●10億元基金開設(shè)  ●食材電商籌備

　　3月10日，北京華貿(mào)中心萬豪酒店，三百余名烹飪藝術(shù)家和餐飲企業(yè)家濟(jì)濟(jì)一堂，在烹飪藝術(shù)家年會(huì)的“爭(zhēng)做中餐藝術(shù)全球傳播大使”簽名板上簽名。活動(dòng)宣布由著名烹飪藝術(shù)家董振祥（大董）先生出任形象代言人的“中餐藝術(shù)全球傳播平臺(tái)”APP上線。
 

　　海外中餐館有待升級(jí)

　　食學(xué)專家劉廣偉介紹說，從1850年第一家中餐館在美國(guó)亮相，海外中餐已走過160多年的歷史，至今海外中餐企業(yè)已達(dá)到30萬家，遍及150個(gè) 國(guó)家，形成了一定規(guī)模。但是，由于海外中餐企業(yè)創(chuàng)始人基本上是為了謀生，從餐飲以外行業(yè)進(jìn)入，缺乏廚藝技術(shù)，沒有開店經(jīng)驗(yàn)，尤其是學(xué)藝無門，致使海外中餐 館普遍處于散、小、弱、差、難的狀態(tài)。

    許多外國(guó)朋友感嘆中國(guó)內(nèi)地的中餐和海外中餐的巨大差異，這種狀況不僅不利于中餐的海外發(fā)展，也影響到中華文化的海外傳播。散落在世界各地的30萬家中餐館，是展示中華文化的絕好平臺(tái)，也是一個(gè)被忽略的平臺(tái)。 

    美食文化是中國(guó)文化的重要組成部分。全國(guó)政協(xié)常委、教科文衛(wèi)體副主任胡振民指出：“中餐是國(guó)家的軟實(shí)力，可以潤(rùn)物細(xì)無聲地先抓住了你的胃，再抓住你的心。我們強(qiáng)調(diào)傳播中國(guó)文化，美食則是更生動(dòng)的體驗(yàn)，圓桌和木筷承載著我們的價(jià)值觀”。

    作為“海外惠僑工程”八大計(jì)劃之一，2014年，國(guó)務(wù)院僑辦推出“中餐繁榮計(jì)劃”，旨在提升海外中餐業(yè)水平，弘揚(yáng)中華飲食文化，而繁榮海外中餐的一項(xiàng)重點(diǎn)和難點(diǎn)就是技術(shù)提升。

 

　　新平臺(tái)在線解決海外廚師學(xué)藝難

　　已在荷蘭四十余年的中餐大師葉震宇說，海外中餐廚師學(xué)藝很難，身邊缺少中餐學(xué)校，回國(guó)學(xué)習(xí)費(fèi)用太高，“中餐藝術(shù)全球傳播平臺(tái)”為海外中餐廚師幫了大忙。

    英國(guó)“水月巴山”的總廚付兵說，現(xiàn)在最頭疼的是技術(shù)提升，地道的川菜倫敦人很喜歡，現(xiàn)在英國(guó)引進(jìn)中廚需要考英語，攔住了許多廚師

    美國(guó)中餐業(yè)聯(lián)盟理事長(zhǎng)黃民也感同身受，在美國(guó)的4.7萬家中餐館，最大的短板是烹飪技術(shù)，美國(guó)引進(jìn)廚師要有繳稅配額。有的國(guó)家為了保護(hù)就業(yè)，甚至明令不能引進(jìn)廚師。由于引廚難、學(xué)藝難，中餐在海外發(fā)展遇到瓶頸。

 

　　明星與烹飪藝術(shù)家作為傳播大使

　　“中餐藝術(shù)全球傳播平臺(tái)”在北京上線，將有數(shù)以萬計(jì)的國(guó)內(nèi)優(yōu)秀廚師和管理者在這里“站臺(tái)”，為海外中餐業(yè)者提供傳、教、幫、帶，助力海外中餐發(fā)展，助力體驗(yàn)式文化走出去。

    擔(dān)任中餐藝術(shù)全球傳播大使的既有像大董這樣的烹飪藝術(shù)家和餐飲企業(yè)家，也有演藝明星。曾經(jīng)在海外做過廚師、剛剛成為“中餐藝術(shù)全球傳播大使”的著名歌星林依輪表示，這個(gè)“大使”對(duì)自己來說，是莫大的榮耀，也是莫大的責(zé)任，今后一定為傳播中餐文化多付出努力。

    助力海外中餐發(fā)展，需要更多的中餐藝術(shù)大使作為海外業(yè)者的堅(jiān)強(qiáng)后盾，讓中華美食文化在海外不僅遍地花開，更要根深葉茂。

    據(jù)了解，“中餐藝術(shù)全球傳播平臺(tái)”借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)，可為海外中餐業(yè)者提供一個(gè)方便、快捷、經(jīng)濟(jì)、高效的學(xué)習(xí)交流平臺(tái)。比較傳統(tǒng)媒體和傳統(tǒng)學(xué)習(xí)方式， 它具有傳播速度快、接收范圍廣、不受地域國(guó)別限制、學(xué)習(xí)成本極低的優(yōu)勢(shì)。這個(gè)平臺(tái)設(shè)有迄今全球最大的專業(yè)菜譜庫(kù)和經(jīng)營(yíng)管理范例庫(kù)，供全球的中餐廚師和中餐 企業(yè)管理者借鑒學(xué)習(xí)。平臺(tái)還設(shè)有專業(yè)圈子，無論小廚還是大師，無論身處地球的哪個(gè)角落，都可以即時(shí)交流學(xué)習(xí)。

    據(jù)悉，開發(fā)“中餐藝術(shù)全球傳播平臺(tái)”的機(jī)構(gòu)，在北京和紐約、巴黎等地辦有多種專業(yè)餐飲媒體。該機(jī)構(gòu)三十年來積累的專業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)中，有5萬多款流行菜品和管理范例，將逐步上傳到“中餐藝術(shù)全球傳播平臺(tái)”。該機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人表示計(jì)劃發(fā)展上萬名中餐藝術(shù)全球傳播大使，幫扶海外同仁，讓海外中餐大改觀、大提升。

 

　　繁榮基金等配套項(xiàng)目啟動(dòng)發(fā)布

　　記者在會(huì)上了解到，為響應(yīng)落實(shí)國(guó)僑辦繁榮中餐計(jì)劃，推動(dòng)全球中餐業(yè)進(jìn)步，“繁榮中餐產(chǎn)業(yè)基金”將于近日出臺(tái)。該基金吸引社會(huì)投資人和投資機(jī)構(gòu)參與，計(jì)劃募集規(guī)模10億元，其中首期基金規(guī)模5億元。基金采用市場(chǎng)化方式運(yùn)作，由東方美食集團(tuán)負(fù)責(zé)管理。主要使命包括推動(dòng)中國(guó)優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)和特色食材走向世界，支持海外華人華僑在中餐領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)，幫助海外優(yōu)秀中餐企業(yè)上市。

    據(jù)中餐藝術(shù)全球傳播平臺(tái)此次上線的合作方歐洲時(shí)報(bào)社長(zhǎng)張曉貝透露，作為歐洲僑界重要的華文媒體，長(zhǎng)期關(guān)注中餐業(yè)在歐洲的發(fā)展，歐洲的6萬家中餐廳是海外中 餐最為活躍的板塊之一。為幫助海外中餐業(yè)發(fā)展，目前正在籌備搭建海外中餐食材的電商平臺(tái)，直接對(duì)接國(guó)內(nèi)中餐食材供應(yīng)和海外中餐廳采購(gòu)，減少中間環(huán)節(jié)，確保 原料的品質(zhì)和穩(wěn)定性。技術(shù)、投資、原料的多方面助力，將真正提高海外中餐水平，也為有意進(jìn)軍海外的國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)奠定市場(chǎng)基礎(chǔ)。


 

　　來源：中國(guó)食品報(bào)  記者 謝玲 蔣梅