【川式三大菜培訓(xùn)】1月再開班

發(fā)布時間：2015-12-29 10:29 瀏覽量：3314

2016年什么菜將最火爆？葉子告訴你哪些是明星爆款菜的特質(zhì)：“特色足，接地氣，產(chǎn)品穩(wěn)定可固化，制作快捷，用人成本低”。符合以上特質(zhì)的非此三大川式風(fēng)味菜莫屬了：“冷鍋串串、麻辣香鍋、川式鹵水”，簡直以驚人的速度躥紅啊！

“一二三線城市爆款明星餐飲項目”

“開店的第一選擇，年輕食客的最愛”

“為酒店增加一個特別的川菜”

“制作快捷，最容易標(biāo)準(zhǔn)化，用人成本低，利潤可觀”

“投資小，回本快，門檻低，客單價驚喜的不得了喲”

以上5點就是三大風(fēng)味菜躥紅的秘笈，小編做了一個詳實的市場調(diào)查，結(jié)論是：2015年火爆了幾款四川風(fēng)味菜，堪稱特色界里的“爆款明星”，風(fēng)靡到什么程度，聽葉子細(xì)細(xì)為你道來。

爆款NO.1 冷鍋串串

先來說說這個“冷鍋串串”，它最大的特點就是制作快捷，如果準(zhǔn)備工作充分，素菜串最快10秒鐘就能出菜。冷鍋串串深受8090后喜愛，人均五六十元很輕松，如果碰到吃貨，人均飆到一百元也不是事兒，客單價就是這么靈活，可上又可下。你可以以它為名，開一家特色冷鍋串串店，也可以在原有中餐產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，增加這么一款很有特色的“串串菜”，看看下面幾家店，是如何把冷鍋串串發(fā)揮到極致吧。

案例分享：

案例1：一家20平米大小的串串店，總共兩個員工，一個收銀，一個制作串串，一天賣到一兩萬的營業(yè)額，這是多么驚人的人效與坪效啊！

案例2：成都南堂小館把冷鍋串串換了一個逗趣的名字，改成“心中的牽掛”，變成了一款巨有情懷的熱銷小吃，輕松賣到38元一份；

案例3：北京做麻小出名的“燒蝦師”餐廳，主打麻辣小龍蝦，但因季節(jié)限制，一直在尋找一款特色足，產(chǎn)品穩(wěn)定，用人成本低的產(chǎn)品，于是選中了冷鍋串串。只要掌握了串串的核心醬料技術(shù)，只用請一位阿姨就可以操作。一家400平米的店，僅冷鍋串串一項，每日就可增加2萬元營業(yè)額。

爆款NO.2 麻辣香鍋

麻辣香鍋已經(jīng)風(fēng)靡了好多年，因其口味刺激，香氣足，人氣一直未減，目前最受二三線城市的歡迎，非常適合做“小而精”的單品店，聚焦一款產(chǎn)品，開發(fā)同系多味型兄弟產(chǎn)品。麻辣香鍋的核心技術(shù)便是香鍋醬料，非常容易做到標(biāo)準(zhǔn)化，極具發(fā)展?jié)摿Α?/span>

案例分享：

重慶蛙哇雞專注制作麻辣香鍋，連鎖店開了幾十家，已經(jīng)把麻辣香鍋變成了當(dāng)?shù)氐囊粋€名片與產(chǎn)業(yè)。

爆款NO.3 川式鹵水

川式鹵水具有五香微辣的風(fēng)味特色，最大的特點是擅于使用香料調(diào)制鹵水，多用來鹵制豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉等，相比于潮州鹵水它的制作成本低，是非常大眾化的鹵水品種。一鍋好鹵水，是做好川鹵的關(guān)鍵所在。如何調(diào)好一鍋川式鹵水，使鹵水有香氣，不發(fā)黑，極具技術(shù)含量。