抱著別人大腿，不如抱條火腿自己學
火腿又叫火肉、蘭熏，主要產自金華一帶，此外云南產的云腿品質也非常好。火腿肉質嫣紅似火，肉香味濃郁，并且含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質，營養豐富。蒸、煮、燉、燒湯均可，也可配以水產、禽、肉、蛋、蔬菜蒸煮或燉食，只要方法得當，其味鮮美無比。
火腿品質有所不同，鑒別方法依據如下：
1.外表 品質較好的火腿，外觀呈黃褐色或紅棕色，用指壓肉感到堅實，表面干燥，在梅雨季節也不會有發粘和變色等現象。皮面邊緣呈灰色。如果表面附有一層粘滑物或在肉面有結晶鹽析出，則表明火腿太咸。2.式樣 以腳細直，腿心長，骨不露，油頭小，刀工光凈，狀似竹葉形較長的為佳品。3.氣味 品質好的火腿氣味清香無異味。如有炒芝麻的香味，是肉層開始輕度酸敗的跡象。如有酸味，表明肉質已重度酸敗。如有豆瓣醬味道，則表明腌制的的鹽分不足。如有臭味，表明火腿加工時原料已嚴重變質。帶有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐爛變質。
正常情況下，火腿都有用五倍子（中藥名）的墨汁打上的印章，不過也有的火腿是以次充好的，所以買火腿的時候到正規的地方應該比較好。另外還有兩種同樣以咸腿為原料的產品，一種稱為白板腿，也就是不蓋印章的（按照標準做的話）金華火腿。這類產品會打上印章冒充金華火腿，它們一般質量不高。另一種稱為咸干腿，也就是沒有發酵過的咸腿風干的產品。由于全年都是可以制作這種腿的，所以天氣熱蒼蠅多的時候很有可能噴敵敵畏。正常火腿的顏色是玫瑰的暗紅色，而咸干腿是鮮艷的紅色，而且也比火腿肉質軟。
火腿品質有所不同，鑒別方法依據如下：
1.外表 品質較好的火腿，外觀呈黃褐色或紅棕色，用指壓肉感到堅實，表面干燥，在梅雨季節也不會有發粘和變色等現象。皮面邊緣呈灰色。如果表面附有一層粘滑物或在肉面有結晶鹽析出，則表明火腿太咸。2.式樣 以腳細直，腿心長，骨不露，油頭小，刀工光凈，狀似竹葉形較長的為佳品。3.氣味 品質好的火腿氣味清香無異味。如有炒芝麻的香味，是肉層開始輕度酸敗的跡象。如有酸味，表明肉質已重度酸敗。如有豆瓣醬味道，則表明腌制的的鹽分不足。如有臭味，表明火腿加工時原料已嚴重變質。帶有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐爛變質。
正常情況下，火腿都有用五倍子（中藥名）的墨汁打上的印章，不過也有的火腿是以次充好的，所以買火腿的時候到正規的地方應該比較好。另外還有兩種同樣以咸腿為原料的產品，一種稱為白板腿，也就是不蓋印章的（按照標準做的話）金華火腿。這類產品會打上印章冒充金華火腿，它們一般質量不高。另一種稱為咸干腿，也就是沒有發酵過的咸腿風干的產品。由于全年都是可以制作這種腿的，所以天氣熱蒼蠅多的時候很有可能噴敵敵畏。正常火腿的顏色是玫瑰的暗紅色，而咸干腿是鮮艷的紅色，而且也比火腿肉質軟。
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