主打情懷的年代秀干了件沒情懷的事兒：關(guān)門前撈了一把消費(fèi)者的錢，然后欠了員工200萬。

 

這不是個(gè)案，證明就算去年餐飲業(yè)收入突破了3萬億，但跟你其實(shí)沒幾毛錢關(guān)系，生意該差還是好不了。2016年，這九類老板肯定會(huì)被淘汰掉。

 

 

 

▲有情懷的餐廳，在錢面前，也會(huì)做沒情懷的事

 

 

 

拖欠員工200萬，年代秀突然關(guān)店

 

 

 

四年才有一次的2月29日這天，上海主打情懷的連鎖餐廳“年代秀飯?zhí)?rdquo;突然關(guān)門。

 

紅餐網(wǎng)記者聯(lián)系了上海當(dāng)?shù)氐拿襟w記者，對(duì)方表示此事毫無征兆，“年代秀在上海有6家店吧，生意一直都還不錯(cuò)，搞不清楚為什么關(guān)門。”

 

比較諷刺的是，這一家以情懷為賣點(diǎn)的餐廳，臨了干了一件很沒情懷的事情。在關(guān)店前，該品牌還大搞“充500送400，充1000送1000”的充值活動(dòng)，斂了一筆才收手。

 

與其他餐廳關(guān)門類似的，還有拖欠工資。據(jù)媒體報(bào)道，該品牌拖欠共6家店近300名員工兩個(gè)月薪資，涉及金額200余萬元。

 

這當(dāng)然激怒了曾經(jīng)的員工，門店的大門、窗戶、墻壁上都被人用紅色噴漆噴上了“欠工資不還”、“還我血汗錢”等文字，門上還貼著剛充值不久的會(huì)員顧客的維權(quán)公告。

 

▲餐飲業(yè)的淘汰，時(shí)刻都在發(fā)生

 

九類老板，將在今年出局

 

春節(jié)前，上海厚味香辣館幾家門店也曾突然關(guān)閉，如果回顧整個(gè)2015年，關(guān)店的餐飲品牌非常多，其中還包括唐都集團(tuán)這樣的餐飲帝國。

 

2015年的餐飲行業(yè)總收入突破了3萬億，其背后卻是日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)和逐漸走低的利潤。在這個(gè)跌蕩起伏的大市場(chǎng)里，若想在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，就要順勢(shì)而為，不斷提升競(jìng)爭(zhēng)層次。

 

而下面這幾種人，則可能如那些登上餐飲死亡名錄的企業(yè)，成為退潮后的裸泳者，最終被淘汰出局。

 

 

一、不注重產(chǎn)品品質(zhì)的人

 

供給側(cè)改革、食品安全、民眾需求都劍指一個(gè)方向，那就是品質(zhì)產(chǎn)品。如此明確的指向，將匯成巨大潮流，搶先占位，就抓住了先機(jī)。而不注重產(chǎn)品品質(zhì)，或者已經(jīng)沒能力提升產(chǎn)品品質(zhì)的人，已不適合做餐飲。

 

▲做餐廳，不得不跟上消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的要求

 

二、缺少品牌意識(shí)的人

 

人的認(rèn)知規(guī)律是，只能記住前兩名，第三名都很難記住;人的消費(fèi)規(guī)律是，只愿意買最好的，只要價(jià)格合適。瞬息萬變的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，人們只能通過品牌與口碑增強(qiáng)對(duì)企業(yè)的辨識(shí)度，打造不了品牌，將不適合做餐飲，而且規(guī)模越大，風(fēng)險(xiǎn)越大。

 

三、沒有前瞻眼光的人

互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)，使市場(chǎng)變化越來越快，任何市場(chǎng)空白都有可能瞬間變成供過于求。真正理解餐飲的人，需要對(duì)局勢(shì)有精到的理解，對(duì)未來的發(fā)展有前瞻性的深入觀察。相反，不會(huì)審時(shí)度勢(shì)，在大勢(shì)到來之前看不到，看到也難以抓住的人，已不適合做餐飲。

 

▲能看到多遠(yuǎn)，或許生意就能走到多遠(yuǎn)

 

 

四、不能在經(jīng)營上創(chuàng)新的人

　　高層次競(jìng)爭(zhēng)，要求餐飲企業(yè)無論是管理方式、產(chǎn)品升級(jí)，還是資源調(diào)配、內(nèi)部激勵(lì)，都需要思維的創(chuàng)新。思想老化、拒絕創(chuàng)新，就意味著落后挨打。當(dāng)眾多百年老店驚訝于一些餐飲品牌，用兩三年時(shí)間走完品牌之路，他們也該從方方面面重新審視自己的舊經(jīng)營方式了。

 

五、只講花里胡哨營銷的人

不知道餐飲業(yè)的特殊性與大眾健康訴求息息相關(guān)，過分強(qiáng)調(diào)花里胡哨的營銷，而忘記餐飲的根本。骨子里，其實(shí)是想投機(jī)取巧，而餐飲是一個(gè)最難投機(jī)取巧的行業(yè)，過度營銷，透支的是未來市場(chǎng)。

 

▲熱點(diǎn)，總會(huì)過時(shí)的

 

六、貪多求大的人 

餐飲是一個(gè)鏈條長、環(huán)節(jié)多、管理復(fù)雜、專業(yè)性極強(qiáng)的行業(yè)，它不僅需要資金、產(chǎn)品、模式、供應(yīng)鏈的支撐，更需要細(xì)致的管理與強(qiáng)大人才梯隊(duì)的支撐。貪急、貪大，沒有建成系統(tǒng)性的體系，就盲目擴(kuò)張規(guī)模、擴(kuò)大區(qū)域，發(fā)展越快死得越快。

 

七、盲目跟風(fēng)的人 

中國餐飲業(yè)同質(zhì)化思想嚴(yán)重，不注重差異化競(jìng)爭(zhēng)，最典型的是愛刮風(fēng)，什么火大家都一窩蜂的去做，大臉雞排、黃燜雞、小板凳、重慶小面、大盆骨……一陣風(fēng)接著一陣風(fēng)。真正想做餐飲，一定不要跟風(fēng)，等你去跟風(fēng)的時(shí)候，其實(shí)風(fēng)就快停了。現(xiàn)在餐飲競(jìng)爭(zhēng)，已進(jìn)入到以差異化為特點(diǎn)的綜合實(shí)力比拼階段，你能否在市場(chǎng)上立足，在于你的產(chǎn)品、服務(wù)、場(chǎng)景、體驗(yàn)是否異于并優(yōu)于對(duì)手。

 

▲讓鴨腦殼飛、柴火雞、黃燜雞……跟風(fēng)永遠(yuǎn)發(fā)生

 

八、資金不充裕的人 

很多人覺得飯店是一個(gè)投資少、門檻低的行業(yè)，但那是在以前供不應(yīng)求的城市人口紅利時(shí)代。2015年，各路資本、人才殺入餐飲業(yè)后，這個(gè)紅利已迅速消失，餐飲也已進(jìn)入“富人”時(shí)代，裝修完、付了房租就沒錢了的人，最好別踏入餐飲業(yè)。

 

九、只求賺點(diǎn)小錢的人 

對(duì)企業(yè)的未來沒有規(guī)劃，也沒有清醒的思路，或覺得現(xiàn)在已經(jīng)很好，或得過且過、坐吃山空，這種類型的小餐飲企業(yè)較多，它們有個(gè)共同點(diǎn)就是只為了賺錢，一旦市場(chǎng)波動(dòng)只能吃老本等死。  

 

來源：綜合“一塊兒開餐廳”（ID：yikuaierkct）

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