起源于濟南的“黃燜雞米飯”，因其肉質(zhì)鮮嫩、湯濃味厚、米飯如玉的鮮明特點，成為特色餐飲項目。無論在項目展會還是現(xiàn)實市場，加盟店在近幾年如雨后春筍般增加。

2013年以來，這道濟南名吃在全國可謂“如魚得水”，如餐飲界的一匹黑馬意外風(fēng)靡，20000多家加盟店迅速占據(jù)了大街小巷。

然而不久前，南京市食藥監(jiān)局對其食品原料——雞肉來自無證加工作坊、隨地堆放、索證索票不齊全、不規(guī)范等問題的曝光，數(shù)十家店關(guān)門，無疑給了黃燜雞米飯店加盟商們“當(dāng)頭一棒”，也為跟風(fēng)創(chuàng)業(yè)者帶來了警示。

更夸張的說法是：餐飲，本身就是一個靠“跟風(fēng)”來獲得進步的行業(yè)。

但此“跟風(fēng)”非彼“跟風(fēng)”，盲目跟風(fēng)的結(jié)果必然不會讓人滿意。因為單就餐飲本身來說，是很難有完全原創(chuàng)的東西的。

品類，烹飪方式等一些條件有限的情況下，要真正全部原創(chuàng)是不可能的。

99%的餐廳，都是在學(xué)習(xí)和模仿別人的基礎(chǔ)上做出的創(chuàng)新。

而他們與盲目跟風(fēng)的餐飲老板差別就在于：跟風(fēng)是完全復(fù)制別人的成功模式，而創(chuàng)新則加上了他們自己的特色。

盲目跟風(fēng)是不加入自己的特色，完全照搬別人的模式。

做餐飲就像經(jīng)營婚姻，需要和顧客產(chǎn)生感情。

在互聯(lián)網(wǎng)時代，“味道為王”的風(fēng)光歲月早就過去了。

現(xiàn)在，餐廳的味道只是最基礎(chǔ)的條件，是那個“1”。

沒有良好的服務(wù)、消費體驗、營銷，后面的“0”就永遠(yuǎn)加不上去。

任何一家牛逼的餐飲企業(yè)，都不可能完全靠產(chǎn)品征服顧客。

比如麥當(dāng)勞規(guī)定了向顧客提供快捷而周到服務(wù)的六個服務(wù)步驟，他們叫做“與顧客應(yīng)對的六個步驟”：

 

1、與顧客打招呼

麥當(dāng)勞要求每一位服務(wù)人員都必須在正確的時機以正確的用語招呼問候顧客，而且必須精神抖擻，面帶微笑，大聲的向顧客打招呼問好。

當(dāng)顧客一進店就聽到服務(wù)人員熱情、真誠的問候，會立即對麥當(dāng)勞產(chǎn)生好感。因此麥當(dāng)勞在工作手冊中明確規(guī)定了打招呼的問候用語：“歡迎光臨”、“請到這里來”、“早上好”、“晚上好”等充滿溫情的語句。

2、詢問或建議點餐

顧客準(zhǔn)備點餐，服務(wù)員須保持一套慣常的禮貌用語，諸如“您要點什么？”、“請問您需要些什么？”等。

若顧客詢問新推出的產(chǎn)品或促銷活動，服務(wù)人員必須以適當(dāng)?shù)乃俣取⒂H切的語氣，簡單而清晰的為顧客解說，以增加顧客購買的興趣。

顧客點餐完畢，服務(wù)人員必須復(fù)誦一遍顧客所點購的食品與數(shù)量，若發(fā)現(xiàn)錯誤須立即更正。

另外服務(wù)人員應(yīng)該抓住機會想顧客推銷食品，但建議的食品不要超過一項，以免引起顧客反感，例如“今天天氣這么熱，您需要增加一個甜筒嗎？”

全部點購?fù)戤叄?wù)人員必須清晰的告訴顧客：“您所點的食物總共**元”，以便顧客在服務(wù)人員拿取食品時掏出錢來準(zhǔn)備付帳。

 

3、準(zhǔn)備顧客所點的食品

服務(wù)人員應(yīng)先對顧客說“請稍等”，然后默記顧客所點的食品內(nèi)容與數(shù)量。

另外服務(wù)人員對拿取食品的先后順序與放置在餐盤上的方式必須特別留意，因為這關(guān)系到食品的品質(zhì)及食用的時間。

為此，麥當(dāng)勞制定了標(biāo)準(zhǔn)化的食品準(zhǔn)備順序：奶昔——冷飲——熱飲——漢堡——派——薯條——圣代。而且服務(wù)人員在擺放商品時要注意標(biāo)志朝向顧客，薯條靠在包上。

4、收款

當(dāng)服務(wù)人員從顧客手中接收支付的金額以及找回零錢時，必須大聲將各項金額復(fù)誦清楚。例如：“謝謝您，總共45元，收您50元，找回您5元。”

當(dāng)找回的零錢較多時，服務(wù)人員應(yīng)將零錢放在托盤內(nèi)，以方便顧客拿取。

5、將顧客點的食物交顧客手中

服務(wù)人員將顧客點購的食品全部拿齊后，用雙手將托盤輕輕抬起送到顧客面前，并禮貌的向顧客說明，例如“讓您久等了，請看一些是否都齊了？”、“請小心拿好”等。

6、感謝顧客光臨

當(dāng)顧客拿好食品離開柜臺時，服務(wù)人員應(yīng)真誠的說：“謝謝惠顧”、“歡迎再度光臨”、“謝謝光臨”、“祝您愉快”等祝頌之語，使顧客對麥當(dāng)勞留下較好的印象，以至今后可能再來。

在這種標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)顧客的六個步驟背后，麥當(dāng)勞公司要求服務(wù)員做到“用心待客”。

特別是計時工作的女孩子，她們的服務(wù)禮貌周到、迅速準(zhǔn)確、親切，歡迎熱情自然，音量的大小適當(dāng)。

從“0”到“1”的積累，是每個餐廳都需要的。

 

黃太吉本身，就具有不可復(fù)制屬性。他的優(yōu)勢和成功在于：天時地利人和。

在互聯(lián)網(wǎng)浪潮、餐飲板塊空缺、加上互聯(lián)網(wǎng)營銷思維，

每一樣，都是黃太吉成功必備條件。

因此，就算你完全照搬黃太吉的互聯(lián)網(wǎng)思維，你依然很難成功。

模仿可以，需要有自己的創(chuàng)意和特色。

馬云說“今天很殘酷，明天更殘酷，后天很美好，但是很多人往往死在明天晚上。”

餐飲跟風(fēng)行業(yè)里，也有這樣的現(xiàn)象：

掌握了技術(shù)，也明白了成功對象的優(yōu)勢，為啥有些餐廳還死在第三天上呢?

原因就在于一個字：懶。

什么都想撿現(xiàn)成，什么都想照抄，懶得思考，懶得創(chuàng)新。

“拿來主義”這一套，不適合做餐飲。正如齊白石所說：學(xué)我者生似我者死！

打個比方：很多年前，餐廳開業(yè)請個明星助陣或者豪車美女相配，十分吸引眼球。

但如今再用這些招數(shù)，很多消費者已經(jīng)審美疲勞，反而會覺得“這家店沒有自己的想法，只知道模仿別人，太low”。

這樣，很多人還沒進店消費就對你產(chǎn)生了這樣的刻板印象，想必他們?nèi)蘸髞硐M的機會也不是很大了。

完全照搬成功者的營銷手段，不僅對自己不負(fù)責(zé)，對別人的創(chuàng)意也不尊重。

這樣的跟風(fēng)行為，對于餐企來說無疑是圈地為牢，作繭自縛。

尊重別人的同時，也要尊重自己。


4.成功者都長什么樣?

成功者大都類似，失敗者各有各的失敗原因。

縱觀整個餐飲業(yè)，成功者有一些共性：

1、創(chuàng)新能力極強

餐飲里說的創(chuàng)新，包含兩個層次。

第一層經(jīng)營方面。這一層面是顧客能具體感受到的，新菜品更新頻率不能低，裝修環(huán)境也不要一成不變。

比如西貝的菜單，會根據(jù)顧客點單率幾月就更新一次。

第二層理念方面。這一層面涉及餐飲老板的思維。比如將企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化運營和管理。

比如外婆家成長到一定階段時，就開啟了多品牌經(jīng)營戰(zhàn)略。

保持好奇心和求知欲，是餐飲創(chuàng)新的基礎(chǔ)。

2、沉得住氣

三星公司在研發(fā)一款機型的時候，追求的是“人無我有”的境界，不管是技術(shù)還是外表，都要新奇且與眾不同。

note7為了搶占市場份額，早iphone7一個月上市，結(jié)果因為技術(shù)不成熟而吃了虧，摔了跤。

而蘋果公司，追求的是穩(wěn)：一項不成熟的技術(shù)是絕對不會使用到iphone上的。

對于餐飲業(yè)來說，同樣如此。

一味追逐流行搶風(fēng)頭的餐廳，到頭來會吃虧。

在當(dāng)前餐飲形勢下，想要做餐飲，先得等風(fēng)，接著是聽風(fēng)，然后是隨風(fēng)。

至于跟風(fēng)，你恐怕還得仔細(xì)斟酌。

來源 | 食訊網(wǎng)