劉磊    錦上添花創(chuàng)始人

從事餐飲設(shè)計(jì)近20年，服務(wù)過西貝莜面村、旺順閣、滿記甜品、寬窄巷成都小吃、啪啪派、小六湯包、三顧、外婆味道、蘇福記等2000多個(gè)各業(yè)態(tài)的餐飲品牌，在三年的時(shí)間里，在全國(guó)做了十多條和文旅相關(guān)的餐飲街，取得了不錯(cuò)的人氣。

做品牌最好的辦法就是要聚焦。
這篇文章主要告訴餐飲界朋友高維做餐飲的基本邏輯和打法。

如今的餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，可以用弱肉強(qiáng)食來形容。隨著中餐品牌化的不斷深入，品牌已經(jīng)成為了餐飲繞不過去的一環(huán)。

你的餐飲品牌想要在國(guó)內(nèi)甚至國(guó)際上站穩(wěn)腳跟，就需要有一個(gè)“高維絕殺”的思路。
什么是高維，站在物理學(xué)的角度就是由點(diǎn)、線、面到立體空間...再通俗一點(diǎn)，拿畫地為牢這個(gè)成語來解釋。
假設(shè)在一張白紙上畫一只老虎，你想圍住這只老虎只需要用筆畫一個(gè)牢籠就可以了。如果是一只真的老虎，你再用一支筆畫一個(gè)圈，顯然就無濟(jì)于事了。
用筆畫出的牢籠相當(dāng)于二維空間，而真的老虎卻處于三維空間。所以，想要困住老虎，就需要三維的牢籠也就是立體的牢籠才可以。

而站在餐飲行業(yè)的角度去思考，顧客就仿佛是上面例子中的老虎，當(dāng)顧客的需求從二維變成三維之后，餐飲品牌如果還停留在二維空間，那么是無法吸引或者留住顧客的。
大多數(shù)的餐飲品牌，會(huì)圍繞著顧客的需求來進(jìn)行調(diào)整，保持一個(gè)與顧客同樣的維度。而“高維絕殺”，則是用三維牢籠困住二維老虎的思路去經(jīng)營(yíng)餐廳，實(shí)現(xiàn)一個(gè)“絕殺”的效果。
海底撈是國(guó)內(nèi)火鍋行業(yè)的老大哥，有海底撈的地方就有排不完的長(zhǎng)隊(duì)。顧客為什么會(huì)甘愿排隊(duì)來吃一頓火鍋，而不選擇不用排隊(duì)的餐廳呢？

大家會(huì)優(yōu)先想到“服務(wù)”二字。海底撈火鍋以服務(wù)享譽(yù)盛名，它不僅為顧客帶來微笑服務(wù)，給顧客端茶倒水，甚至還會(huì)給顧客送上擦鞋、美甲等無關(guān)餐飲的額外服務(wù)。
這樣極致的服務(wù)，已經(jīng)超出了同行業(yè)99%的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，也就是說，海底撈的服務(wù)是更高維度的服務(wù)。
目前來看，依舊沒有一家餐廳敢在服務(wù)上與海底撈抗衡，這就是海底撈的絕殺效果。
高維一定是未來餐飲經(jīng)常會(huì)提到的一個(gè)詞，它是領(lǐng)先、是極致、也代表著“打劫”。
當(dāng)智能手機(jī)出現(xiàn)之后，人們上網(wǎng)沖浪不需要依靠電腦；當(dāng)微信出現(xiàn)，不僅增加了人與人的溝通頻率，還降低了短信的使用次數(shù)；當(dāng)高鐵速度越來越快，綠皮車也就漸漸被淘汰。
高維推動(dòng)著產(chǎn)品、服務(wù)乃至整個(gè)企業(yè)的發(fā)展，餐飲品牌需要多維、高維的去解決顧客需求問題，才能把餐飲這件事情做的更好。