南加州的氣候涼爽怡人，令人食指大動(dòng)！ 
十分透徹的天空，與目光所及之處的蔥郁郁的輕翠沉綠，陽(yáng)光在這里如此溫潤(rùn)，帶著久違了的欣欣然愜意，終于可以去被洛城友人們口碑相傳的最旺粵菜料理“上島大酒樓”品嘗頂級(jí)食材VS頂級(jí)名廚的正宗粵菜！ 

上島大酒樓是由本地餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)豐富的歐陽(yáng)韜先生親自策劃培訓(xùn)營(yíng)運(yùn)管理的大型粵菜料理餐館，最具特色的是道地的港式早茶和粵菜海鮮佳肴。雖然每天迎賓納客從早上9點(diǎn)到凌晨1點(diǎn)，并且擁有同時(shí)接待500多客人的裝潢高雅華麗的用餐大堂和高雅單間，仍然供不應(yīng)求。 
食客們把寬厚待人的并善于經(jīng)營(yíng)的歐陽(yáng)先生親切地稱呼為韜哥，而把與他多年攜手的屢獲嘉獎(jiǎng)的粵菜名廚黃銓榮大師稱為榮哥。韜哥與榮哥聯(lián)手傳承粵菜精華，同時(shí)又不斷推出創(chuàng)新品牌菜肴，令到此尋覓美味精食的老饕們心滿意足。
初訪上島大酒樓 
常聽(tīng)人們說(shuō)，廣東人是重吃輕穿的，我在新加坡一年皆夏的氣候里十幾年，衣著單一，人們的注意力也是多集中于一日三餐兩點(diǎn)的美滋美味的追求中，大多新加坡人衣著十分隨意。但韜哥卻相當(dāng)看重他自己為人處事的禮儀，待人接物的端莊儀表是他一貫身體力行要體現(xiàn)的，尤其是在工作中，在酒樓里，他都是身著筆挺西褲、淺色長(zhǎng)袖襯衣，配一條打得端端正正的畫龍點(diǎn)睛的領(lǐng)帶，他身材又高挑挺拔，特意出來(lái)酒樓門口迎我們的時(shí)候，一眼望去，英姿颯爽，意氣風(fēng)發(fā)，帥氣十足。朋友們一致認(rèn)為：上島之所以能成為本地最旺粵菜酒樓，是與頂梁柱韜哥神采飛揚(yáng)的最旺氣場(chǎng)神韻分不開(kāi)的！
 
韜哥喜愛(ài)字畫文藝，上島里隨處可見(jiàn)名家字畫。主餐廳一側(cè)是可做舞臺(tái)背景的金色絲絨幕墻，另一側(cè)是常常被用作新聞發(fā)布的國(guó)會(huì)廳。主餐廳里自然是韜哥心愛(ài)的氣勢(shì)如虹的水墨長(zhǎng)卷，出自北京一名師之手，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)才掛到上島的大堂，大堂另一側(cè)是韜哥最珍惜的手繡清明上河圖（局部），是韜哥的岳母一針一線，用了將近3年的時(shí)間繡出來(lái)的。
近日，韜哥再獲岳母饋贈(zèng)一幅親自手繡的細(xì)及毫發(fā)的《琴棋書畫》仕女圖，三米長(zhǎng)一米寬的長(zhǎng)卷，亦是在近四個(gè)春秋冬夏中繡制而成的。韜哥一片虔心，親手將此長(zhǎng)卷高掛在國(guó)會(huì)廳里。長(zhǎng)卷中十九位妙齡女子婀娜多姿，或撫琴，或低眉觀棋，或賞畫，或揮墨，惹得無(wú)數(shù)食客頻頻與長(zhǎng)卷輪流合影。
韜哥的忠孝仁厚，是我們眾所周知的。我們剛從揚(yáng)州一起品鑒淮揚(yáng)菜，回到美國(guó)后，突然得到母親住院需要手術(shù)的消息，他立即動(dòng)身再飛，抵達(dá)后日日夜夜守在母親身邊，深夜里，還發(fā)給我們短信，請(qǐng)我們不要太過(guò)擔(dān)心。

那一段時(shí)間，因?yàn)閮傻貢r(shí)差，又知道他盡心盡力侍候母親，一定是廢寢忘食的，都不敢發(fā)短信詢問(wèn)，只能靜等消息。在終于收到韜哥滿懷感恩的報(bào)平安短信那一刻，才算舒了口氣。韜哥一直守候到母親出了院，并康復(fù)到與住院前一樣,才安心返回美國(guó)。韜哥與家人，無(wú)論長(zhǎng)輩、同輩還是晚輩之間的深情厚意，從他手機(jī)里許多張與家人溫馨相聚的合影中一覽無(wú)遺，而他在繁忙的日程中，稍一有空就打開(kāi)手機(jī)的相冊(cè)，一再翻看回味合家歡樂(lè)的暖心時(shí)光，加上他率直性格，常常發(fā)到朋友圈中，我們得以分享到一份份感人心懷的人間真情和凡生喜樂(lè)。
天道酬勤，厚德載物 
天道酬勤，韜哥每日早出晚歸打理酒樓，還兼顧著不少社團(tuán)的職務(wù)，是大洛城知名愛(ài)國(guó)社團(tuán)，美國(guó)大洛杉磯地區(qū)促進(jìn)中國(guó)統(tǒng)一聯(lián)合會(huì)現(xiàn)任常務(wù)副主席，多次捐款贊助推動(dòng)多項(xiàng)公益活動(dòng)。
而他隨時(shí)隨地在做的還有促進(jìn)繁榮海外中餐，提高海外中餐水平，塑造海外中餐新形象的推廣。
韜哥對(duì)此，常率先提供大量贊助支持：“只要能為繁榮中餐做些力所能及的事，我和我的上島義不容辭”。

 （筆者依林與餐廳老板歐陽(yáng)韜）
2016年春節(jié)期間，作為繁榮中餐工程之一的美國(guó)首屆淮揚(yáng)菜研習(xí)班于內(nèi)華達(dá)州拉斯維加斯市舉辦，獲得各地社團(tuán)和商企尤其是中餐業(yè)界的精英們的熱切關(guān)注和支持，韜哥在繁忙經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，還需在中美兩地之間頻繁來(lái)往，但他仍舊給予連續(xù)數(shù)月的籌備工作以傾力支持，他對(duì)此次由頂級(jí)中餐廚藝學(xué)府揚(yáng)州大學(xué)與頂級(jí)西餐廚師培養(yǎng)學(xué)府藍(lán)帶國(guó)際廚藝學(xué)院聯(lián)手為提升海外中餐技能，促進(jìn)海外中餐繁榮的惠僑活動(dòng)寄予厚望，放下生意親自率同仁到場(chǎng)，專心研習(xí)屢次擔(dān)綱國(guó)宴的淮揚(yáng)菜技藝。 
這次研習(xí)班以淮揚(yáng)文化之夜隆重收?qǐng)觯粌H有近距離欣賞大師現(xiàn)場(chǎng)展示令人嘆為觀止的將一塊柔嫩的豆腐憑一把廚刀切成“細(xì)可穿針”幼絲的“文思豆腐”等淮揚(yáng)絕技，還有技藝也如此超凡被稱為中國(guó)繪畫藝術(shù)之瑰寶的筆觸精細(xì)極致的中國(guó)傳統(tǒng)工筆畫，這些書畫作品若沒(méi)有韜哥的鼎力幫助，裝裱、配框以及越洋運(yùn)抵等籌辦工作是無(wú)法一氣呵成地順利完成的。

眾志成城，在大洋彼岸，在諸多如歐陽(yáng)韜一樣的僑界精英的鼎力支持下，淮揚(yáng)絲竹婉轉(zhuǎn)悠揚(yáng)，江蘇香茗沁人心脾，造型精美，烹飪考究的淮揚(yáng)菜為多國(guó)使節(jié)與各地嘉賓呈現(xiàn)了一場(chǎng)舌尖上的國(guó)宴，一場(chǎng)眼里心頭的文化盛宴，為金猴迎春的新年畫龍點(diǎn)睛！
頂級(jí)食材VS頂級(jí)名廚 
韜哥對(duì)于舉辦大型盛宴，有著十分豐富的經(jīng)驗(yàn)。在上島經(jīng)常舉辦著名的社團(tuán)盛宴，及與拉斯維加斯知名酒店舉辦的大型宴會(huì)，帶給本地老饕們一場(chǎng)珍饈美味，韜哥對(duì)于收藏名貴鮑魚(yú)也與他收藏的名茶一樣，有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。而最佳搭檔榮哥親手烹制的蠔汁日本吉品鮑，堪稱極品：色澤光潤(rùn)，沿著輕輕的刀刃而滑開(kāi)成薄片的每一片鮑魚(yú)，都嫩滑Q彈，在牙齒間迸出鮮美的湯汁，令人食不停嘴，無(wú)暇言語(yǔ)。 

起源于西漢的粵菜，最大特色之一就是食材講究生猛廣泛，“廣泛”在于但凡天下材料，沒(méi)有粵菜不敢拿來(lái)烹食的。九十年代中期去廣州，就聽(tīng)本地朋友說(shuō)：在我們粵菜食譜上，天上飛的，地上跑的，水里游的，都能是其盤中美味！
早在《廣東新語(yǔ)》中也有描述：“天下所有之食貨，粵東幾盡有之；粵東所有之食貨，天下未必盡有也。”而其“生猛”，尤其是指選料上海鮮的比重高居首位，并且要求海鮮每每都要在廚房里仍然不失其在水中“生龍活虎”的狀態(tài)。 

上島粵菜，正是旺在其食材多樣而豐富——“兼中外之所產(chǎn)，備南北之所有”，更是旺在海鮮選料新鮮生猛且都是珍饈上品。上島前店后倉(cāng)的水族箱層層疊加，里面都是虎虎生威的皇帝蟹、大龍蝦、象拔蚌、海參、紅斑與青斑…… 韜哥鼓勵(lì)我提一只巨大的皇帝蟹出來(lái)，膽量實(shí)在不夠，即使韜哥親自示范給我看：這蟹中之王的皇帝蟹與其它日常人們食用的螃蟹不同，盡管腿長(zhǎng)腳長(zhǎng)，但只有六只腳，我仍然躲在后面不肯向前，韜哥不得不親自手把手教我，腿腳長(zhǎng)度近米的兇猛皇帝蟹在韜哥嫻熟的手中，服服帖帖。

我仍舊是小心翼翼從他手中接過(guò)來(lái)，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地提住兩只凜凜威風(fēng)的蟹腳，仔細(xì)打量一下，趕緊還了回去。又參觀了上島的廚房，后廚很整潔，這可是榮哥率領(lǐng)十幾位廚師的用武之地。
最旺粵菜，勁在上島 
回到書畫壁立寬敞優(yōu)雅的大總統(tǒng)貴賓房，韜哥款待我們以飛越重洋隨身帶回的普洱，侃侃而談，道出一個(gè)個(gè)珍饈里的故事，令人驚嘆稱奇。洛城燈火初上，按粵菜慣例，首先入桌的是無(wú)花果海底椰清雞湯，粵菜的煲湯技藝是眾菜系里十分出彩的，而此道滋味醇厚的清湯，是氣蒸了四個(gè)多小時(shí)才得以“煉就真身”的。
很少粵菜館煲得的湯，食材能夠雖然已經(jīng)軟糯但仍舊形神完整，即使入口，也品得出已是“海納百川”般各味糅合深入其間，在舌尖上綿糯細(xì)膩，而幾乎清潤(rùn)見(jiàn)底的鮮甜濃香湯汁，更使人一飲而入勝！ 
繼而魚(yú)貫上桌的是榮哥首創(chuàng)極致出品的雙味兩吃色香俱佳的野生皇帝蟹，原來(lái)張牙舞爪的海大王，肉質(zhì)這般柔韌筋道。頂級(jí)食材VS頂級(jí)名廚，榮哥再獻(xiàn)藝：與皇帝蟹不相上下的一幅江山非我莫屬氣勢(shì)的大龍蝦沙律，挺拔而出！

粵菜精選名貴食材的特色，盡顯于上島的每一道佳肴之中，這樣超出一般常見(jiàn)尺寸的大龍蝦卻肥美鮮嫩，口感Q彈而清甜。榮哥和韜哥聯(lián)手研發(fā)的特色新菜中，一蟹不僅兩吃兩相宜，在上島有著新意倍出目不暇接的海鮮吃法，食家盡管來(lái)，總是每每回頭，每每嘗鮮。 
感恩韜哥盛待，韜哥和榮哥出品的一道食客們?cè)诓藛紊宵c(diǎn)不到的、技術(shù)含量非同小可的菜肴讓我一回想起來(lái)味蕾就蠢蠢欲動(dòng)：蛋清蒸蟹。

那蛋清蒸得恰到火候，細(xì)潤(rùn)如白玉、嫩滑若凝脂，韜哥請(qǐng)我用調(diào)羹撥開(kāi)顫巍巍的潔白蛋清，仔細(xì)察看其中細(xì)密而找不到半點(diǎn)針眼似的氣孔，他告訴我這蛋清可是完全未加一滴水，其中鮮香和潤(rùn)澤都是豐腴蟹肉里的鮮汁滲透出來(lái)，與蛋清“水乳交融”而互得其益的，毫無(wú)點(diǎn)滴掛碗。蒸蛋清，是按秒來(lái)計(jì)算的，全憑榮哥積淀多年的經(jīng)驗(yàn)，少蒸一秒則散，多蒸一秒則老。

不僅如此，韜哥和榮哥還主張，用好心情烹飪，出來(lái)的菜品才夠靚夠滋味！一款賞心悅目滋味上乘的菜肴背后，還有一份愉悅喜樂(lè)的心情！這是我并不經(jīng)常聽(tīng)到的。常聽(tīng)說(shuō)的是廚師們?nèi)绾涡量啵绾稳杖赵跓熝鹆侵新耦^苦干，而在上島，盈門食客大排長(zhǎng)龍，等候的，除了喜愛(ài)的上島菜肴之外，也許還有上島菜肴蘊(yùn)藏于其色香味型之中的靚麗心情吧！ 
鮮美豐腴的紅斑與青斑也是新鮮得美輪美奐的一道不可錯(cuò)過(guò)的上島品牌菜。上島的游水海鮮要求是客人現(xiàn)點(diǎn)廚房現(xiàn)烹，尤其像紅斑青斑這樣十分“刁鉆嬌氣”的魚(yú)肉，烹飪時(shí)需要全神貫注，不能有絲毫分神。
例如被全國(guó)各大菜系廣為借鑒的清蒸魚(yú)技巧，好料還需好技藝，粵菜之中，食清蒸魚(yú)苛求肉質(zhì)要彈、要爽、要活嫩。此道菜，鮮魚(yú)入鍋要取鍋氣最旺足的時(shí)機(jī)，榮哥對(duì)于每條重量不同的魚(yú)此時(shí)所各需的清蒸時(shí)間了若指掌，精準(zhǔn)到幾分鐘幾秒鐘，時(shí)機(jī)火候一到，立即出鍋，隨即色艷質(zhì)鮮上桌起筷，頓時(shí)贏得滿堂紅的贊美。

學(xué)習(xí)如何品鑒燕窩，也是在上島跟韜哥學(xué)的。我聽(tīng)過(guò)燉燕窩要“以清配清，以柔合柔”的說(shuō)法，韜哥體恤我四處奔忙，每每都款以滿實(shí)實(shí)的整碗清燉頭盞洞燕燕窩。

在韜哥的指點(diǎn)下品味之后，心中不禁涌起一痕愧疚：覺(jué)得很對(duì)不住那些年新加坡朋友曾給予我燉燕窩的款待，那時(shí)食不求其中滋味，用北方人吃面那種大口喝湯的架勢(shì)三兩下就報(bào)銷掉一碗燕窩，現(xiàn)在想想，真是浪費(fèi)！自從在上島精品細(xì)嘗了榮哥料理的清燉燕窩，知曉一碗燕窩亦可食出“知書達(dá)理”的韻致：先要輕輕嗅其味，有淡淡蛋清香的是佳品，再觀其形，色澤晶瑩而細(xì)密清順則贊，最后再品其資質(zhì)口感，清爽、彈滑、柔順，即可微點(diǎn)頭略頷首，顯盡食之風(fēng)雅，又不動(dòng)聲色地透露出那最是心滿意足的一低眉淺笑的溫柔！ 

有福之人不必愁，但到了上島，得了最旺粵菜的犒賞，大飽口福之后，卻會(huì)萌生相思之愁：榮哥推薦的佳味玫不勝舉：ＸＯ鴛鴦蚌、上島一品煲、避風(fēng)塘炒蟹、照燒鮮菌肥牛、秘制手碌乳豬仔、蜜椒頂級(jí)羊扒、籣度片爆田雞……你得置身于阿拉斯加皇帝蟹、休蝦期游水大海蝦、加拿大肉蟹、噴水象拔蚌、波士頓大龍蝦……等諸多讓你味覺(jué)想望不已的上島招牌菜肴的環(huán)繞下，留戀著，自解心結(jié)：與其感嘆自己眼大肚小，不如勸說(shuō)自己：即使是把上島當(dāng)成自家餐桌，也要細(xì)水長(zhǎng)流，才能留得青山在，不怕沒(méi)福食！下餐再回頭，與上島粵菜結(jié)下獨(dú)具情種的不解之緣！
在洛杉磯的爽朗里追尋粵菜里的故事，上島不僅僅給你舌尖上的美味，亦會(huì)予你記憶里一縷縷暗香。 

當(dāng)一種滋味占據(jù)了你的情緒，似乎夢(mèng)鄉(xiāng)都會(huì)是柔軟的。上島大酒樓的粵菜新境界，為洛城秋色更添一款華麗，這讓清晨的茶韻、午后的時(shí)光與初秋的夜色都豐盈著喜樂(lè)起來(lái)的滋味，盡是恩賜的幸福，暖暖的，讓人感動(dòng)，而這食全十美的一品鐘情，更會(huì)成為記憶里的一抹回甘。 
春意盎然的2016，洛杉機(jī)上島，為你，我自如約而來(lái)......（依林）

 
上島大酒樓
Top Island Seafood Restaurant
地址：The Marketplace, 740 E Valley Blvd, Alhambra, CA 91801
電話： (626) 300-9898
特色：粵式早茶、中檔、高檔粵菜、粵式宴席
餐館面積：1200平方米
2006年開(kāi)張迎客，至今，已成為大洛杉磯地區(qū)中餐館中高居首位的納稅大戶，為本地做出重大的貢獻(xiàn)。
創(chuàng)辦人：歐陽(yáng)韜，25年餐飲業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)。

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