魚菜怎么能烹調(diào)出美味？下面兩道菜告訴我們，在做魚菜時加入豬肉，會產(chǎn)生更美的味道。
 

熱油下鍋 溫油炸制
陜味干燒魚
醪糟同燒增色

出戰(zhàn)選手/王華鋒 西安老碗

銷售特色 取材新鮮鯉魚，配上獨特的烹調(diào)手法，特別是加入了陜西醪糟同燒，使菜品色澤更加美麗，魚頭肉質(zhì)細膩，經(jīng)過20分鐘的煮制和30分鐘的關(guān)火泡制，十分入味。

砧板 鯉魚一條宰殺制凈，打一字花刀，加鹽、料酒各5克，味精3克腌制入味，拍淀粉20克。
爐頭 1.鍋內(nèi)入色拉油1千克燒至七成熱，下入鯉魚，改溫油炸至外干。2.放到秘制湯內(nèi)燒開煮20分鐘，關(guān)火泡30分鐘以上。3.另取鍋，上火，取魚加湯汁50克入鍋，大火收汁，上桌，撒蒜丁20克、小蔥末5克即可。
秘制湯 鍋內(nèi)入色拉油50克燒熱，下豬肉丁、冬筍丁、胡蘿卜丁各100克炒香，加廚邦蠔油、白糖各30克，醋、醪糟各20克，廚邦雞粉5克，加水2500克燒開即可。
 

香椿苗兩用賦清香
香椿苗釀黃花魚
豬肉釀入魚腹中

出戰(zhàn)選手/石北平

銷售特色 這道菜有兩個亮點：首先我將豬肉釀入黃花魚中，魚的鮮和豬肉的鮮結(jié)合，很美味；其次，我在豬肉餡、面糊中都加入了切碎的香椿苗，有一種特殊的清香味。

砧板 香椿苗100克切末；黃花魚15條宰殺制凈，加蔥末、姜末、鹽各5克，料酒6克拌勻，腌制2小時。
打荷 1.豬肉蓉100克加廚邦醬油3克，料酒4克，芝麻油、姜末、蛋清各5克，水10克攪拌，加香椿苗50克拌勻。2.天羅婦粉100克加水180克調(diào)成薄糊，加香椿苗50克拌勻。3.黃花魚腹部釀入豬肉餡，裹勻面糊。
爐頭 鍋上火，下色拉油1千克，燒至五成熱時，依次下入裹糊的黃花魚，小火慢慢炸至成熟，外表酥脆，撈出控油，擺盤上桌即可。
關(guān)鍵 由于面糊中加入了香椿苗，為了防止炸制時候香椿苗變色，一定要小火慢慢炸制。

1.黃花魚內(nèi)釀肉餡

2.入鍋內(nèi)炸制

成品外酥里嫩