五覺(jué)審美
簡(jiǎn)介：五覺(jué)審美是劉廣偉先生于上世紀(jì)90年代提出的一種美學(xué)觀點(diǎn)。主要內(nèi)容為烹飪作品是需要視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)五種感官共同感知的，所以它是“五覺(jué)審美”的全感的藝術(shù)
正文：
說(shuō)到烹飪藝術(shù)的美，長(zhǎng)期以來(lái)人們有兩種認(rèn)識(shí)，一種是只停留在視覺(jué)上，像食雕、盤(pán)飾、造型、盛器等，贊美的是形和色；另一種是聚焦在味覺(jué)上，強(qiáng)調(diào)的是味覺(jué)感知美，如酸、甜、苦、鮮、咸等味道。但是，僅僅靠視覺(jué)或味覺(jué)來(lái)審美烹飪藝術(shù)，是不夠的。食物的腥、膻、香、臭，是需要嗅覺(jué)辨別審美的，食物的脆、嫩、酥、爽，是要靠口腔的觸覺(jué)來(lái)感知的，加上像鐵板燒、鍋巴蝦仁等菜品以及咀嚼帶給食客的聽(tīng)覺(jué)感受，烹飪是需要視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)五種感官共同感知的。上世紀(jì)90年代，劉廣偉先生提出，應(yīng)該把烹飪定位為“五覺(jué)審美”的藝術(shù)。
經(jīng)過(guò)深入研究，劉廣偉先生進(jìn)一步提出，五覺(jué)審美的理論，還應(yīng)該包括五覺(jué)審美的兩個(gè)統(tǒng)一、五覺(jué)審美的兩個(gè)階段、五覺(jué)審美的兩個(gè)權(quán)重、五覺(jué)審美的兩個(gè)順序等一整套內(nèi)容。
正文：
說(shuō)到烹飪藝術(shù)的美，長(zhǎng)期以來(lái)人們有兩種認(rèn)識(shí)，一種是只停留在視覺(jué)上，像食雕、盤(pán)飾、造型、盛器等，贊美的是形和色；另一種是聚焦在味覺(jué)上，強(qiáng)調(diào)的是味覺(jué)感知美，如酸、甜、苦、鮮、咸等味道。但是，僅僅靠視覺(jué)或味覺(jué)來(lái)審美烹飪藝術(shù)，是不夠的。食物的腥、膻、香、臭，是需要嗅覺(jué)辨別審美的，食物的脆、嫩、酥、爽，是要靠口腔的觸覺(jué)來(lái)感知的，加上像鐵板燒、鍋巴蝦仁等菜品以及咀嚼帶給食客的聽(tīng)覺(jué)感受，烹飪是需要視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)五種感官共同感知的。上世紀(jì)90年代，劉廣偉先生提出，應(yīng)該把烹飪定位為“五覺(jué)審美”的藝術(shù)。
經(jīng)過(guò)深入研究，劉廣偉先生進(jìn)一步提出，五覺(jué)審美的理論，還應(yīng)該包括五覺(jué)審美的兩個(gè)統(tǒng)一、五覺(jué)審美的兩個(gè)階段、五覺(jué)審美的兩個(gè)權(quán)重、五覺(jué)審美的兩個(gè)順序等一整套內(nèi)容。
