他，是一個農(nóng)民，是一名教師，是一個廚師，也是一名媒體人，更是一位學(xué)者。作為食學(xué)學(xué)科體系奠基人、北京東方美食研究院院長，劉廣偉集多種角色于一身，仿佛美食電影中的老戲骨一樣，在各種角色的穿插變換中游刃有余。他一路瀟灑走來，每一步都堅定而又有力。

　　20多年前，具有前瞻性眼光的他就開始關(guān)注食物與人類的關(guān)系。多年的沉淀與累積，讓他創(chuàng)造了許多輝煌。1992年率團參加第一屆世界中國烹飪大賽，獲得7枚金牌；1993年創(chuàng)辦東方美食學(xué)院，從事飲食教育和飲食研究工作，編輯出版了多部專業(yè)系列教材；2000年代表國家赴德國參加第20屆世界奧林匹克烹飪大賽，獲優(yōu)異獎；2001年創(chuàng)辦東方美食國際大獎賽，每兩年舉辦一次，推動中國廚藝與世界的交流，目前已經(jīng)有34個國家參與；2009年創(chuàng)建紅廚帽餐廳評價體系，以食學(xué)體系為基礎(chǔ)，旨在傳承中華烹飪藝術(shù)，樹立行業(yè)榜樣，為餐飲人提供學(xué)習(xí)交流指南；2012年創(chuàng)辦北京東方美食研究院，重點開展食學(xué)學(xué)科體系建設(shè)研究；2013年出版《食學(xué)概論》，提出人類食學(xué)學(xué)科體系基本框架，接著又創(chuàng)辦了《食學(xué)研究》雜志，為食學(xué)學(xué)科理論基礎(chǔ)的奠定貢獻力量；2019年2月，新著《食學(xué)》首發(fā)式在日本東京舉辦，首次代表全人類提出了“世界食學(xué)十大問題”。

《食學(xué)》首發(fā)式在日本東京舉辦

食學(xué)與人類可持續(xù)發(fā)展息息相關(guān)，與每一個人的健康息息相關(guān)。
　——聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)（SDGs）官員日本國外務(wù)委員長中山泰秀

　　回顧劉院長的職業(yè)生涯，他從未離開“食”這個行業(yè)。經(jīng)過多年的不懈探索與研究，他將海量的碎片化信息重新整合歸納，發(fā)現(xiàn)了新規(guī)律和新空白，從而構(gòu)建了食學(xué)學(xué)科體系的基本框架，并提出食學(xué)是研究人與食物之間相互關(guān)系與規(guī)律的學(xué)科。歐盟食品安全委員會首任主席帕特里克?華爾（PatrickWall）訪問東方美食研究院時充分肯定了劉院長的食學(xué)學(xué)科體系研究。

　　劉院長寬容溫厚，談吐舉止優(yōu)雅，頗具儒家風(fēng)范，每每與其交流，都有一種舒適自在的感覺。他言必有物，總是讓人受益良多，這次會面也不例外。在時間的多次碰撞后，我們?nèi)缭敢姷搅怂４喝张笱蟮奈绾螅蠹揖墼谝黄鸷认挛绮瑁谘U裊上升的水蒸氣中，聽劉院長不疾不徐地娓娓道來。他直言更喜歡理論研究，認(rèn)為如何吃得健康不僅僅是個科學(xué)問題，更是一項因人而異的藝術(shù)，不同的個體，不同的年齡，對不同的食物，需求是不一樣的。他的這個觀點，連蘋果CEO蒂姆?庫克也深表贊同：劉廣偉先生的食學(xué)體系給素食也找到了科學(xué)的位置。

他口中述說著有關(guān)食物的一切，在他的描述下，天南海北的食物都是生動的，都是充滿魅力的。食物迅速拉近著我們之間的距離，讓我們瞬間像老朋友一樣熟絡(luò)起來。他認(rèn)真地說：“《食學(xué)》是食物的大體系。”停頓了一下，他補充道：“人人需食，天天需食，食皆同源，食皆求壽，食皆求嗣。”簡簡單單的20個字，在空氣中來回舞動，撞擊著我們的心靈。劉院長不僅道出了食物與人類的關(guān)系，而且道出了食物對人類歷史發(fā)展的絕對重要性。

聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)（SDGs）17項主要目標(biāo)中，有12項與食物高度相關(guān)，分屬于劉廣偉先生食學(xué)體系中食物生產(chǎn)、食物利用和食為秩序三部分，這簡直是機緣，更是必然。
——聯(lián)合國負(fù)責(zé)經(jīng)濟與社會事務(wù)的前副秘書長吳紅波
聽過劉院長字正腔圓地吐露出這些簡單卻耐人尋味的話語，我琢磨，食學(xué)真是一門包羅萬象的龐大學(xué)科，它與生理學(xué)、哲學(xué)、邏輯學(xué)、心理學(xué)、社會學(xué)、歷史學(xué)、教育學(xué)、倫理學(xué)、動物學(xué)、醫(yī)學(xué)、美學(xué)，等等，存在千絲萬縷的聯(lián)系，是一門綜合性的學(xué)科。按照這個思路仔細分析，《食學(xué)》這本書秉承了理論著述及新聞專業(yè)主義寫作的原則和方法，劉院長對所見所聞及由此提煉出的觀點的描述是既準(zhǔn)確又生動。

　　先講準(zhǔn)確，劉院長善于用最簡單的語言，把關(guān)于食學(xué)的方方面面概括出來。比如他提出的“食界三角”“食學(xué)三角”“食學(xué)3-30體系”，首次把人類海量、碎片化的食事認(rèn)知結(jié)合在一起進行分類和梳理，由此構(gòu)建出一整套體系。比如他提出食物習(xí)俗分為良俗和丑俗，過去只講良俗，對丑俗批判不夠。食丑俗主要包括食物浪費、獵奇、不潔、奢侈、迷信五種。再比如，他認(rèn)為食母系統(tǒng)的單位產(chǎn)能是有限的，對食物生長周期的壓縮也是有限的，且當(dāng)今食母系統(tǒng)的產(chǎn)能和食物成長周期都已接近“天花板”，隨著人口爆炸，食物將成為人類必需的奢侈品。這與我們以前熟知的恩格爾法則是背道而馳的。諸如此類，書中金句比比皆是，這讓我意識到，我們應(yīng)從中國人的身份中抽離出來，站在一個全人類更高的位置上，重新審視腦海中很多固有觀念，探尋新的答案。

劉廣偉先生接受日本媒體采訪

再說生動，《食學(xué)》這本書擺脫了舊有的知識框架，既有自己的體系，又有對這個體系闡述的技巧。如食學(xué)進食坐標(biāo)，借助數(shù)學(xué)概念設(shè)計了坐標(biāo)軸，由2條坐標(biāo)線、4組關(guān)系、1個食順序、1個食交點組成，準(zhǔn)確表達了人體、食物和進食的關(guān)系。如食學(xué)健康表盤，利用人們常見的鐘表形狀，在整點位置嵌入科學(xué)進食的12個維度，并用表針把其分隔成首選類、次選類、關(guān)注類三部分，為人類找到健康長壽的科學(xué)進食根本方法。如AEW禮儀（食前禮儀），用可愛的卡通形象圖文并茂地傳達出敬語和手勢的重要性，呼吁人們正視食物未來的稀缺性。……劉院長把晦澀難懂的文字不斷進行加工，用嚴(yán)謹(jǐn)清晰的熨斗把它們熨燙得服服帖帖，將文字中生動的一面原原本本毫無保留地展現(xiàn)在讀者面前。

健康長壽是科學(xué)也是藝術(shù)，“食學(xué)”這把神秘的鑰匙不在醫(yī)生手里，在每個人的手中。
——劉廣偉

帶著劉院長語重心長的囑咐，懷著敬畏，我摩挲著具有重磅真絲細膩質(zhì)感的藍色封面，手指微微顫抖；鄭重翻開這本飽含智慧與心血的著作，我竟然有一種莫名的感動，仿佛小學(xué)生面見大師一樣，聆聽大師的諄諄教導(dǎo)。這位大師既有理論的分析，又秉持科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)，還經(jīng)常出其不意地用一些風(fēng)趣幽默的具體案例講解佐證，給人以啟迪的同時又讓人不失學(xué)習(xí)的樂趣，捧起書來便一發(fā)不可收拾。

　　《食學(xué)》是劉院長歷經(jīng)5年精雕細琢的一部長達32萬字的著作，并配有130余幅圖表，作者用周密的理論和翔實的數(shù)據(jù)向讀者證明食學(xué)并非一個束之高閣的理論，而是關(guān)系到世界上每一個人健康與長壽的學(xué)科，是關(guān)系到我們子孫后代幸福生活的學(xué)科。食學(xué)從最微觀到最宏觀，串起了最可感的個體肉身與最抽象的文化網(wǎng)絡(luò)，在看似普通的食學(xué)文化里，實則蘊含著一個宏大的世界。

　　食學(xué)改變你我，食學(xué)改變世界。