餐飲店長怎么帶新員工？這不是有老員工去做嗎？怎么要店長親自上陣呢？剛開業(yè)的餐廳人手不足，店長親自帶新員工也很正常。而且如果條件允許的話，店長帶新員工的效果會更好！但店長的工作比較多，沒有那么多時間精力，怎么帶新員工才既有效又省力呢？

        店長在帶新員工的時候，要先厘清目標——員工想從訓練中尋求什么樣的支持，以及員工的具體情況：

當一個人饑餓時，他最需要是的一條魚，而不是教他釣魚的方法;

當一個人病重時，他最需要的是治療，而不是告訴他身體如何的重要;

當一個人溺水時，他最需要的是一個救生圈，而不是游泳的技術(shù)。

因此，店長要先弄清楚這個新員工懂什么，不會什么，有什么優(yōu)勢和缺點，再來教他。

1、讓他做

一些新進員工會犯“經(jīng)驗主義”的毛病，習慣性地按自己以往的思維處理事情，甚至自以為是。這時我們首先要做的是了解員工的真實水平，最好的辦法就是“你做我看”。不是一開始就告訴對方應該怎么做，所謂“不憤不啟，不悱不發(fā)”，先讓對方在最真實的狀態(tài)下把自己的優(yōu)缺點展現(xiàn)出來。盡量不要讓他只是嘴巴講講，要做出來。

2、定方案

根據(jù)新員工的表現(xiàn)，店長可以知道他欠缺的地方，因此可以確定培訓的內(nèi)容的框架。這時店長要根據(jù)人員自身的特點和目前任務的需求，對培訓內(nèi)容按照優(yōu)先順序排列，不能用蠻灌的方法，要講究循序漸進。

3、做給他看

要讓新員工意思到自己的問題，什么方法都不如店長示范給他看更直接，做完后大家一起尋找差距。店長要注意此時充當?shù)氖且龑д叨皇墙逃叩慕巧瑢ふ也罹嗟哪康氖且寣Ψ桨l(fā)現(xiàn)努力的方向，而不是彰顯店長的自身實力。

當差距明確后，此時需要店長對如何縮小差距進行解讀，回答“為什么”和“怎么做”的問題。在解讀之前，店長要注意站在員工角度，把即將要解讀的內(nèi)容能帶來的好處和利益?zhèn)鬟_給對方，能提升說服力，達成溝通效果。

4、讓他再做

實踐是檢驗真理的唯一標準，說一千遍也不如實實在在地動手做一遍，而且是說完就要做，要趁熱打鐵。在演練中再次發(fā)現(xiàn)問題，糾正偏差，再讓他重新做一次。這個環(huán)節(jié)是將“你”的知識和技能轉(zhuǎn)化為“他”的最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，一定不能草草了事，要保持足夠的耐心。