這40年，中國廚藝發(fā)展主要經(jīng)歷了以下幾個(gè)階段：

第一階段（1978—1988）：餐飲初興，廚藝承舊。

改革開放為中國餐飲、為廚藝插上了翅膀，部分國營酒店中的技術(shù)能手成為傳承和發(fā)展廚藝的中堅(jiān)力量，職業(yè)培訓(xùn)開始發(fā)力烹飪教育，廚藝人才開始增加，行業(yè)協(xié)會(huì)陸續(xù)成立，《中國烹飪》、《烹飪者之友》陸續(xù)創(chuàng)刊。此時(shí)的廚師在社會(huì)中多被稱為“伙夫”、“廚子”。

第二階段（1989—1998）：職教盛興，酒店爆發(fā)。

烹飪教育大專、中專、職業(yè)高中等各種烹飪專業(yè)學(xué)歷教育，短期烹調(diào)師職業(yè)培訓(xùn)出現(xiàn)噴發(fā)態(tài)勢，學(xué)廚藝成為農(nóng)村青年人的進(jìn)入城市工作的主要通道之一。解放思想后的老飲食工作者、有技術(shù)的廚師、積極開店，成為第一批“吃螃蟹”的餐飲老板。

第三階段（1998—2008）：餐飲繁榮，廚房升級(jí)。

餐飲市場在這10年進(jìn)入真正的繁榮階段，酒店數(shù)量開始井噴，萬平米餐飲航母、小型連鎖品牌在這個(gè)時(shí)候急劇增加。五常管理進(jìn)入后廚，菜品數(shù)量、管理品質(zhì)開始提升，廚房工作環(huán)境多開始升級(jí)。

第四階段（2009—2018）：師門正興，34-4體系初成。

全國各地菜系發(fā)展迅猛，社會(huì)餐飲成為主角。至2018年本刊發(fā)布“中國菜34- 4體系”，食客認(rèn)識(shí)由“四大”、“八大”菜系向“34菜系”轉(zhuǎn)變。各地廚藝大賽、名師大師評(píng)選不斷，師門林立。現(xiàn)代管理軟件、智能化設(shè)備開始進(jìn)入廚房，恒溫降噪廚房開始出現(xiàn)；廚師收入增長迅速，地位進(jìn)一步提高，更多廚師將成為“烹飪藝術(shù)家”定為人生目標(biāo)。有高達(dá)30萬家中餐館在188個(gè)國家和地區(qū)落戶。