今天為您呈現(xiàn)霸蠻 ( 原伏牛堂 ) 創(chuàng)始人張?zhí)煲坏墓适隆?br />
對(duì)家鄉(xiāng)的深厚情感和靈活的互聯(lián)網(wǎng)思維，

是張?zhí)煲粍?chuàng)業(yè)途中的兩大支撐，

聚焦牛肉粉這一傳統(tǒng)的湖南美食，

他的品牌“霸蠻”從誕生之日起就帶著90后獨(dú)有的色彩。

依托線下實(shí)體連鎖門(mén)店和近百萬(wàn)的用戶社群，

搭建了互聯(lián)網(wǎng)電商+實(shí)體門(mén)店一體化經(jīng)營(yíng)模式，

實(shí)現(xiàn)了從餐飲連鎖品牌向“零售+”餐飲品牌的突破和轉(zhuǎn)型。

張?zhí)煲粺o(wú)愧為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的先鋒人物。


　　北大畢業(yè)生開(kāi)餐館，張?zhí)煲徊皇堑谝蝗耍^對(duì)是做得最風(fēng)生水起的一個(gè)。四年前，張?zhí)煲坏奈恼隆段掖T士畢業(yè)為什么賣(mài)米粉》激起千層浪，隨后，“北大米粉碩士”、“90后創(chuàng)業(yè)者”、“互聯(lián)網(wǎng)思維”等各種標(biāo)簽開(kāi)始與他分不開(kāi)，贊美和爭(zhēng)議一度讓他應(yīng)接不暇。

　　2018年4月，張?zhí)煲粚?duì)他的品牌進(jìn)行升級(jí)，牛肉粉店“伏牛堂”正式更名為“霸蠻”。“霸蠻”是湖南方言，類(lèi)似北方的“死磕”，意為“不服輸，執(zhí)著”。

　　品牌創(chuàng)立初，張?zhí)煲痪头浅Ｖ匾暰蹟n用戶的認(rèn)同感。為了加強(qiáng)消費(fèi)者與品牌的關(guān)聯(lián)，輸出品牌價(jià)值理念，他成立自有社群“霸蠻社”進(jìn)行社群運(yùn)營(yíng)。

　　全北京的三十多萬(wàn)湖南人，張?zhí)煲粡奈⒉┥虾Y出籍貫湖南、現(xiàn)居北京、粉絲數(shù)大于1000的意見(jiàn)領(lǐng)袖，挨個(gè)關(guān)注私信、聊天約飯、拉群運(yùn)營(yíng)，最終，這批人成為霸蠻社群的最早期的種子用戶。2015年8月，用一周時(shí)間，沒(méi)花一分錢(qián)，舉辦了“微信50萬(wàn)人”發(fā)布會(huì)，2017年，霸蠻聚攏的社群人數(shù)已經(jīng)擴(kuò)大到100萬(wàn)人，社群建設(shè)初步完成。

　　擁有百萬(wàn)可觸達(dá)粉絲后張?zhí)煲灰庾R(shí)到，點(diǎn)對(duì)點(diǎn)覆蓋每個(gè)用戶的成本巨大。UV價(jià)值比UV數(shù)量更重要，結(jié)合電商復(fù)購(gòu)、凈值等數(shù)據(jù)，張?zhí)煲还麛喾艞壛?0萬(wàn)淺層用戶，留下30萬(wàn)資深用戶深度運(yùn)營(yíng)。他說(shuō)：“移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，話語(yǔ)權(quán)從媒體下沉到自媒體甚至個(gè)人。核心用戶的話語(yǔ)權(quán)體量可能不大，但總量不可小視，也能長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)聲。”

　　霸蠻做了許多完全和餐飲無(wú)關(guān)的“閑事”——吃飯、爬山、老鄉(xiāng)會(huì)……在一次次加強(qiáng)和用戶聯(lián)系的過(guò)程中，品牌形象在用戶心目中得到了鞏固。


　　張?zhí)煲槐硎荆孕U不是一個(gè)餐飲企業(yè)，而是一家賣(mài)牛肉粉的企業(yè)，顧客最需要的是米粉而不是店，應(yīng)該用最快的速度和最便捷的方式把牛肉粉送到用戶手上。門(mén)店只是霸蠻給用戶提供牛肉粉的其中一個(gè)工具和渠道，要滿足用戶多樣化的需求，霸蠻就必須進(jìn)行全渠道的布局，將服務(wù)與零售、線上與線下統(tǒng)籌起來(lái)經(jīng)營(yíng)。

　　2016年，霸蠻將牛肉粉做成速煮預(yù)包裝食品，完成了電商渠道的布局；2017年，霸蠻完成一線城市和沿海城市的線下商超及便利店的布局；2018年，霸蠻的電商業(yè)務(wù)（含外送）銷(xiāo)售額占比將近80%。霸蠻形成了一種產(chǎn)品占比遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于服務(wù)的商業(yè)運(yùn)營(yíng)模式，在張?zhí)煲豢磥?lái)，產(chǎn)品化或者說(shuō)產(chǎn)品這個(gè)要素能為企業(yè)帶來(lái)更快的增長(zhǎng)。

　　如今，很多的餐飲都從傳統(tǒng)堂食開(kāi)始過(guò)渡到外賣(mài)，接下來(lái)需要考慮的就是解決以天、月、年為單位的需求了。因此，關(guān)于吃這門(mén)生意，所有的商業(yè)模式都是以上四個(gè)時(shí)空維度的排列組合。而霸蠻的產(chǎn)能可以跨越外送三公里的邊界，通過(guò)新零售的渠道進(jìn)行多方面的延展流通。

　　張?zhí)煲徽f(shuō)，餐飲零售化的核心是破除餐飲的邊界，讓產(chǎn)品在更大的時(shí)空范圍里流通。餐飲不斷發(fā)展變化的其實(shí)就是產(chǎn)品與服務(wù)的占比。在門(mén)店可以說(shuō)服務(wù)占一半，產(chǎn)品占一半；外送則是產(chǎn)品占0.8，服務(wù)占0.2；食品零售基本上服務(wù)為0，產(chǎn)品為1。

　　不難看出，新派餐飲人更懂得用互聯(lián)網(wǎng)思維培養(yǎng)自己的忠誠(chéng)客戶。而所謂互聯(lián)網(wǎng)思維，是要打造能自我傳播的餐飲品牌和有特色的餐飲產(chǎn)品。這點(diǎn)是傳統(tǒng)餐飲人需要學(xué)習(xí)借鑒的。當(dāng)然，產(chǎn)品才是餐飲的根本，如果只顧營(yíng)銷(xiāo)與貪圖擴(kuò)張速度，那將會(huì)適得其反。


　　以90后張?zhí)煲粸榇淼男乱淮惋嬋耍c老餐飲人一處明顯的區(qū)別，在于他們更注重情感的表達(dá)。品牌更名，張?zhí)煲坏目捶ㄊ紫仁恰鞍孕U”有情緒，“伏牛堂”沒(méi)情緒。他說(shuō)：“霸蠻不能僅僅只是一碗牛肉粉，這碗牛肉粉背后要有它的情緒、它的價(jià)值主張、它的態(tài)度。它肯定是個(gè)年輕人的品牌，是積極向上的品牌，它不可能是個(gè)很‘喪’的品牌。‘霸蠻’能產(chǎn)生很多我們希望產(chǎn)生的聯(lián)想。”

　　如今，消費(fèi)的本質(zhì)已經(jīng)成為人的自我身份的表達(dá)，“霸蠻”是一個(gè)有情緒、有人設(shè)、有信念的詞，代表著積極、年輕、拼搏的形象。而在新時(shí)代，真正要打造一個(gè)品牌，就必須為其賦予價(jià)值符號(hào)的身份，能代表一種文化，對(duì)于這點(diǎn)，張?zhí)煲坏乃伎忌疃冗h(yuǎn)超很多人：“政治文明崛起時(shí)，需要文化符號(hào)表達(dá)，星巴克、麥當(dāng)勞在二戰(zhàn)后隨著美國(guó)文化的擴(kuò)張遍布全球，其普世價(jià)值觀也深入人心。霸蠻的第三次升級(jí)，就是價(jià)值符號(hào)的打造和表達(dá)。”

　　中國(guó)的崛起不可逆轉(zhuǎn)，九零后作為中國(guó)第一代社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境下成長(zhǎng)起來(lái)的第一批人，正在面臨中國(guó)如何強(qiáng)起來(lái)的大主題，對(duì)于新一代餐飲人來(lái)說(shuō)，是挑戰(zhàn)，更是機(jī)遇。


　　2014年4月?獲得國(guó)內(nèi)媒體的廣泛關(guān)注，數(shù)百家國(guó)內(nèi)主流媒體對(duì)張?zhí)煲坏膭?chuàng)業(yè)故事進(jìn)行了報(bào)道。

　　2014年5月?首次登上人民日?qǐng)?bào)。

　　2014年6月?入選騰訊90后全球創(chuàng)業(yè)家俱樂(lè)部，并在騰訊產(chǎn)品家沙龍發(fā)表了巡回演講，在朋友圈獲得百萬(wàn)級(jí)轉(zhuǎn)發(fā)，成為90后創(chuàng)業(yè)的代表性人物之一。

　　2015年1月?參加第六屆中國(guó)商業(yè)領(lǐng)袖論壇，獲得2014中國(guó)創(chuàng)業(yè)新星獎(jiǎng)。

　　2015年?張?zhí)煲槐辉u(píng)為2015年億歐網(wǎng)30位年度新銳CEO。

　　2016年10月?張?zhí)煲槐辉u(píng)為2016年“中國(guó)90后10大影響力人物”。

　　2017年4月?張?zhí)煲坏巧细２妓箒喼?0位30歲以下青年領(lǐng)袖企業(yè)家（ForbesAsia30under30）。

　　2017年6月?當(dāng)選北京市青年企業(yè)家協(xié)會(huì)委員。

　　2018年9月?張?zhí)煲划?dāng)選北大青年CEO俱樂(lè)部執(zhí)行理事；

　　2018年10月?張?zhí)煲蝗脒x達(dá)沃斯全球杰出青年。