也許你正需要它，選出甜美北極蝦
北極蝦
別名 又名北極甜蝦、冷水蝦、冰蝦、籽蝦。
產(chǎn)地 產(chǎn)于北大西洋和北冰洋海域，主要捕撈國家有加拿大、冰島、挪威等。
特征 肉質(zhì)比較緊密，個(gè)體也比一般暖水蝦要小，每千克120-150頭。
營養(yǎng) 北極蝦營養(yǎng)豐富，它含有大量?jī)?yōu)質(zhì)的Ω-3不飽和脂肪酸，而且還是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入源，不含膽固醇，且脂肪與卡路里含量極低。同時(shí)，它還富含維他命B12、鋅、碘、磷、鉀、硒、鐵元素以及微量的鈣、鎂和鈉等元素。
鑒別
市面上銷售的北極蝦全部是加工好的半成品，所以在選購時(shí)需要注意以下5點(diǎn)：
1.生產(chǎn)日期 出售的北極蝦必須為從生產(chǎn)日期開始9個(gè)月內(nèi)的產(chǎn)品，超過生產(chǎn)日期12個(gè)月的產(chǎn)品為不合格品。
2.包冰程度 散裝北極蝦合格品是無包冰的，在政府許可的工廠中生產(chǎn)的，最大重量為1千克的零售包裝北極蝦最多可包冰10%。
3.顏色 北極蝦必須為紅色、粉色或橘黃色，黃色、白色或褪色的為不合格品。
4.嗅覺 北極蝦必須有自然、新鮮的味道，含有強(qiáng)烈味道或腥味的為不合格品。
5.肉質(zhì) 解凍后，北極蝦的蝦殼應(yīng)該是緊密堅(jiān)挺的。若解凍后殼薄，似橡膠或者海棉一樣感覺則為不合格品。
科學(xué)放大鏡
市場(chǎng)購買到的北極蝦有時(shí)部分蝦頭部顏色較深（呈現(xiàn)出褐色或黑色等），俗稱“黑頭”現(xiàn)象，部分廚師會(huì)誤認(rèn)為這是北極蝦的質(zhì)量有問題。其實(shí)，黑頭是一種正常的現(xiàn)象。
北極蝦生長(zhǎng)在150米，甚至250米以下的海底，以捕食深海中的浮游動(dòng)物為生。這些深海中的浮游動(dòng)物終年不見陽光，故本身就是褐色和黑色的。北極蝦的胃不像一般海魚那樣在腹部，而是位于頭部。捕食了這些浮游動(dòng)物后，其頭部（即胃部）自然呈現(xiàn)出隱隱約約的褐色或黑色，尤其是在其吃飽的時(shí)候，有些雌性的蝦卵巢內(nèi)甚至還有成熟的蝦籽，這些蝦的頭部會(huì)因此呈現(xiàn)出深綠色。
北極蝦是用大型拖網(wǎng)從深海中直接捕撈的，有時(shí)候由于起網(wǎng)速度很快，造成北極蝦生活的水深在很短時(shí)間內(nèi)發(fā)生巨大變化，由于大氣壓力的快速變化，容易造成蝦頭（胃部）破裂，內(nèi)部的浮游動(dòng)物也隨之?dāng)U散開來。這樣一來，本來隱隱約約的黑色胃含物（浮游動(dòng)物）就顯現(xiàn)出來，這就是所謂“黑頭”的真正原因。所以，“黑頭”就是深海中的浮游動(dòng)物，因?yàn)樗鼈円彩巧L(zhǎng)在純凈、無污染的北極和北大西洋深海，所以和北極蝦一樣，也是沒有任何危害的。
在一年中的某些時(shí)候，黑頭出現(xiàn)的比例比較高，而另外一些時(shí)候則根本沒有黑頭現(xiàn)象，這是由于被捕獲的北極蝦捕食和產(chǎn)卵周期不同造成的。
烹調(diào)方法
北極蝦最適合制作各種沙拉，北極蝦仁與各種水果蔬菜搭配是非常好的組合。北極蝦中富含不飽和脂肪酸，水果蔬菜中維生素，搭配食用是非常營養(yǎng)和健康的，同時(shí)又是美味的。北極蝦也可以烹制成各種熱菜，如香辣北極蝦、干鍋北極蝦、水煮三國。
在烹調(diào)熱菜時(shí)，為使其充分入味，有兩個(gè)訣竅需要你特別掌握：
1.用冷凍的北極蝦做菜不要徹底解凍，而是解凍到七成即可，烹飪時(shí)使用大火快炸的方法，這樣可以充分鎖住北極蝦內(nèi)部的水分，保持其肉質(zhì)的鮮嫩。
2.炸北極蝦時(shí)，要采用大火快炸的方法。待油溫加熱到八成熱，放入蝦，炸至蝦皮（尤其是蝦頭部分）膨脹到與蝦肉分離，把蝦撈出，快速二次沖炸，使蝦進(jìn)一步蓬松，然后在油鍋中加入少許水，使熱油充分沸騰，以便使蝦皮進(jìn)一步蓬松。這樣做的好處是使各種調(diào)料的味道充分被北極蝦吸收，蝦的個(gè)頭看起來也更大更飽滿。
東方美食《烹飪藝術(shù)家》《餐飲經(jīng)理人》雜志，是廚師研發(fā)菜品的寶典、餐飲老板經(jīng)理經(jīng)營管理的高參。
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別名 又名北極甜蝦、冷水蝦、冰蝦、籽蝦。
產(chǎn)地 產(chǎn)于北大西洋和北冰洋海域，主要捕撈國家有加拿大、冰島、挪威等。
特征 肉質(zhì)比較緊密，個(gè)體也比一般暖水蝦要小，每千克120-150頭。
營養(yǎng) 北極蝦營養(yǎng)豐富，它含有大量?jī)?yōu)質(zhì)的Ω-3不飽和脂肪酸，而且還是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入源，不含膽固醇，且脂肪與卡路里含量極低。同時(shí)，它還富含維他命B12、鋅、碘、磷、鉀、硒、鐵元素以及微量的鈣、鎂和鈉等元素。
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3.顏色 北極蝦必須為紅色、粉色或橘黃色，黃色、白色或褪色的為不合格品。
4.嗅覺 北極蝦必須有自然、新鮮的味道，含有強(qiáng)烈味道或腥味的為不合格品。
5.肉質(zhì) 解凍后，北極蝦的蝦殼應(yīng)該是緊密堅(jiān)挺的。若解凍后殼薄，似橡膠或者海棉一樣感覺則為不合格品。
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在一年中的某些時(shí)候，黑頭出現(xiàn)的比例比較高，而另外一些時(shí)候則根本沒有黑頭現(xiàn)象，這是由于被捕獲的北極蝦捕食和產(chǎn)卵周期不同造成的。
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北極蝦最適合制作各種沙拉，北極蝦仁與各種水果蔬菜搭配是非常好的組合。北極蝦中富含不飽和脂肪酸，水果蔬菜中維生素，搭配食用是非常營養(yǎng)和健康的，同時(shí)又是美味的。北極蝦也可以烹制成各種熱菜，如香辣北極蝦、干鍋北極蝦、水煮三國。
1.用冷凍的北極蝦做菜不要徹底解凍，而是解凍到七成即可，烹飪時(shí)使用大火快炸的方法，這樣可以充分鎖住北極蝦內(nèi)部的水分，保持其肉質(zhì)的鮮嫩。
2.炸北極蝦時(shí)，要采用大火快炸的方法。待油溫加熱到八成熱，放入蝦，炸至蝦皮（尤其是蝦頭部分）膨脹到與蝦肉分離，把蝦撈出，快速二次沖炸，使蝦進(jìn)一步蓬松，然后在油鍋中加入少許水，使熱油充分沸騰，以便使蝦皮進(jìn)一步蓬松。這樣做的好處是使各種調(diào)料的味道充分被北極蝦吸收，蝦的個(gè)頭看起來也更大更飽滿。
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