KTP考察將登陸美國：超級大國的餐飲究竟算老幾

發布時間：2015-04-22 09:44 瀏覽量：3424

前言：

在美國，人們對餐飲業的追求已由價格低、用餐快、便利轉向側重口味、質量穩定和物有所值。隨著人們消費需求的不斷變化，未來美國餐飲市場將越來越細分化，突出個性化和多樣性，特別是外賣，送餐的需求比例將越來越大。另外，網絡餐廳正在興起。
連鎖經營是美國餐飲業全球化擴張的主要手段。近年來隨著美國經濟逐漸好轉，美國餐飲業不僅受益匪淺，更隨之將觸角伸向世界各地，就是在中國，肯德肯、麥當勞、必勝客等餐飲業巨頭的名字人們早已耳熟能詳。

考察日期： 2015年7月8日—19日考察城市：紐約、費城、華盛頓、拉斯維加斯、洛杉磯、舊金山

本期，我們將為大家詳解美國KTP的考察重點站：

美國熊貓快餐--與星巴克齊名的中式快餐

美國的許多城市都能看到這樣的建筑：屋頂錯落，有點像中國南方的旗樓，紅黃配色的裝修，以及熊貓標志。除了獨立建筑，在商場中也隨處能見到這種紅黃配色和熊貓標志，這就是熊貓快餐——目前美國最大的中式快餐連鎖品牌。它遍布全美，餐廳數量超過1500個，已經進入日本和墨西哥，加拿大也極有可能是其未來的目標。

這家總部位于美國加利福尼亞的餐飲集團管理著1500多家熊貓快餐廳（Panda Express）、聚豐園餐廳（Panda Inn）和Hibachi-San日本料理餐廳。在“熊貓快餐”年營收突破17億美元的時候，很少有人相信這家企業40年前是靠著儲蓄金和美國聯邦小企業署貸款湊起來的6萬美元以及自家親戚們的免費勞動而誕生，創始人程正昌和蔣佩琪是“夫妻檔”，現在很多餐飲企業的發展免不了會陷入“家族式管理”的困局，在這樣的背景下，“熊貓”的經驗值得餐飲同行分享：

選址方面，“熊貓快餐”的經歷現在也得到很多餐飲企業的認同和效仿。發展初期的十年，“熊貓快餐”都是在商場里開店，而后開進超市，因為“在商場、超市開店，顧客會很自然地光顧餐廳，這樣遠比在街道上吸引客人來得容易”。企業的發展離不開團隊，從1983年到2000年，熊貓快餐每一家新店開張，都有一支現成的團隊前去協助，每支協助團隊都會在公寓里住上一個月，就算是管理層也會和普通員工一樣住在公寓房間，程正昌認為“這是打造團隊精神的最好方法”。

供應鏈方面，“熊貓快餐”的經驗更值得餐飲同行借鑒。如今很多餐飲連鎖企業，原料采購基本都會用“集團采購”的方式，通過集團定價統一采購，再由集團配送至各家門店。“熊貓快餐”劍走偏鋒，通過第三方供應商直接向各家餐廳供貨，大幅提高各門店的自主權和運作空間，并且讓原料損耗大大降低。在“厲行節約、反對浪費”的呼聲中，“熊貓快餐”此舉與“按需供料”恰恰呼應。

“夫妻檔”如是說：

程正昌：我最深感驕傲的是打造了這樣一個組織，其中的每個人都被激勵著追求更好的生活。讓每個人生活得更好，也會對我們社會和國家的福祉有著更深遠的影響。

蔣佩琪：1973年我們的努力只是為了養家糊口；而如今，我們所有人作為一個團隊的目標就是要不斷挑戰自己，邁上一個又一個新的臺階。

經營建議：

重視細節。在熊貓餐廳，沒有什么事是小到我們可以忽略的。我們每天都會切碼蔬菜，我們的過道永遠干凈，我們洗手間永遠清潔整齊。當這些微不足道的小事都能被做到最好的時候，餐廳內的顧客就會注意得到。

搶占競爭先機。1992年，我們在商場內開張Hibachi-San日本料理餐廳就是一種防御策略，就是為了防止日本餐廳供應跟熊貓快餐廳一樣的中式菜品。

不斷學習。我們會提供有關管理學和成功學的推薦書單，其中包括唐•米格爾•魯伊茲的《心靈自由的實用手冊》、沃爾特•艾薩克森寫的《喬布斯傳》等。我們會購買這些書籍，按低于成本的價格出售給員工同事。這樣的話，真正想讀書的人就得付出點錢來買，而公司也可以減少一些成本支出。