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勢(shì)頭正熱的盒馬鮮生最近又上熱搜了，據(jù)了解，一位顧客在上海大寧店購(gòu)買(mǎi)的胡蘿卜時(shí)，發(fā)現(xiàn)工作人員將前幾日的標(biāo)簽撕下，換上了當(dāng)日的標(biāo)簽。

在11月18日起盒馬鮮生已在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展門(mén)店自查，杜絕類(lèi)似情況發(fā)生，即使包裝破損需要重新包，也要保留原標(biāo)簽。并且就該事件盒馬CEO專(zhuān)門(mén)出來(lái)道歉，同時(shí)微博上也發(fā)表致歉，無(wú)論是之前的呷哺呷哺事件還是海底撈的后廚事件這個(gè)懸在餐飲人頭上的利劍，對(duì)品牌是致命的。

“標(biāo)簽門(mén)”事件回顧

據(jù)看看新聞報(bào)道，消費(fèi)者方先生于11月15日下午在盒馬鮮生大寧店的蔬菜柜前挑選胡蘿卜時(shí)，看到身邊工作人員正在對(duì)胡蘿卜外包裝的日期標(biāo)簽進(jìn)行更換。方先生進(jìn)一步觀(guān)察發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜原來(lái)的標(biāo)簽日期為11月9日、10日、11日的，被更換完后日期信息統(tǒng)一變成11月15日。

.盒馬門(mén)店經(jīng)理：涉事的工作人員是外聘第三方員工，可能在操作流程上存在失誤；

.涉事員工已被盒馬鮮生大寧店開(kāi)除。同時(shí)盒馬方面承諾將賠付方先生1000元現(xiàn)金，希望他撤銷(xiāo)對(duì)事件的投訴，對(duì)此，方先生拒絕了商家的理賠方案。

 

.11月17日盒馬鮮生公關(guān)部工作人員滕浩：“這種情況對(duì)我們來(lái)說(shuō)是絕對(duì)不允許出現(xiàn)的，在收到消費(fèi)者的反饋后，我們已經(jīng)在第一時(shí)間啟動(dòng)了內(nèi)部調(diào)查的機(jī)制。”

                                                                                                                                               盒馬鮮生CEO回復(fù)

.11月18日上海盒馬鮮生公司發(fā)表聲明：此事應(yīng)當(dāng)由管理團(tuán)隊(duì)而不是一線(xiàn)員工承擔(dān)責(zé)任，取消對(duì)當(dāng)事員工的處罰。

.11月19日上海靜安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督局對(duì)盒馬鮮生“標(biāo)簽門(mén)”立案調(diào)查；

.11月21日盒馬CEO侯毅公開(kāi)道歉，上海區(qū)總經(jīng)理就地免職

盒馬鮮生CEO發(fā)鮮美監(jiān)督員邀請(qǐng)函

                                                                                                           要保證食品安全應(yīng)從源頭做起

去年因?yàn)槭称钒踩霈F(xiàn)問(wèn)題最慘痛的就是上海的一籠小確幸，一夜之間上海的所有門(mén)店都關(guān)閉了。呷哺呷哺事件直接導(dǎo)致它的市值在2日內(nèi)蒸發(fā)15億港幣！所以面對(duì)這么嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，到底該怎么避免呢？

1.采購(gòu)的把控

采購(gòu)是源頭，供應(yīng)商是關(guān)鍵。選用精心篩選的供應(yīng)商，其次是要有專(zhuān)門(mén)的把控供應(yīng)商的人員配備，從形態(tài)，顏色，新鮮度層層把控，每天使用的肉類(lèi)、菜蔬、都可以通過(guò)掃一掃查找到相應(yīng)的供應(yīng)環(huán)節(jié)和供應(yīng)商。

2.驗(yàn)收

應(yīng)該設(shè)有專(zhuān)門(mén)的驗(yàn)收人員，對(duì)當(dāng)天的原材料檢測(cè)報(bào)告進(jìn)行檢查，對(duì)原材料品質(zhì)進(jìn)行檢查驗(yàn)收，不合格的要求當(dāng)場(chǎng)拒收。

3.倉(cāng)儲(chǔ)

設(shè)有冷凍庫(kù)，操作間配冷藏柜，蔬菜從到餐廳到食用，不超過(guò)12個(gè)小時(shí)，保證足夠的新鮮。

4.在人員制度方面

餐廳內(nèi)所有人員需嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家餐飲行業(yè)人員從業(yè)要求，一年一度體現(xiàn)。合格才能上崗。

5.索證索票制度

對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)和原材料資質(zhì)，索證索票。如肉、禽、魚(yú)等，需要當(dāng)天的檢疫報(bào)告，果蔬需要追溯票據(jù)和農(nóng)藥殘留報(bào)告。

6.菜品留樣制度

當(dāng)天當(dāng)餐菜品留樣48小時(shí)以上。留樣間專(zhuān)人負(fù)責(zé)。若有問(wèn)題，可以追溯、倒查。

7.消毒制度

餐具清洗消毒制度，設(shè)餐具存放專(zhuān)間，確保每餐用具衛(wèi)生安全。

校園環(huán)境和就餐環(huán)境消毒制度。對(duì)整個(gè)校園環(huán)境和生活中心就餐環(huán)境，不定期進(jìn)行消毒。不同季節(jié)，消毒頻率不同。

8.人員崗位責(zé)任制度

每個(gè)崗位有明確的責(zé)任區(qū)域，清晰的安全衛(wèi)生工作標(biāo)準(zhǔn)。人人有職責(zé)，層層有把關(guān)，每一個(gè)環(huán)節(jié)責(zé)任落實(shí)到人。這次的盒馬鮮生的事件源頭就是外聘第三方員工，在操作流程上存在失誤；所以以上都保證了，人員的責(zé)任制度是重中之重。還有就是對(duì)人員的培訓(xùn)也是非常重要的。

9.設(shè)置明廚亮灶讓消費(fèi)者吃的放心

現(xiàn)在明廚亮灶成了趨勢(shì)，他的盛行，實(shí)際也是透露出現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)食品安全的重視，明廚亮灶的方式，讓消費(fèi)者看到自己食物烹飪的過(guò)程，從而在消費(fèi)者心中形成信任狀。同時(shí)也讓消費(fèi)者吃的放心。

來(lái)源：子然餐飲品牌設(shè)計(jì)