準備好了嗎？
春節，沒有比這個更傳統、更隆重的節日了。可是春節也是餐廳的一大年關：人手緊張、新員工眾多，還有員工提出要離職回家過節；生意好，服務卻成了短板；上菜慢、菜品質量問題多；有客等位卻沒人手臺，即便收臺了也馬虎得慘不忍睹……年關的癥結，讓顧客不爽，餐廳也很無奈。為了解決餐飲業如何保證春節期間充足的人員配備，保證優質服務的問題，現在為您分享餐廳年關該怎樣過。
一、留住餐廳現有員工
留人比招人付出的成本要低得多。招人招不來，餐廳就只能靠留人了。針對春節這個特殊的時間段，餐廳經營者要有足夠的預見性，并早做準備。對于絕大多數老員工來說，臨近年底不會輕易提出辭職。無論怎樣，年終獎都沒有燙誰手的理由，誰都不可能愿意把到手的鈔票拒之門外。老員工在年底提出辭職，多半有三個因素：一是確實想在春節與家人團聚；二是春節人手不夠，一個人頂幾個人用，這種勞累實在承受不了；三是餐廳管理不善，員工受到不公正待遇卻又無處申訴。
針對這種分析，現代國際酒店管理集團的經營專家們認為，留住餐廳既有員工，可以從以下幾個方面入手：
1、年終獎（或年底紅包）計劃方案提早發布，讓員工心理上有所期待；但把年終獎的實際發放時間盡量延后，建議在春節前10天左右最佳。
2、鼓勵并獎勵春節期間堅守服務崗位的員工。餐廳可以指定春節加班獎勵、獎金、補助等的發放辦法，對于提出辭職過年的員工，要與其真誠交流，表明餐廳對員工的需要和對員工的重視，同時承諾春節過后優先安排其補休年假，甚至發放年后休假補助。
3、春節前餐廳管理者的管理思路、方法要更具人性化。餐廳管理者要做到少批評、多表揚；少扣分、多獎分；多組織茶話會，多聽員工建議；深入員工生活，從住宿、員工餐、冷暖等細節上關心員工；此外，嚴禁給員工穿小鞋等不公平管理行為。
4、抓先鋒，樹典型。春節前餐廳多搞一些員工評優活動，可以從服務態度、營銷技巧、服務技能、工作激情等多方面入手，評一些優秀員工出來，并給予重獎。目的就是通過正項激勵調動起春節期間員工的工作激情。
5、春節時餐飲企業可以組織“嘉年華”的文藝匯演活動，既豐富員工文化生活，又增強企業凝聚力和美譽度;另外，企業也可以老總的名義給每位員工家庭寫一款言知懇切的感謝信，并隨寄一份諸如賀年祝福卡的小禮物，感謝家庭親人對員工工作的支持與理解。通過這樣的愛心形式傳遞企業對員工及其家人的重視和關愛，使員工更樂于和安心在企業工作。
6、春節要帶著員工過得熱鬧些、溫暖些。春節期間員工情緒很敏感，容易波動，讓員工快樂工作是非常必要的，千萬不要只忙著照顧客人，忘了員工。企業相當于一個大家庭，過年時一定要組織好員工吃一個愉快的團圓飯。企業要主動營造過年的氛圍，比如在大年三十至初三之間安排一些員工酒會、舞會，期間的員工餐盡可能豐富，菜品多樣化。總之不要讓員工受冷遇，感覺孤獨。
二、春節餐廳部分工作可外包
招聘難這個行業一貫問題在春節期間表現得尤其突出。現代國際的經營專家提醒您，餐廳在人手不足的情況下，可以外包部分工作，以盡量減輕值臺服務員的工作壓力。比如春節期間可以轉用專業餐具洗滌公司的消毒餐具，這樣就可以節約餐具清洗消毒的人力投入，而把節約下來的人力資源安排去傳菜、收臺、清潔翻臺現場等。
此外，“鐘點工”、“寒假工”也是春節期間補充人力的可行選項。這類用工往往因為地域、時間等原因，成本不高，而且靈活、方便，把一些摘菜、傳菜、手臺、保潔等技術性不強的工作交給他們，能夠減輕餐廳不少的壓力。
最后，為了減輕餐廳人手不足的服務壓力，同時也不讓顧客等得心焦氣躁，餐廳可以考慮少賺點，將年夜飯慣常實行的“兩輪制”改為“一輪制”。
三、班次安排要合理，經營管理者要到服務現場
餐廳要科學規劃服務班次，盡最大可能為服務員創造緩沖、休息的機會。春節生意好，服務忙，任務重，有好多工作都需要加班才能完成。餐廳管理者一定要做好服務班次安排，并且根據時間段做好輪流加班安排，避免工作時間太長過于勞累。
另外，春節期間，餐廳的經理、主管、部長等領導也應該進入一線，與員工一起“戰斗”，既能一定程度上緩解服務壓力，又能極大的調動和鼓勵員工。
一、留住餐廳現有員工
留人比招人付出的成本要低得多。招人招不來，餐廳就只能靠留人了。針對春節這個特殊的時間段，餐廳經營者要有足夠的預見性，并早做準備。對于絕大多數老員工來說，臨近年底不會輕易提出辭職。無論怎樣，年終獎都沒有燙誰手的理由，誰都不可能愿意把到手的鈔票拒之門外。老員工在年底提出辭職，多半有三個因素：一是確實想在春節與家人團聚；二是春節人手不夠，一個人頂幾個人用，這種勞累實在承受不了；三是餐廳管理不善，員工受到不公正待遇卻又無處申訴。
針對這種分析，現代國際酒店管理集團的經營專家們認為，留住餐廳既有員工，可以從以下幾個方面入手：
1、年終獎（或年底紅包）計劃方案提早發布，讓員工心理上有所期待；但把年終獎的實際發放時間盡量延后，建議在春節前10天左右最佳。
2、鼓勵并獎勵春節期間堅守服務崗位的員工。餐廳可以指定春節加班獎勵、獎金、補助等的發放辦法，對于提出辭職過年的員工，要與其真誠交流，表明餐廳對員工的需要和對員工的重視，同時承諾春節過后優先安排其補休年假，甚至發放年后休假補助。
3、春節前餐廳管理者的管理思路、方法要更具人性化。餐廳管理者要做到少批評、多表揚；少扣分、多獎分；多組織茶話會，多聽員工建議；深入員工生活，從住宿、員工餐、冷暖等細節上關心員工；此外，嚴禁給員工穿小鞋等不公平管理行為。
4、抓先鋒，樹典型。春節前餐廳多搞一些員工評優活動，可以從服務態度、營銷技巧、服務技能、工作激情等多方面入手，評一些優秀員工出來，并給予重獎。目的就是通過正項激勵調動起春節期間員工的工作激情。
5、春節時餐飲企業可以組織“嘉年華”的文藝匯演活動，既豐富員工文化生活，又增強企業凝聚力和美譽度;另外，企業也可以老總的名義給每位員工家庭寫一款言知懇切的感謝信，并隨寄一份諸如賀年祝福卡的小禮物，感謝家庭親人對員工工作的支持與理解。通過這樣的愛心形式傳遞企業對員工及其家人的重視和關愛，使員工更樂于和安心在企業工作。
6、春節要帶著員工過得熱鬧些、溫暖些。春節期間員工情緒很敏感，容易波動，讓員工快樂工作是非常必要的，千萬不要只忙著照顧客人，忘了員工。企業相當于一個大家庭，過年時一定要組織好員工吃一個愉快的團圓飯。企業要主動營造過年的氛圍，比如在大年三十至初三之間安排一些員工酒會、舞會，期間的員工餐盡可能豐富，菜品多樣化。總之不要讓員工受冷遇，感覺孤獨。
二、春節餐廳部分工作可外包
招聘難這個行業一貫問題在春節期間表現得尤其突出。現代國際的經營專家提醒您，餐廳在人手不足的情況下，可以外包部分工作，以盡量減輕值臺服務員的工作壓力。比如春節期間可以轉用專業餐具洗滌公司的消毒餐具，這樣就可以節約餐具清洗消毒的人力投入，而把節約下來的人力資源安排去傳菜、收臺、清潔翻臺現場等。
此外，“鐘點工”、“寒假工”也是春節期間補充人力的可行選項。這類用工往往因為地域、時間等原因，成本不高，而且靈活、方便，把一些摘菜、傳菜、手臺、保潔等技術性不強的工作交給他們，能夠減輕餐廳不少的壓力。
最后，為了減輕餐廳人手不足的服務壓力，同時也不讓顧客等得心焦氣躁，餐廳可以考慮少賺點，將年夜飯慣常實行的“兩輪制”改為“一輪制”。
三、班次安排要合理，經營管理者要到服務現場
餐廳要科學規劃服務班次，盡最大可能為服務員創造緩沖、休息的機會。春節生意好，服務忙，任務重，有好多工作都需要加班才能完成。餐廳管理者一定要做好服務班次安排，并且根據時間段做好輪流加班安排，避免工作時間太長過于勞累。
另外，春節期間，餐廳的經理、主管、部長等領導也應該進入一線，與員工一起“戰斗”，既能一定程度上緩解服務壓力，又能極大的調動和鼓勵員工。
