生長(zhǎng)在表演藝術(shù)之家，高中時(shí)他就顯現(xiàn)出獨(dú)特的藝術(shù)天賦，癡迷流行音樂(lè)，他曾想像前輩那樣做一名演員，但這條路并不被家里人支持，因機(jī)緣巧合，1984年，欒瑞濱拜張汝才大師為師，穿起白制服立志要成為“最有藝術(shù)細(xì)胞的廚師”。

他的師父張汝才，真正的科班出身，不僅實(shí)操過(guò)硬，理論功底也極深厚，對(duì)待徒弟要求甚至堪稱苛刻，欒瑞濱每天起早勤練基本功，買(mǎi)大量的菜譜書(shū)籍去學(xué)習(xí)。終于在1985年，欒瑞濱先后獲得了三級(jí)、二級(jí)、一級(jí)、特級(jí)廚師證書(shū)。從師傅那里，欒瑞濱不僅僅是在烹飪技術(shù)上的提高，還有一個(gè)廚師整體素質(zhì)上的教育的提高。

做菜“層次感”很重要
1994年初欒瑞濱去了北京的長(zhǎng)城飯店進(jìn)修，進(jìn)修回來(lái)后就應(yīng)聘到哈市一家三星級(jí)酒店做大廚。酒店嚴(yán)格的管理不僅鍛煉了他的手藝，也通過(guò)外派出差去湖北荊州和杭州大厚學(xué)習(xí)吸收了不同種類的菜系。1999年在黑龍江省第三屆烹飪技術(shù)比賽中獲得“熱菜金牌”和“最佳廚師”稱呼，并以第一名的成績(jī)榮獲本年度黑龍江省技術(shù)能手稱號(hào)。同年，運(yùn)用國(guó)際象棋女皇謝暉比賽棋譜而創(chuàng)作的“棋盤(pán)魚(yú)面”獲得第四屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽熱菜金牌和最佳廚師稱號(hào)。

這些歷練使他對(duì)廚師這一行有了新的感悟：“做菜到底怎么做才算最好，我認(rèn)為是一種菜的層次感。拿川菜來(lái)說(shuō)，原來(lái)我也會(huì)片面的認(rèn)為無(wú)非是就是麻、辣，但是川菜講究的是‘一菜一格，百菜百味’這里面就有層次的變化。再說(shuō)東北菜，口味上講究咸、鮮、酸，這就考驗(yàn)一個(gè)廚師對(duì)調(diào)料的使用，你用多少？什么時(shí)候用？整個(gè)菜的層次感都會(huì)不一樣。”

追溯傳統(tǒng) 創(chuàng)辦“老菜館
2001年，欒瑞濱想開(kāi)一家菜館，自主創(chuàng)業(yè)。起名時(shí)費(fèi)了很大腦筋，當(dāng)時(shí)很多餐館都叫美食廣場(chǎng)、美食餐館，總感覺(jué)這都不太接地氣。既然是做菜，那一定要對(duì)菜有一個(gè)要求，‘菜館’就是一種‘菜文化’。最后他把餐館定名為“老菜館”，因?yàn)樗胱匪輦鹘y(tǒng)、傳承老菜、老菜出新。

一開(kāi)始，他的老菜館沒(méi)有受到太多的關(guān)注，但欒瑞濱一直堅(jiān)持菜品質(zhì)量，靠菜品打出名聲。尤其是他的品牌菜“屯子蒸肉”、“蔥燒海參”，逐漸被食客奉為經(jīng)典，正是這股堅(jiān)持才有了后來(lái)的“老菜館風(fēng)潮”，哈市一時(shí)間以“老菜館”命名的餐館達(dá)一、兩百家。

如今作為一名擁有三家店面的企業(yè)家，欒瑞斌認(rèn)為：做酒店不要光是為了賺錢(qián)，專注于品質(zhì)才是餐飲業(yè)的根本。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)不斷推出創(chuàng)意菜品，老菜館的菜譜幾乎一年翻新一次。

如今餐飲文化非常開(kāi)放，全球化的影響下，老百姓可以吃到全世界各種美味，如何在秉承傳統(tǒng)中把本土餐飲文化發(fā)揚(yáng)光大？欒瑞濱說(shuō)：“面對(duì)外來(lái)沖擊，我們不能故步自封，要認(rèn)識(shí)欣賞并學(xué)習(xí)，也要守住自身，過(guò)分融合外來(lái)文化，自身也會(huì)消亡。”這是一個(gè)微妙的“度”，如何傳播傳統(tǒng)老飲食文化，使之保持活力，正是我們這一代廚師的使命。
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