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隨著經(jīng)濟發(fā)展與人們生活水平不斷提高，消費升級趨勢進一步加強，2019年餐飲行業(yè)發(fā)展又面臨哪些新的機遇與挑戰(zhàn)？

隨著國民經(jīng)濟運行穩(wěn)中向好，餐飲行業(yè)步入穩(wěn)定發(fā)展階段。據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計，2017年我國餐飲業(yè)市場規(guī)模已達39644億元，同比增長10.7%，快于同期社會零售總額增速0.5個百分點。預計2018年餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右，總體規(guī)模將達4.3萬億元。

餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)持續(xù)高漲。中國烹飪協(xié)會日前出版的《2018年中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告白皮書》顯示，截至2017年，我國餐飲業(yè)服務(wù)網(wǎng)點從1978年的12萬戶發(fā)展到2017年的465.4萬戶，涉及門店數(shù)超過800萬個。

此外，餐飲廚藝傳承和經(jīng)營管理職業(yè)教育也得到了快速發(fā)展。教育部高等職業(yè)教育專業(yè)設(shè)置備案結(jié)果數(shù)據(jù)顯示，2013年，全國開設(shè)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的院校有85所；2016年起專業(yè)名稱改為烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)，開設(shè)院校121所，2018年增至176所，較2013年猛增107.1%。


如今，“超市＋餐飲”幾乎已成新零售業(yè)態(tài)創(chuàng)新的標配，可以一站式滿足消費者的餐飲、購物等多方面需求。但每到節(jié)假日，由于客流量大，消費者往往需要排隊等位就餐。

可以說，目前餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展到了一個經(jīng)營多元化、收入多元化的階段。借助互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)提升運營效率和營銷轉(zhuǎn)化率，餐飲企業(yè)已開始呈現(xiàn)出“全零售”屬性，即“堂食＋外賣＋外送＋流通食品”多核驅(qū)動，通過新技術(shù)、新工具探索盈利新模式。

餐飲在線化是大勢所趨，而且還在繼續(xù)深入。典型的消費體驗就是提前點、到店吃，不再需要到店排隊、點菜，甚至排隊付款開發(fā)票等，所有就餐環(huán)節(jié)都在線完成。


隨著信息技術(shù)在餐飲業(yè)應(yīng)用逐步深入，借助移動互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，外賣外送已成為消費者“自己做飯”和“在外堂食”以外的第三種常規(guī)用餐模式。

數(shù)據(jù)顯示，2017年線上外賣市場規(guī)模突破3000億元，與2011年的203.7億元相比，增長了13.6倍。外賣住宅區(qū)訂單交易額占比已達50%，從這個角度看，外賣取代的不是堂食而是在家做飯。

如今，從美食團購、外賣、外送，再到用高科技代替人工，包括智能系統(tǒng)代替點餐員、收銀員，包括迎賓機器人(13.81 +0.00%,診股)、服務(wù)機器人、智能炒菜機、刷臉支付，乃至無人餐廳，科技創(chuàng)新正在引領(lǐng)餐飲行業(yè)發(fā)展。

繼肯德基、德克士后，2018年眾多餐飲企業(yè)的智慧餐廳陸續(xù)登場亮相。老字號五芳齋聯(lián)手阿里口碑APP，在杭州打造了旗下首家“無人智慧餐廳”；周黑鴨和微信共同打造的“智慧門店”亮相深圳，刷臉進門、點贊支付；阿里口碑和味多美共同打造的“無人智慧面包店”在北京亮相，顧客可24小時下單取貨；京東旗下首家“未來餐廳”亮相天津，提供機器人服務(wù)及菜品制作。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，預計未來3年到5年，智能科技將大面積地滲透餐飲業(yè)，從而影響整個餐飲行業(yè)。

餐飲產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展，可以概括為線上線下一體化、供應(yīng)鏈垂直整合以及餐飲零售化三大趨勢。通過線上線下一體化、數(shù)據(jù)化、科技化，未來餐廳可以把每一位顧客變成用戶、每一個用戶變成會員，店長可以通過大數(shù)據(jù)了解每個顧客，提供千人千面的服務(wù)，這是餐飲業(yè)必將面臨的一次革新。

目前，中國餐飲業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)多元化、個性化和細分化趨勢增強。未來消費升級趨勢進一步加強，餐飲企業(yè)要主動調(diào)整業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)，深入探索差異化服務(wù)，創(chuàng)新業(yè)態(tài)形式，避免業(yè)態(tài)同質(zhì)化，在個性化、智能化、體驗化等方面進一步精耕細作。