一座“能吃飯的博物館”

 張彥偉總監(jiān)給記者講述稱(chēng)，山西會(huì)館，始建于明朝1568年，距今有450多年的歷史。最早可追溯山西曲沃人賈仁元在京城建立的山西會(huì)館。

會(huì)館之立，是為聯(lián)鄉(xiāng)誼情，篤友誼也。是山西商人會(huì)議大事，商討要?jiǎng)?wù)，互幫互惠，維護(hù)利益，商業(yè)談判，互通有無(wú)，祭祀神靈，以求福報(bào)的重要場(chǎng)所。

就在座座晉商會(huì)館被歷史的塵埃所淹沒(méi)，太原的“山西會(huì)館”卻昂首崛起，秉承了晉商會(huì)館的功能。不同的是，它將山西五千年人文歷史、民間風(fēng)俗、地方特色、晉商文化融入企業(yè)餐飲經(jīng)營(yíng)，被譽(yù)為“能吃飯的博物館，山西人的會(huì)客廳”。

承五千年三晉之古韻，秉五百年會(huì)館之遺風(fēng)，新時(shí)代的山西會(huì)館，作為山西省文化餐飲行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，其前身是由全國(guó)人大代表“韓媽媽”創(chuàng)立的飯莊，企業(yè)經(jīng)過(guò)26年的發(fā)展，在傳承人高紹軍的主導(dǎo)下，于2006年轉(zhuǎn)型經(jīng)營(yíng)山西會(huì)館。

山西會(huì)館會(huì)館建筑奇絕，盡顯三晉民風(fēng)，磚雕、石雕、木雕融匯其中；其風(fēng)格古雅，一攬華夏文明，堯王舜王禹王引領(lǐng)歷史。漫步會(huì)館，有如進(jìn)入民間，進(jìn)入歷史，可體味文明，可感懷人，匯集農(nóng)耕文化、根祖文化、佛學(xué)文化、關(guān)公文化、晉商文化、面食文化、鄉(xiāng)土文化于一體，以大氣度再現(xiàn)晉商雄風(fēng)，以大視角打造一流文化旅游餐飲品牌。

山西會(huì)館董事長(zhǎng)高紹軍

創(chuàng)造這一切的，就是山西會(huì)館董事長(zhǎng)——高紹軍。

記者得知，山西會(huì)館董事長(zhǎng)高紹軍是一個(gè)收藏愛(ài)好者，有 “山西民間護(hù)寶第一人”的稱(chēng)號(hào)。高紹軍踏遍山西120多個(gè)縣市，將賦予那零落的歷史文化以保護(hù)與傳承，收集整理那些零落在民間山西菜系和面食，打造出獨(dú)樹(shù)一幟的晉商家宴。

2004年，在北京大學(xué)學(xué)習(xí)深造一段時(shí)間后的高紹軍，決定在經(jīng)營(yíng)企業(yè)的同時(shí)弘揚(yáng)山西文化和晉商文化。于是，2006年，高紹軍在太原建起了第一座山西會(huì)館。

他將山西會(huì)館定位為弘揚(yáng)山西文化的文化餐飲企業(yè)，有效地利用了明清山西會(huì)館的社會(huì)影響，建成現(xiàn)代餐飲業(yè)的“山西會(huì)館”，以餐飲業(yè)態(tài)的方式傳承并保護(hù)了“山西會(huì)館”這一文化資源，將它再現(xiàn)于今天的山西，以經(jīng)營(yíng)餐飲的方式多方位地展示民間晉商文化。

會(huì)館先后搜集搶救到文物一萬(wàn)余件，其中石刻兩千多件、石雕六千多件，各種木牌匾一千多件，大型門(mén)樓五十多座，古戲臺(tái)十二座，古民居七十三套及其他文化遺存若干件，在搶救保護(hù)中國(guó)文化遺產(chǎn)事業(yè)中取得了矚目的成就。他用一個(gè)人的晉商情結(jié)延續(xù)著一個(gè)時(shí)代文化的傳承。

不同分館，彰顯不同特文化色

張彥偉為記者介紹稱(chēng)，至今，山西會(huì)館在全國(guó)已經(jīng)開(kāi)設(shè)了8家，其中太原市區(qū)開(kāi)設(shè)了7家，北京館也在2018年正式落戶(hù)首都。其中布陣了五大主題民俗會(huì)館。

山西會(huì)館·體育分館，提煉和濃縮了“名人文化”、“大院文化”、“家文化”、“佛教文化”等，是一座山西民俗文化博物館。

山西會(huì)館·大學(xué)分館，是一座以“學(xué)堂記憶”為主題的博物館，將山西學(xué)堂從古至今的演變過(guò)程濃縮再現(xiàn)。

山西會(huì)館·勝利分館，突出山西匾額文化，填補(bǔ)了我省沒(méi)有牌匾博物館的空白。400多塊匾額串聯(lián)起來(lái)，就是一部國(guó)史、家史。

山西會(huì)館·山西面食博物館，主要講述山西面食文化，展示山西名優(yōu)特色產(chǎn)品。每晚的印象山西大型演出，再現(xiàn)山西古老民俗劇目。

山西會(huì)館·古民宅體驗(yàn)館，再現(xiàn)展示的是一座演繹山西大院文化的博物館，是來(lái)賓了解山西大院文化的一個(gè)窗口。

山西會(huì)館技術(shù)總監(jiān)張彥偉

山西會(huì)館將山西文化融入到企業(yè)經(jīng)營(yíng)的菜品中。會(huì)館專(zhuān)門(mén)成立了菜品研發(fā)部，與山西民俗文化研究會(huì)一起挖掘山西傳統(tǒng)飲食文化。2008年，首次研發(fā)整理出“閻家官府菜”和“晉商大院菜”兩大菜品系列。山西會(huì)館的這種做法，既弘揚(yáng)了山西的餐飲文化，也給企業(yè)帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

吃看聽(tīng)學(xué)游購(gòu)體驗(yàn)一個(gè)不少

山西會(huì)館是山西首家引入文化導(dǎo)游服務(wù)的文化餐飲企業(yè)，將文化落實(shí)為一種基本服務(wù)，實(shí)現(xiàn)真正意義上的“餐飲搭臺(tái)，文化唱戲”。山西會(huì)館每創(chuàng)辦一家分館，便由其民俗文化研究會(huì)設(shè)計(jì)編輯出一套與館內(nèi)陳設(shè)和裝飾相匹配的文化講解詞，然后由會(huì)館內(nèi)的專(zhuān)職導(dǎo)游為顧客進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)講解。

同時(shí)，山西會(huì)館率先組建了山西面食表演團(tuán)，向顧客展示山西面食制作技藝。表演團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)多年的訓(xùn)練和不斷的改進(jìn)與創(chuàng)新，將多種面食制作技藝轉(zhuǎn)化為富有觀賞性的面藝表演。

山西會(huì)館把山西民俗文化融入餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程的新舉措，讓省內(nèi)外客人在吃飯當(dāng)中了解山西文化，用這種方式既保護(hù)了山西本土的文物，也擴(kuò)展了餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍。

如今，山西會(huì)館，飲食上結(jié)合多年晉菜經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)，搜集整理山西傳統(tǒng)民間菜肴，并結(jié)合現(xiàn)代人的飲食特點(diǎn)，創(chuàng)新出一系列的山西特色美味菜肴。

晉商號(hào)稱(chēng)“海內(nèi)最富”，其在飲食上也有很多講究，很多特色。會(huì)館新出的菜品就廣為吸納這些特色精華并呈現(xiàn)在顧客面前。

山西會(huì)館傳承著山西特色面點(diǎn)，挖掘晉北粗糧，晉南特色面食，花饃、面人，晉中，上黨地區(qū)的餅。品種多，花樣全，出品精，真正做到粗糧細(xì)做，細(xì)糧精做。面食大全，引領(lǐng)著山西面食新風(fēng)向。

七大標(biāo)準(zhǔn)做良心菜

山西會(huì)館通過(guò)自身的潛心經(jīng)營(yíng)，一直秉承“出品就是人品，做菜就是做良心”的經(jīng)營(yíng)理念，打造山西人自己的獨(dú)特民俗文化特色餐飲品牌。

堅(jiān)持：

一、使用山西會(huì)館專(zhuān)屬農(nóng)場(chǎng)種植的綠色有機(jī)蔬菜；

二、使用專(zhuān)業(yè)去農(nóng)藥的洗菜機(jī)器；

三、使用山西會(huì)館專(zhuān)屬農(nóng)場(chǎng)的散養(yǎng)牲畜肉；

四、使用非轉(zhuǎn)基因金龍魚(yú)食用油烹飪；

五、使用純凈水制作菜品；

六、使用品牌洗潔精清洗餐具；

七、不使用任何添加添加劑。

放心的食材加上用心的烹制，不僅為山西美食做標(biāo)準(zhǔn)，還能讓人就餐之余沉浸于山西源遠(yuǎn)流長(zhǎng)博大精深的文化當(dāng)中，更為您的健康保駕護(hù)航。

據(jù)了解，在這家“能吃飯的博物館”內(nèi)，“面食超人”王張龍是山西會(huì)館的“當(dāng)家花旦”，他吹出的面氣球直徑1.8米；14扣龍須拉面16384根，細(xì)如發(fā)絲，點(diǎn)火即燃，創(chuàng)下了兩項(xiàng)吉尼斯世界紀(jì)錄。

而早年前，山西會(huì)館的“剔尖”、“莜面栲栳栳”兩項(xiàng)制作技藝，被列入了山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。這在全國(guó)餐飲行業(yè)都是不多見(jiàn)的。

山西會(huì)館在“傳承、綻放、聚變、逐夢(mèng)”的理念中，在掌舵人董事長(zhǎng)高邵軍的帶領(lǐng)下，同心協(xié)力綻放著無(wú)限光彩，聚變成新時(shí)代的領(lǐng)航者，追逐讓世界了解中國(guó)，了解山西面食的夢(mèng)想，穩(wěn)步發(fā)展。