第一招，設(shè)計(jì)好菜單  給顧客超值感和更多選擇

首先，你可以制作三份不同的菜單，如：699套餐，899套餐，1299套餐（可以根據(jù)地區(qū)差異，價(jià)格有所調(diào)整）。關(guān)鍵點(diǎn)是，要讓三份菜單的成本差異不大，而呈現(xiàn)出來的菜品，讓客人感覺1299的套餐超級(jí)高大上，而699和899的都自慚形穢了。

同時(shí)把三個(gè)套餐都推薦給客人，而客人都會(huì)一眼看中1299的，而相比之下，另外兩個(gè)都不太滿意。這時(shí)可以告訴客人，年夜飯當(dāng)天，如果17：00—18：30來用餐，可以用899的價(jià)格，享受1299的套餐，如果15：00—17：00來用餐，可以用699的價(jià)格，享受1299的套餐。

對(duì)于品質(zhì)追求有高標(biāo)準(zhǔn)，但又不想一頓飯花太多錢的消費(fèi)者比比皆是，所以想把非黃金時(shí)間段的餐位賣出去其實(shí)輕而易舉。用這樣的辦法，20：30之后的時(shí)間段絕對(duì)能被預(yù)訂一空。
現(xiàn)在知道為什么有的年夜飯可以翻臺(tái)3~4次了吧！
真正成功的年夜飯并不是除夕晚那兩個(gè)小時(shí)，而是從下午15：00開始，一直到凌晨24：00餐位全滿，連續(xù)翻臺(tái)三四次以上才是真正成功的年夜飯銷售。

第二招：年夜飯外賣和外帶實(shí)現(xiàn)30%以上的營(yíng)業(yè)額

因?yàn)橐蛔离y求，外賣加外帶已成為年夜飯的一種新趨勢(shì)。很多餐廳推出了“外帶年夜飯”，既可以分流堂食，又增加餐廳30%以上的營(yíng)收，顧客可到店自提也可在家等。但因?yàn)檫^年快遞小哥少，在家等送的情況要盡可能避免。與堂食普遍10人左右的套餐不同，外賣年夜飯則可以做的相對(duì)更小份。比如南京小廚娘淮揚(yáng)菜的“外帶年夜飯”，就有4人外帶套餐，包括椒麻手撕雞、多味燙干絲、八寶獅子頭、灌湯脆皮鴨、老火腿燉筍干腐竹、五行全家福、清炒廣東菜心等7道菜，售價(jià)399元。食客感覺比堂食還優(yōu)惠且快捷，訂購(gòu)者自然很踴躍。

第三招：設(shè)計(jì)互動(dòng)環(huán)節(jié)，給顧客帶來意外驚喜

對(duì)于堂食的年夜飯，顧客更多地是看重用餐體驗(yàn)和過節(jié)氣氛，故餐廳一定要在服務(wù)上做足功課，不要催客。不要過分限時(shí)吃飯。顧客在盡歡的時(shí)候被服務(wù)員催促是一件十分尷尬的事會(huì)降低就餐者的滿意度和回頭率。要多與顧客互動(dòng)，增加過年就餐的歡樂氣氛。在年夜飯當(dāng)晚，魯班張常常會(huì)設(shè)計(jì)一些和顧客的互動(dòng)?！拔覀儠?huì)設(shè)置意外驚喜，比如給顧客贈(zèng)送禮物，紅酒等；部分門店也會(huì)現(xiàn)場(chǎng)給客人照全家福，洗成照片送給客人；而且時(shí)間允許的情況下，我們店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)也會(huì)給客人敬酒，相互拜年。”

第四招：巧借第三方資源 如電商和抖音平臺(tái)直播營(yíng)銷

年夜飯的營(yíng)銷，大董就突破了傳統(tǒng)方式，選擇直播形式，來推廣自家年夜飯禮盒，引起了一波烤鴨風(fēng)潮。1月14日大董在天貓、抖音雙平臺(tái)進(jìn)行了品鑒直播。相比于傳統(tǒng)電商單純售賣年夜飯禮盒，此次大董不僅請(qǐng)來專家品鑒年夜飯?zhí)缀?，而且在直播過程中就可以通過復(fù)制口令或者頁(yè)面跳轉(zhuǎn)的方式直接購(gòu)買。售價(jià)2680元的家宴禮盒已經(jīng)銷量近400份，營(yíng)收近100萬元，相比于同價(jià)位的其他品牌年夜飯禮盒，銷量高出了5倍。

第五招：通過年夜飯營(yíng)銷導(dǎo)流，實(shí)現(xiàn)初一到十五的客人爆滿

除了大年三十兒一整天的餐位營(yíng)銷，還要通過年夜飯營(yíng)銷導(dǎo)流，實(shí)現(xiàn)初一到十五的客人爆滿。要做足服務(wù)，做好口碑，增加顧客的回購(gòu)率，不但初一到十五，甚至年后三四月份的冷淡期都是要趁著年夜飯的“熱乎勁兒”把營(yíng)銷做足！