在2016年新春將來臨之際，1月28日， 中共中央總書記、國(guó)家主席、中央軍委主席習(xí)近平對(duì)食品安全工作再次作出重要指示，強(qiáng)調(diào)確保食品安全是民生工程、民心工程，是各級(jí)黨委、政府義不容辭之責(zé)。 

     開春之際，習(xí)總書記為何再談食品安全？東方美食有如下解讀：

      一、食品安全形勢(shì)仍然非常嚴(yán)峻

       這是習(xí)總書記2015年5月29日以來半年內(nèi)第二次談食品安全問題，如此高頻地在中央最高層談食品安全問題，說明中國(guó)當(dāng)前的食品安全問題形勢(shì)非常嚴(yán)峻。雖然近年來，各級(jí)做了大量工作，取得了積極成效。但不可否認(rèn)，當(dāng)前我國(guó)的食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻，人民群眾熱切期盼吃得更放心、吃得更健康。2016年是“十三五”開局之年，牢固樹立以人民為中心的發(fā)展理念，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”。保障食品安全仍然面臨艱巨的任務(wù)，需要我們不懈怠，持續(xù)攻堅(jiān)。嚴(yán)把從農(nóng)田到餐桌的每一道防線，對(duì)違法違規(guī)行為零容忍、出快手、下重拳，切實(shí)保障人民群眾身體健康和生命安全。

        二、食品安全問題成為對(duì)執(zhí)政黨能力的重大考驗(yàn)

       習(xí)主席多次指出，食品安全社會(huì)關(guān)注度高，輿論燃點(diǎn)低，一旦出問題，很容易引起公眾恐慌，甚至釀成群體性事件。再加上有的事件被輿論過度炒作，不僅重創(chuàng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)，而且弄得老百姓吃啥都不放心。“三鹿奶粉”事件的負(fù)面影響至今還沒有消除，老百姓還是談國(guó)產(chǎn)奶粉色變，出國(guó)出境四處采購(gòu)嬰幼兒奶粉，弄得一些地方對(duì)中國(guó)人限購(gòu)。習(xí)主席想到這些事，心情就很沉重。

　　習(xí)總書記說，能不能在食品安全上給老百姓一個(gè)滿意的交代，是對(duì)我們執(zhí)政能力的重大考驗(yàn)。我們黨在中國(guó)執(zhí)政，要是連個(gè)食品安全都做不好，還長(zhǎng)期做不好的話，有人就會(huì)提出夠不夠格的問題。所以，食品安全問題必須引起高度關(guān)注，下最大氣力抓好。

     三、食品安全問題已提升到國(guó)家安全發(fā)展的高度

     中共中央政治局2015年5 月29日下午就健全公共安全體系進(jìn)行第二十三次集體學(xué)習(xí)。中共中央總書記習(xí)近平在主持學(xué)習(xí)時(shí)強(qiáng)調(diào),要牢固樹立安全發(fā)展理念,努力為人民安居樂業(yè)、社會(huì)安定有序、國(guó)家長(zhǎng)治久安編織全方位、立體化的公共安全網(wǎng)。要用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé),加快建立科學(xué)完善的食品藥品安全治理體系。正是在這樣的背景下，史上最嚴(yán)的《食品安全法》于2016年1月1日開始實(shí)施。這對(duì)于以法保障食品安全有著重要的意義。
 

     四、食品安全既是“產(chǎn)”出來的，也是“管”出來的

     2013年12月25中央政治局會(huì)議強(qiáng)調(diào)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”，必須二手同時(shí)抓，食品安全，首先是“產(chǎn)”出來的，要把住生產(chǎn)環(huán)境安全關(guān)，治地治水，凈化農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境，切斷污染物進(jìn)入農(nóng)田的鏈條。食品安全，也是“管”出來的，要形成覆蓋從田間到餐桌全過程的監(jiān)管制度，建立更為嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度，使權(quán)力和責(zé)任緊密掛鉤。要大力培育食品品牌，用品牌保證人們對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的信心。

     五、保障餐桌上的安全，需要餐企的良心經(jīng)營(yíng)

      "食"字下面是"良"字，人居良心下，是為食。習(xí)近平總書記多次強(qiáng)調(diào)，食品生產(chǎn)必須是有良心的。中國(guó)市場(chǎng)之大，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)體系之龐雜，即便有嚴(yán)格的監(jiān)管體系，在短時(shí)間內(nèi)也無法全程掃描到市場(chǎng)的邊邊角角，總會(huì)有監(jiān)管不到的地方。因而，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者們的良知?jiǎng)t成為了重中之重。
 

     餐飲企業(yè)作為食品安全鏈條的最后一環(huán)，也是最重要最關(guān)鍵的一環(huán)。餐飲企業(yè)只有用良心經(jīng)營(yíng)，才能做出人民群眾放心的安全食品。東方美食二年前就提出了建設(shè)“雙心餐廳”的倡導(dǎo)，即在全國(guó)打造一個(gè)“餐企用良心經(jīng)營(yíng)，換來顧客放心消費(fèi)”的良好環(huán)境。只要我們每個(gè)餐企用良心經(jīng)營(yíng)，在把好最后一道食品安全關(guān)上是可以大有作為的。只要我們有良心，我們可以做很多事：比如我們可以拒用“地溝油“、可以不采購(gòu)“過期肉”，可以拒進(jìn)廉價(jià)偽劣的變質(zhì)食材，可以不用發(fā)泡劑讓饅頭蓬松，可以不用染色劑做彩色饅頭，可以不在火鍋里放罌粟殼，可以不用添加劑制作高湯，可以不用添加劑給鹵肉增加亮色和延長(zhǎng)保質(zhì)期.....，這就要求我們用良心去生產(chǎn)、用廚德去經(jīng)營(yíng)，而不是唯利是圖。我們用誠(chéng)信用把好食品安全關(guān)，換來的顧客放心消費(fèi)，其實(shí)也是一個(gè)雙贏的結(jié)果，何樂而不為？ 

文/大山 

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