2008年，張剛所創(chuàng)建的小肥羊品牌成為“中國火鍋香港第一股”。

創(chuàng)業(yè)容易，守業(yè)難，他在小肥羊不到四年的資本之旅后，

選擇百勝接盤私有化，又成為了“中國餐飲退市第一股”。

從小肥羊的疾速擴(kuò)張，到逐漸落寞，

張剛在餐飲業(yè)留下了讓人感嘆的傳奇發(fā)展歷程。

不安現(xiàn)狀下海經(jīng)商

　　張剛的創(chuàng)業(yè)史，要追溯到上世紀(jì)80年代，當(dāng)時(shí)改革開放的浪潮已經(jīng)席卷各地，迎著改革開放的利好，許多人選擇下海經(jīng)商，從小就腦袋活泛的張剛也不例外。1988年，他辭去了包頭鋼鐵公司的工作，從賣服裝做起，小賺了一筆資金后，他又開始賣手機(jī)，直到后期諾基亞、HTC等廠商大舉進(jìn)軍國內(nèi)市場，手機(jī)利潤從1000多元直線跌至幾十塊。張剛開始另謀出路，一頭扎進(jìn)了餐飲業(yè)。

　　1999年8月8日，內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司的前身——“小肥羊酒店”在內(nèi)蒙古的包頭市誕生了。當(dāng)時(shí)小肥羊酒店的開業(yè)并沒有引起太多人格外的關(guān)注，然而，正是這樣一個(gè)名不見經(jīng)傳的小火鍋店演繹了其日后疾速擴(kuò)張，又逐漸落寞的悲情英雄似的傳奇發(fā)展歷程。

一流品質(zhì)扎根立足

　　小肥羊發(fā)展初期，張剛通過多次嘗試，研究出了當(dāng)時(shí)火鍋市場上更便捷、更科學(xué)、更美味、更有營養(yǎng)的火鍋底料，這種底料既保留了羊肉味道的鮮美，又同時(shí)能在涮羊肉的時(shí)候祛除羊肉腥膻味，集色、香、味、補(bǔ)于一身。這種消費(fèi)理念完全吻合了當(dāng)時(shí)人們所追求的餐飲理念。

　　在原料的選擇上，張剛堅(jiān)持只選用馳名肉羊品種“烏珠穆沁羔羊”。在餐飲界，小肥羊是最早嚴(yán)格規(guī)定僅使用生長期在六個(gè)月以下、春季產(chǎn)羔秋季屠宰的羔羊肉做涮品的店家，而在這之前人們吃涮羊肉是不區(qū)分肉羊的月齡的。實(shí)際上，月齡較大的羊肉，把握不好下鍋的時(shí)間，肉質(zhì)容易變老變硬；而生長期在六個(gè)月以內(nèi)的小羊，肉質(zhì)比較鮮嫩，久涮不老。當(dāng)時(shí)的小肥羊正是憑借著“不蘸小料”的吃法，和一流的原料在餐飲界脫穎而出，這也為其后期發(fā)展連鎖經(jīng)營提供了極大便利。

標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)大連鎖版圖

　　在1999年10月，小肥羊第一家連鎖店開業(yè)了。同時(shí)，張剛還成立了小肥羊物流配送公司，小肥羊以星火燎原之勢迅速走紅全國。

　　當(dāng)時(shí)，為了確保各地加盟店口味的一致性，小肥羊規(guī)定，各分店可以在各地采購蔬菜，但是關(guān)鍵的原材料，包括鍋底料、羊肉，皆由包頭總部統(tǒng)一配送。當(dāng)?shù)夭少彽氖卟送瑯討?yīng)該按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)切割上桌，保證出品質(zhì)量的穩(wěn)定性。另外，小肥羊也更為重視服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化。2004年底，張剛成立了加盟連鎖服務(wù)中心，由小肥羊集團(tuán)管理人士來解決加盟連鎖店容易出現(xiàn)的問題，為每個(gè)分店、加盟店提供解決方案，從而保證加盟連鎖店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。

　　就這樣，小肥羊在全國攻城略地，一躍成為中國本土餐飲業(yè)的老大，這也為張剛進(jìn)行海外擴(kuò)張奠定了基礎(chǔ)。

引入資本成功上市

　　隨著加盟店的不斷擴(kuò)張，部分問題也浮上了水面。盟店要的是利益，而張剛要的是小肥羊的發(fā)展前途。張剛發(fā)現(xiàn)一些加盟店頻頻出現(xiàn)用低廉羊肉，以次充好，以及衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等問題。此時(shí)小肥羊決定放緩擴(kuò)張腳步，開始“減肥”。

　　2002年，張剛做了一個(gè)驚人決策，讓出股份引進(jìn)人才。當(dāng)時(shí)在內(nèi)蒙營銷界極有聲譽(yù)的蒙牛副總孫先紅成為小肥羊的股東，原衡水駐京辦事處的張占海被提升為小肥羊北京公司的總經(jīng)理。在張剛的放權(quán)下，小肥羊走向了改革之路，并成功引入3i和PraxCapital兩家私募基金共計(jì)2500萬美元投資。在2008年6月12日小肥羊登陸港交所主板，成為第一家在香港上市的國內(nèi)餐飲企業(yè)。而曾經(jīng)那個(gè)包頭鋼鐵公司的小員工，身價(jià)也接近10億左右。

百勝收購磨合失敗

　　在小肥羊上市不到一年后，百勝斥資4.93億港元入股小肥羊，占20%股份，隨后又不斷增持，直至2011年，百勝集團(tuán)宣布以近46億港元現(xiàn)金私有化小肥羊。2012年，被稱為“中國火鍋香港上市第一股”的小肥羊在港交所摘牌，成為了百勝集團(tuán)的附屬公司。

　　在將小肥羊收至麾下之后，百勝對小肥羊的品牌升級、架構(gòu)調(diào)整、信息系統(tǒng)升級、財(cái)務(wù)系統(tǒng)升級等方面投入了很多。但是，這些投入并沒有給小肥羊帶來第二春，反而導(dǎo)致小肥羊從頂峰逐漸滑落，店面只剩下200家左右。昔日的小肥羊變得越來越“瘦”。

　　再次創(chuàng)業(yè)未來可期，小肥羊被百勝收購后，張剛并沒有離開餐飲業(yè)，他轉(zhuǎn)身轉(zhuǎn)繼續(xù)創(chuàng)業(yè)，做起了“小肥羊食品”，并計(jì)劃著將來能夠上市，相信憑借著小肥羊曾經(jīng)的經(jīng)驗(yàn)，張剛的再次創(chuàng)業(yè)路，應(yīng)該會(huì)順利很多吧。

歷   程

　　1999年8月?小肥羊的第一家火鍋店在包頭市開業(yè)。

　　1999年10月?小肥羊第一家連鎖店開業(yè)。

　　1999年10月?小肥羊物流配送公司成立。

　　2000年?小肥羊在北京、上海和深圳開設(shè)直營和連鎖加盟店。

　　2001年正式開始特許加盟，當(dāng)年發(fā)展445家，實(shí)現(xiàn)營業(yè)額15個(gè)億。

　　2002年?內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司深圳分公司成立、榮獲“全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)第二名”及“中國連鎖百強(qiáng)第31名”。

　　2003年加盟店660家，達(dá)到30個(gè)億的銷售業(yè)績。小肥羊調(diào)味品研發(fā)、加工基地建立。小肥羊第一家境外連鎖店在美國洛杉磯市開業(yè)。

　　2004年?小肥羊總公司及旗艦店、樣板店——小肥羊大廈落成開業(yè)、第696家分店開到香港，小肥羊香港控股有限公司成立。

　　2005年?被評定為“中國信息化企業(yè)500強(qiáng)”。以品牌價(jià)值55.12億元人民幣入選2005年“中國500最具價(jià)值品牌”金榜，排名第95位。

　　2005年?入圍“中國服務(wù)企業(yè)500強(qiáng)”，排名第160位（餐飲業(yè)第一位）、獲“中國最具影響力的財(cái)富企業(yè)”、入圍“中國質(zhì)量500強(qiáng)”和“中國餐飲十大質(zhì)量品牌”。

　　2006年?入圍“中國100最具價(jià)值馳名商標(biāo)排行榜”，商務(wù)部公布2005年度中國餐飲百強(qiáng)榜，小肥羊以45.7億元銷售收入第四次名列第二》。

　　2007年?小肥羊入圍“全國重點(diǎn)保護(hù)品牌”，獲“2006年中國十大優(yōu)秀特許品牌”，再次入圍中國服務(wù)業(yè)500強(qiáng)，排名第172位，餐飲業(yè)第一名。

　　2008年?小肥羊肉業(yè)公司榮獲“中國著名品牌”等殊榮，再次入圍中國連鎖百強(qiáng)，綜合排名46，中餐企業(yè)排名第一。6月12日登陸港交所主板，成為第一家在香港上市的國內(nèi)餐飲企業(yè)。

　　2012年?在港交所摘牌，成為百勝集團(tuán)的附屬公司。