“長(zhǎng)期以來，中餐領(lǐng)域并沒有把菜系上升到品牌的高度來認(rèn)知，更不用說深入研究其品牌價(jià)值并給予評(píng)價(jià)和排行?！薄妒硨W(xué)》學(xué)科體系創(chuàng)始人、北京東方美食研究院院長(zhǎng)劉廣偉近日在“中國(guó)國(guó)家品牌日中餐品牌大會(huì)”上表示，中餐品牌的可分為國(guó)家品牌(中餐)、菜系品牌、流派品牌、師門品牌、企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌六個(gè)層級(jí)，其中，菜系品牌是重要的一環(huán)。

《食學(xué)》學(xué)科體系創(chuàng)始人、北京東方美食研究院院長(zhǎng)劉廣偉

劉廣偉表示，一直以來，中餐34個(gè)菜系的品牌評(píng)價(jià)都是按照“8大N小”的二級(jí)評(píng)價(jià)法來進(jìn)行，即分兩個(gè)等級(jí)給出了8個(gè)大菜系和N個(gè)小菜系的簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)，這種方法十分模糊。

劉廣偉介紹，“人類食學(xué)體系中國(guó)智庫(kù)團(tuán)隊(duì)”歷時(shí)7年之久，提出“中餐菜系品牌評(píng)價(jià)體系”，一共采用5個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)和3個(gè)輔助指標(biāo)共8個(gè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，前5個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)分別是：技術(shù)創(chuàng)新、有形資產(chǎn)、無形資產(chǎn)、質(zhì)量和服務(wù)，也是全球共識(shí)的品牌價(jià)值“五要素”。另外還有3個(gè)輔助標(biāo)準(zhǔn)，分別是：可持續(xù)發(fā)展、國(guó)際化以及公眾認(rèn)知。

依據(jù)這8個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，按照各自的權(quán)重和計(jì)算公式，研究團(tuán)隊(duì)給34個(gè)菜系中除去7個(gè)都市菜之外的27個(gè)地域菜系，進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)，并按照5個(gè)級(jí)別進(jìn)行了排名，榜單如下：

34菜系品牌價(jià)值排行榜，此次發(fā)布不包含7大都市菜系

劉廣偉表示，34個(gè)菜系品牌價(jià)值排行榜的發(fā)布，是促進(jìn)本菜系可持續(xù)發(fā)展，增強(qiáng)省域文化自信，傳播地域文化的重要舉措，不僅可以為食材、飲品、餐廳等企業(yè)的品牌賦能，帶動(dòng)省域農(nóng)食經(jīng)濟(jì)，而且能夠傳承與發(fā)展人類獨(dú)有的食物配方并提升本菜系國(guó)際知名度。

來源：健康時(shí)報(bào)網(wǎng)