開(kāi)潮汕粥店有那么好玩嗎？

發(fā)布時(shí)間：2015-12-29 10:27 瀏覽量：3282

兩個(gè)粥少爺和總廚

砂鍋江湖，斜刺里殺出兩個(gè)粥少爺

兩個(gè)粥少爺是發(fā)小，他們的潮汕粥店在北京朝陽(yáng)路上，地理位置不理想，但租金還算理想。兩個(gè)粥少爺均是85后，本都有一份體面的工作，但他他吃性難改，特別對(duì)粥情有獨(dú)衷。于是兩人毅然決然扔掉鐵飯碗，三闖廣州，五走潮汕，最終把正宗的潮汕海鮮粥帶回了北京。

粥少爺?shù)某鄙呛ｕr粥店選在雙十一開(kāi)業(yè)，店面不到200平米，員工不足10人，裝修風(fēng)格等同于潮汕當(dāng)?shù)匦〉辏褚沃褡溃M顯閩粵之風(fēng)。再看菜單，第一眼會(huì)讓不熟悉口味的食客嚇一跳，一份砂鍋粥高則200元，低的也有100元左右。這粥貴得讓人有點(diǎn)兒提心吊膽。粥少爺在菜單里打了埋伏，一份粥是三人到四人的量，一個(gè)大砂鍋滿(mǎn)滿(mǎn)實(shí)實(shí)，內(nèi)行一看就知道這位粥少爺是餐飲圈里的生瓜蛋子，菜品太實(shí)誠(chéng)。

“更實(shí)惠的還在粥里，”其中一個(gè)粥少爺用木勺在砂鍋里攪了一下，“我們每一個(gè)砂鍋里都有一只活螃蟹，螃蟹是從印度進(jìn)口的，現(xiàn)殺現(xiàn)熬粥，這里面還有扇貝、鮮蝦等十幾種輔料，很多客人吃完一鍋粥，都能吐出一大堆海鮮殼。”

“這樣豐盛的粥，你們能賺錢(qián)嗎？”筆者問(wèn)。

“我們的食材都是經(jīng)過(guò)主廚把關(guān)的，主廚是我們從當(dāng)?shù)卣?qǐng)來(lái)的，他要做純正的潮汕海鮮粥，必須對(duì)食材有自己的標(biāo)準(zhǔn)，基本上全是鮮活的，不用凍品，否則就會(huì)影響潮汕海鮮粥在顧客心中的形象，對(duì)我們的品牌推廣也不利。我們?yōu)榱私党杀荆荒軓牟少?gòu)、管理等環(huán)節(jié)下手，精打細(xì)算，節(jié)省出的利潤(rùn)返還給顧客，只有這樣，我們餐館才能長(zhǎng)久，品牌才有生命力。”

“你的店開(kāi)業(yè)時(shí)間不長(zhǎng)，有什么營(yíng)銷(xiāo)的手段嗎？”

“我們還是用一些常規(guī)的營(yíng)銷(xiāo)手段，包括線上推廣，與一些外賣(mài)網(wǎng)站合作，我希望外賣(mài)的營(yíng)業(yè)額能占到總營(yíng)業(yè)額的30%，我知道這行辛苦，我們的店一般營(yíng)業(yè)到夜里2點(diǎn)，我經(jīng)常半夜開(kāi)著車(chē)去送外賣(mài)，時(shí)間長(zhǎng)了，回頭客越來(lái)越多，已經(jīng)占到客源部量的50%以上，我對(duì)自己的菜品很有信心，只要吃過(guò)的沒(méi)有不說(shuō)好的。”粥少爺說(shuō)著手機(jī)又響了，“來(lái)單子了，我得去送外賣(mài)了。”

“還有最后一個(gè)問(wèn)題，你遇到過(guò)什么困難嗎？或者給同行一些建議。”

“我干的時(shí)間不長(zhǎng)，沒(méi)有什么經(jīng)驗(yàn)，全是教訓(xùn)，比如我的后廚設(shè)計(jì)不夠合理，灶眼與后廚員工人數(shù)匹配不理想，有時(shí)客人多了，出菜速度受到很大的影響。另外，我們的粥都是在火上現(xiàn)熬的，而且還是大火，砂鍋只能用幾次就燒壞了，砂鍋的損耗比較大，最重要的是費(fèi)天然氣，這是我開(kāi)始沒(méi)有想到的。如果有朋友再開(kāi)粥店，一定要注意天然氣的問(wèn)題，后廚的建造一定要合理，灶具要安全好用，空間要大，還要找一家服務(wù)好的砂鍋廠家。”

粥少爺開(kāi)著小車(chē)送外賣(mài)了，也不知他的心里還有什么夢(mèng)想。